Franzbrötchen, a hamburgi fahéjas tekercs

Name: Franzbrötchen, a hamburgi fahéjas tekercs
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Cuisine: német
Ingredients: 550 g Finomliszt; 1 tasak Instant élesztő; 65 g Porcukor; 1 ek Vaníliás cukor; 1 csipet Só; 150 g Joghurt; 1 dl Tej; 250 g Vaj szobahőmérsékletű; 125 g Cukor; 4 ek Fahéj; 2 db Tojássárgája; 4 ek Víz

Rosanics Petra

Franzbrötchen, a hamburgi fahéjas tekercs

12adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

tészta

550 g finomliszt
1 tasak instant élesztő
65 g porcukor
1 ek vaníliás cukor
1 csipet só
150 g joghurt
1 dl tej
250 g vaj (szobahőmérsékletű)

töltelék + sütés

125 g cukor
4 ek fahéj
2 db tojássárgája
4 ek víz

408

Kalória

6.5g

Fehérje

53.8g

Szénhidrát

18.9g

Zsír

24.4g

Víz

82.6g

Koleszterin

Élelmi rost

17.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
52% Szénhidrát
18% Zsír

tészta

46g finomliszt

167 kcal
1g instant élesztő

2 kcal
5g porcukor

21 kcal
1g vaníliás cukor

3 kcal
0g só

0 kcal
13g joghurt

8 kcal
8g tej

5 kcal
21g vaj

149 kcal

töltelék + sütés

10g cukor

40 kcal
1g fahéj

2 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
3g víz

0 kcal

Összesen 408 kcal

6% Fehérje
52% Szénhidrát
18% Zsír

tészta

550g finomliszt

2002 kcal
9g instant élesztő

29 kcal
65g porcukor

252 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
0g só

0 kcal
150g joghurt

92 kcal
100g tej

56 kcal
250g vaj

1793 kcal

töltelék + sütés

125g cukor

484 kcal
12g fahéj

30 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
32g víz

0 kcal

Összesen 4906 kcal

6% Fehérje
52% Szénhidrát
18% Zsír

tészta

41g finomliszt

149 kcal
0.7g instant élesztő

2 kcal
4.8g porcukor

19 kcal
0.7g vaníliás cukor

3 kcal
0g só

0 kcal
11.2g joghurt

7 kcal
7.4g tej

4 kcal
18.6g vaj

133 kcal

töltelék + sütés

9.3g cukor

36 kcal
0.9g fahéj

2 kcal
3g tojássárgája

10 kcal
2.4g víz

0 kcal

Összesen 365 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
52% Szénhidrát
18% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Szelén
Nátrium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
18.9 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
83 mg

Ásványi anyagok

Összesen
184.7 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
51 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
85 mg
Nátrium
15 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
53.8 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
24.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
159 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
156 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
38 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
47 micro

Összesen 408 kcal

6% Fehérje
52% Szénhidrát
18% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Szelén
Nátrium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
77.6 g

Zsír

Összesen
226.5 g
Telített zsírsav
135 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
66 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
991 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2216.8 g
Cink
7 mg
Szelén
217 mg
Kálcium
616 mg
Vas
9 mg
Magnézium
158 mg
Foszfor
1018 mg
Nátrium
186 mg
Réz
1 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
645.6 g
Cukor
213 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
292.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1905 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
90 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
431 micro
Kolin:
459 mg
Retinol - A vitamin:
1866 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
451 micro
β-crypt
29 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
563 micro

Összesen 4906 kcal

6% Fehérje
52% Szénhidrát
18% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Szelén
Nátrium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5.8 g

Zsír

Összesen
16.9 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
74 mg

Ásványi anyagok

Összesen
165.1 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
46 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
76 mg
Nátrium
14 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
48.1 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
21.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
142 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
139 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
34 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
42 micro

Összesen 365 kcal

Elkészítés

tészta

500g lisztet, a cukrot, a vaníliás cukrot, egy csipet sót és az instant élesztőt egy nagy keverőtálba szitáljuk.
70 gramm vajat megolvasztunk és összekeverjük a langyos tejjel, majd a joghurttal együtt hozzáadjuk a száraz alapanyagokhoz.
A tésztát nagyjából 10 perc alatt fényesre gyúrjuk-dagasztjuk. Érdemes konyhai robotgéppel dolgozni, ha van otthon, de akár kézi mixer dagasztófeje is tökéletesen megfelel.
A tésztát eztán lefedjük, és meleg helyen 1.5 óra alatt a duplájára kelesztjük.
Közben a vaj "maradékát" (180g) összekeverjük 50 gramm liszttel, majd két sütőpapír közt kinyújtjuk úgy, hogy nagyjából 25x25 centis legyen. Tegyük hűtőbe, amíg a tésztát pihentetjük.
A megkelt tésztát finoman belisztezett felületen kicsit átgyúrjuk, majd 50x25 centis négyzetté nyújtjuk.
A tészta felére rátesszük a kihűtött vajréteget, ráhajtjuk a tészta másik felét, majd a kétszeresére kinyújtjuk. Háromba összehajtjuk, majd azt is háromba hajtjuk, és fél órát hűtőbe tesszük pihenni.
3-4 alkalommal megismételjük a nyújtás-hajtogatás-pihentetés részt.

töltelék + sütés

Az utolsó hűtős pihentetés után még egyszer utoljára kinyújtjuk a tésztát, és alaposan beszórjuk a cukor és a fahéj keverékével.
A megszórt tésztát ezután szorosan feltekerjük, majd egy éles késsel 4 centi vastag csigákat vágunk belőle. A csigákat akár így is használhatnánk, ahhoz viszont, hogy elnyerjék jellegzetes alakjukat, egy evőpálcával középen, a tekercs "gerincének" felénél benyomjuk a csigákat.
A tekercseket sütőpapíros tepsire tesszük, és negyed órát pihentetjük. Közben a tojássárgákat kikeverjük kevés vízzel, majd ezzel kenjük be a tekercseket.
180 fokos, légkeveréses sütőben nagyjából 15 perc alatt készre sütjük a tekercseket. Hagyjuk picit hűlni őket, majd fogyaszthatjuk is.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 180 °C

További kipróbált receptek

Hamburg legjellegzetesebb édessége, a franzbrötchen, nem más, mint egy vajas tésztájú, sok-sok fahéjjal fűszerezett tekercs. Az észak-német pékáru a nevét (szó szerint francia zsemlét vagy kenyérként jelent) valószínűleg onnan kapta, hogy hasonlít világhírű francia rokonára, a croissantra, lévén mindkettőt tekerik és vajas tésztából készítik. A franzbrötchen népszerűsége a környező nagyvárosokra is kiterjedt, így nem csak Hamburgban, hanem Brémától Lübeckig számos helyen találkozhatunk vele a pékségek pultjaiban. Mára a fahéj mellett számos más ízben is elterjedt, kimondottan népszerű a csokoládés és a sóskaramellás változat, de akár mazsola vagy magvak is kerülhetnek bele töltelékképp.