Francia krémes, ahogy mi szeretjük

Name: Francia krémes, ahogy mi szeretjük
Prep time: 3 h
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: francia
Ingredients: 225 g Finomliszt; 250 g Vaj hideg, kockázott; 1 kk Só; 1 dl Víz jeges, amennyit felvesz a tészta; 6 db Tojás; 150 g Cukor; 600 ml Tej; 1 db Vanília; 120 g Finomliszt; 12 g Zselatin expressz; 150 g Cukor; 70 ml Tej; 0 teáskanál Instant kávé; 50 g Vaj; 600 ml Habtejszín 35%-os; 1 ek Porcukor; 3 csomag Habfixáló használati utasítás alapján

Gréti

8adag

Idő

220p

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

225 g finomliszt
250 g vaj (hideg, kockázott)
1 kk só
1.5 dl víz (jeges, amennyit felvesz a tészta)

A krémhez

6 db tojás
150 g cukor
600 ml tej
1 db vanília
120 g finomliszt
12 g zselatin (expressz)

A cukormázhoz

150 g cukor
70 ml tej
0.5 teáskanál instant kávé
50 g vaj

A tejszínes réteghez

600 ml habtejszín (35%-os)
1 ek porcukor
3 csomag habfixáló (használati utasítás alapján)

909

Kalória

14.7g

Fehérje

79.9g

Szénhidrát

59.1g

Zsír

105.2g

Víz

298.9g

Koleszterin

1.2g

Élelmi rost

45.9g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

6% Fehérje
31% Szénhidrát
23% Zsír

A tésztához

28g finomliszt

102 kcal
31g vaj

224 kcal
1g só

0 kcal
19g víz

0 kcal

A krémhez

41g tojás

52 kcal
19g cukor

73 kcal
75g tej

42 kcal
0g vanília

0 kcal
15g finomliszt

55 kcal
2g zselatin

5 kcal

A cukormázhoz

19g cukor

73 kcal
9g tej

5 kcal
0g instant kávé

0 kcal
6g vaj

45 kcal

A tejszínes réteghez

75g habtejszín

219 kcal
1g porcukor

3 kcal
3g habfixáló

11 kcal

Összesen 909 kcal

6% Fehérje
31% Szénhidrát
23% Zsír

A tésztához

225g finomliszt

819 kcal
250g vaj

1793 kcal
4g só

0 kcal
150g víz

0 kcal

A krémhez

330g tojás

415 kcal
150g cukor

581 kcal
600g tej

336 kcal
0g vanília

0 kcal
120g finomliszt

437 kcal
12g zselatin

40 kcal

A cukormázhoz

150g cukor

581 kcal
70g tej

39 kcal
0g instant kávé

0 kcal
50g vaj

359 kcal

A tejszínes réteghez

600g habtejszín

1752 kcal
7g porcukor

27 kcal
24g habfixáló

90 kcal

Összesen 7269 kcal

6% Fehérje
31% Szénhidrát
23% Zsír

A tésztához

8.2g finomliszt

30 kcal
9.1g vaj

65 kcal
0.1g só

0 kcal
5.5g víz

0 kcal

A krémhez

12g tojás

15 kcal
5.5g cukor

21 kcal
21.9g tej

12 kcal
0g vanília

0 kcal
4.4g finomliszt

16 kcal
0.4g zselatin

1 kcal

A cukormázhoz

5.5g cukor

21 kcal
2.6g tej

1 kcal
0g instant kávé

0 kcal
1.8g vaj

13 kcal

A tejszínes réteghez

21.9g habtejszín

64 kcal
0.3g porcukor

1 kcal
0.9g habfixáló

3 kcal

Összesen 263 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

6% Fehérje
31% Szénhidrát
23% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
14.7 g

Zsír

Összesen
59.1 g
Telített zsírsav
35 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
299 mg

Ásványi anyagok

Összesen
725.5 g
Cink
1 mg
Szelén
27 mg
Kálcium
184 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
173 mg
Nátrium
319 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
79.9 g
Cukor
46 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
105.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
524 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
47 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
131 mg
Retinol - A vitamin:
515 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
104 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
190 micro

Összesen 909 kcal

6% Fehérje
31% Szénhidrát
23% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
117.7 g

Zsír

Összesen
473.2 g
Telített zsírsav
284 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
136 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
2391 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5804 g
Cink
8 mg
Szelén
214 mg
Kálcium
1473 mg
Vas
10 mg
Magnézium
160 mg
Foszfor
1386 mg
Nátrium
2551 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
639.4 g
Cukor
367 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
841.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4191 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
376 micro
K vitamin:
39 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
259 micro
Kolin:
1046 mg
Retinol - A vitamin:
4122 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
834 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1523 micro

Összesen 7269 kcal

6% Fehérje
31% Szénhidrát
23% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
4.3 g

Zsír

Összesen
17.3 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
87 mg

Ásványi anyagok

Összesen
211.7 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
54 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
51 mg
Nátrium
93 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
23.3 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
30.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
153 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
150 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
56 micro

Összesen 263 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tészta alkotóit összemorzsoljuk és gyorsan összegyúrjuk, a pontos leírás ’Vajas leveles tészta’ receptem alatt megtalálható.
A tésztából két vékony lapot nyújtunk, villával megszurkáljuk és 180 fokos sütőben megsütjük.

A krémhez

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját cukorral, és egy deci tejjel és a liszttel kikeverjük, a tej többi részét a vaníliával felforraljuk. Lehúzva a tűzről, hőkiegyenlítéssel összekeverjük a sárgájás keverékkel és utána röviden összeforraljuk, hogy sűrű krém legyen.
A fehérjét nagyon kemény habbá verjük, majd a már kihűtött krémhez keverjük. Esetleg expressz zselatint keverhetünk hozzá, hogy biztosan megálljon a krém. Az egyik tésztalapot egy sütőpapírral kibélelt (ha hosszába állítjuk a formát, jobbra és balra lógjon ki a papír!) magas falú tálba tesszük, erre húzzuk a sárga krémet, egyből tegyük a hűtőbe legalább 2 órára kidermedni.

A cukormázhoz

A cukrot tejjel és egy kis kávéporral elkeverjük, majd felforraljuk, alacsony lángon kb. 10 perc alatt besűrítjük, figyeljünk ne égjen, mert a kávé keserű lesz benne. Végül a vajat hozzákeverjük és lehúzzuk a tűzről.
Az egyik lapot ezzel a kihűtött mázzal kenjük be, majd ha rádermedt, éles késsel négyzetekbe vágjuk.

A tejszínes réteghez

A habtejszínt kemény habbá verjük, ebben a habfixáló lehet a segítségünkre. A habot a kidermedt sárga krémrétegre húzzuk, és még további fél órát hűtjük, majd erre tesszük a mázas, négyzetes tésztalapokat.
A kilógó sütőpapírral könnyen ki tudjuk emelni egyben a sütit a tálból egy deszkára, itt vágjuk darabokra, és tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!

Recept infó

Előkészítés ideje: 180 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 10 p

További kipróbált receptek

Nem túl édesszájú a család, de ha krémesről van szó, mindenki bevág egy jó nagy kockát belőle, ennek ugyan is nem tud ellenállni senki. Több receptet elkészítettem már ezek egyvelegéből alakult ki az itt látható, próbáljátok ki!