Francia krémes Zsuzsi konyhájából

Name: Francia krémes Zsuzsi konyhájából
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 25 dkg Finomliszt; 15 dkg Margarin; 1 db Tojássárgája; 1 csipet Só; 1 dl Tejföl; 40 dkg Cukor; 9 db Tojásfehérje; 1 l Víz; 7 tasak Vaníliás pudingpor; 20 dkg Cukor; 15 ek Tej; 7 dkg Margarin; 4 dl Habtejszín; 2 ek Cukor; 2 evőkanál Étkezési keményítő

Gy.Zsuzsi

8adag

Idő

45p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

25 dkg finomliszt
15 dkg margarin
1 db tojássárgája
1 csipet só
1 dl tejföl

A krémhez

40 dkg cukor
9 db tojásfehérje
1.8 l víz
7 tasak vaníliás pudingpor

A karamellhez

20 dkg cukor
15 ek tej
7 dkg margarin

A tejszínhabhoz

4 dl habtejszín
2 ek cukor
2 evőkanál étkezési keményítő

989

Kalória

10.6g

Fehérje

144.1g

Szénhidrát

41.5g

Zsír

318.2g

Víz

90g

Koleszterin

1.2g

Élelmi rost

80.4g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

2% Fehérje
28% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

31g finomliszt

114 kcal
19g margarin

134 kcal
3g tojássárgája

8 kcal
0g só

0 kcal
13g tejföl

25 kcal

A krémhez

50g cukor

194 kcal
45g tojásfehérje

23 kcal
225g víz

0 kcal
39g vaníliás pudingpor

150 kcal

A karamellhez

25g cukor

97 kcal
19g tej

11 kcal
9g margarin

63 kcal

A tejszínhabhoz

50g habtejszín

146 kcal
3g cukor

10 kcal
4g étkezési keményítő

14 kcal

Összesen 989 kcal

2% Fehérje
28% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

250g finomliszt

910 kcal
150g margarin

1076 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
0g só

0 kcal
100g tejföl

198 kcal

A krémhez

400g cukor

1548 kcal
360g tojásfehérje

187 kcal
1800g víz

0 kcal
315g vaníliás pudingpor

1200 kcal

A karamellhez

200g cukor

774 kcal
150g tej

84 kcal
70g margarin

502 kcal

A tejszínhabhoz

400g habtejszín

1168 kcal
20g cukor

77 kcal
30g étkezési keményítő

114 kcal

Összesen 7902 kcal

2% Fehérje
28% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

5.9g finomliszt

21 kcal
3.5g margarin

25 kcal
0.5g tojássárgája

2 kcal
0g só

0 kcal
2.3g tejföl

5 kcal

A krémhez

9.4g cukor

36 kcal
8.4g tojásfehérje

4 kcal
42.2g víz

0 kcal
7.4g vaníliás pudingpor

28 kcal

A karamellhez

4.7g cukor

18 kcal
3.5g tej

2 kcal
1.6g margarin

12 kcal

A tejszínhabhoz

9.4g habtejszín

27 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0.7g étkezési keményítő

3 kcal

Összesen 185 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

2% Fehérje
28% Szénhidrát
8% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
10.6 g

Zsír

Összesen
41.5 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
90 mg

Ásványi anyagok

Összesen
353.1 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
89 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
97 mg
Nátrium
121 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
144.1 g
Cukor
80 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
318.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
390 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
39 mg
Retinol - A vitamin:
373 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
203 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 989 kcal

2% Fehérje
28% Szénhidrát
8% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
85.1 g

Zsír

Összesen
332.1 g
Telített zsírsav
125 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
129 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
60 g
Koleszterin
720 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2824.5 g
Cink
4 mg
Szelén
187 mg
Kálcium
710 mg
Vas
6 mg
Magnézium
169 mg
Foszfor
778 mg
Nátrium
968 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
1152.9 g
Cukor
643 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
2546 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3118 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
24 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
136 micro
K vitamin:
218 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
133 micro
Kolin:
309 mg
Retinol - A vitamin:
2981 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
1625 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
268 micro

Összesen 7902 kcal

2% Fehérje
28% Szénhidrát
8% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
2 g

Zsír

Összesen
7.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
66.2 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
17 mg
Vas
0 mg
Magnézium
4 mg
Foszfor
18 mg
Nátrium
23 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
27 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
59.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
73 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
70 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
38 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
6 micro

Összesen 185 kcal

Elkészítés

A tésztához

Tésztához: A lisztet a sóval, margarinnal és a tojással elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt és összegyúrjuk, majd 1 órát pihentetjük. Két lapot sütünk belőle. VIGYÁZAT, NAGYON TÖRIK A LAP!!!
Krémhez: Először atojásfehérjét 9 ek cukorral kemény habbá verjük. A pudingport a maradék cukorral összekeverjük, felöntjük a vízzel (először csak keveset), és csomómentesre keverjük, majd megfőzzük. A kész pudingba belekeverjük a tojáshabot. Ezzel kész a krém.
Karamell: A 5 dkg cukrot egy hibátlan lábasban karamellizálunk. Mikor teljesen elolvadt, hozzáöntjük a tejet, és megvárjuk, míg a cukor felolvad a tejben. Közben óvatosan kevergetjük. Hozzáadjuk a maradék cukrot, összekeverjük és egy kis ideig főzzük, pontosan addig, míg a cukor elolvadt. Amikor elkezd sűrűsödni, elzárjuk a gázt, hozzáadjuk a vajat, és konyhai robotgéppel elkeverjük.
Innentől kezdve gyorsan kell dolgozni, mert hamar megköt. Ráöntjük a tésztára, elegyengetjük, majd felszeleteljük a tésztát kockákra.
Tejszínhab: A tejszínt a cukorral és az étkezési keményítővel habbá verjük.
Összeállítás: Az egyik tésztalapot beletesszük a tepsibe, majd ráöntjük a krémet, hagyjuk teljesen kihűlni. A teljesen kihűlt krémest felszeleteljük, majdrákenjük a tejszínhabot és ráillesztjük a karamellás lapot.
Jó étvágyat!

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 200 °C

Imádjuk a krémest. Én személy szerint a francia krémest nem, de hát a Párjáért bármit megtesz az ember :) Így elkészítettem neki a krémes francia változatát, amivel olyan nagy sikert arattam, hogy a céges bulijára is ezt rendelt. Akkor két tepsivel készítettem, szép nagyokat. Akkor már jobban sikerült a máz is, nem volt rajta egy szál repedés sem. Szóval csak gyakorlat kérdése.