Francia krémes 3. - kávés tetővel

Name: Francia krémes 3. - kávés tetővel
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 7
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 csomag Leveles tészta mirelit; 12 db Tojás; 15 dkg Cukor; 7 dkg Finomliszt; 3 dkg Zselatin; 7 dl Tej; 2 dkg Vaníliás cukor; 22 dkg Cukor; 6 dl Habtejszín; 2 csomag Habfixáló; 1 ek Porcukor; 30 dkg Cukor; 1 dl Víz; 2 csepp Ecet; 1 ml Feketekávé erős

7adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

1 csomag leveles tészta (mirelit)

A vaníliakrémhez

12 db tojás
15 dkg cukor
7.5 dkg finomliszt
3 dkg zselatin
7.5 dl tej
2 dkg vaníliás cukor
22.5 dkg cukor

A tejszínhabhoz

6 dl habtejszín
2 csomag habfixáló
1 ek porcukor

A cukormázhoz

30 dkg cukor
1 dl víz
2 csepp ecet
1.3 ml feketekávé (erős)

1025

Kalória

22.5g

Fehérje

131.7g

Szénhidrát

45.7g

Zsír

133.4g

Víz

403.8g

Koleszterin

682.1mg

Élelmi rost

108.9g

Cukor

Egy adagban
7 adagban
100 grammban

7% Fehérje
40% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

39g leveles tészta

146 kcal

A vaníliakrémhez

94g tojás

119 kcal
21g cukor

83 kcal
11g finomliszt

39 kcal
4g zselatin

14 kcal
107g tej

60 kcal
3g vaníliás cukor

11 kcal
32g cukor

124 kcal

A tejszínhabhoz

86g habtejszín

250 kcal
2g habfixáló

9 kcal
1g porcukor

4 kcal

A cukormázhoz

43g cukor

166 kcal
14g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
0g feketekávé

0 kcal

Összesen 1025 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

275g leveles tészta

1020 kcal

A vaníliakrémhez

660g tojás

831 kcal
150g cukor

581 kcal
75g finomliszt

273 kcal
30g zselatin

101 kcal
750g tej

420 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
225g cukor

871 kcal

A tejszínhabhoz

600g habtejszín

1752 kcal
16g habfixáló

60 kcal
7g porcukor

27 kcal

A cukormázhoz

300g cukor

1161 kcal
100g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
1g feketekávé

0 kcal

Összesen 7174 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

8.6g leveles tészta

32 kcal

A vaníliakrémhez

20.6g tojás

26 kcal
4.7g cukor

18 kcal
2.3g finomliszt

9 kcal
0.9g zselatin

3 kcal
23.4g tej

13 kcal
0.6g vaníliás cukor

2 kcal
7g cukor

27 kcal

A tejszínhabhoz

18.7g habtejszín

55 kcal
0.5g habfixáló

2 kcal
0.2g porcukor

1 kcal

A cukormázhoz

9.3g cukor

36 kcal
3.1g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
0g feketekávé

0 kcal

Összesen 224 kcal

Egy adagban
7 adagban
100 grammban

7% Fehérje
40% Szénhidrát
14% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
22.5 g

Zsír

Összesen
45.7 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
404 mg

Ásványi anyagok

Összesen
791.8 g
Cink
1 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
231 mg
Vas
2 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
228 mg
Nátrium
281 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
131.7 g
Cukor
109 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
133.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
372 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
88 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
259 mg
Retinol - A vitamin:
368 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
51 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
419 micro

Összesen 1025 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
14% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
157.6 g

Zsír

Összesen
319.7 g
Telített zsírsav
172 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
76 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
2827 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5542.7 g
Cink
10 mg
Szelén
211 mg
Kálcium
1616 mg
Vas
12 mg
Magnézium
130 mg
Foszfor
1597 mg
Nátrium
1966 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
922.2 g
Cukor
763 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
933.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2603 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
614 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
316 micro
Kolin:
1815 mg
Retinol - A vitamin:
2573 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
360 micro
β-crypt
52 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2935 micro

Összesen 7174 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
14% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
4.9 g

Zsír

Összesen
10 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
88 mg

Ásványi anyagok

Összesen
172.7 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
50 mg
Vas
0 mg
Magnézium
4 mg
Foszfor
50 mg
Nátrium
61 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
28.7 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
29.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
81 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
57 mg
Retinol - A vitamin:
80 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
91 micro

Összesen 224 kcal

Elkészítés

A tésztához

A mirellit tésztát két részre osztom. Egy tepsi alján (tepsi fordítva) megsütöm úgy, hogy előtte zsíradékkal bekenem a tepsi alját, hogy a tészta ne ragadjon le. Kb. 15 percig sütöm, amíg világosbarna nem lesz.
A vaníliakrémhez 12 tojássárgáját elkeverünk 15 dkg cukorral, azután hozzáadunk 7,5 dkg lisztet, 3 dkg zselatint, és lassan hozzákeverünk 7,5 dl tejet.
Gyenge tűznél gőz fölött sűrű krémet főzünk belőle (kb. 15 perc). Amikor megfőtt, hozzákeverünk 2 dkg vaníliás cukrot.
Amíg hűl, a tojások fehérjéből nagyon kemény habot verünk, ezután 22,5 dkg cukorral tovább verjük.
A langyos krémhez fokozatosan hozzáöntjük a felvert habot. Az így elkészült krémet a tészta sütéséhez használt tepsibe öntjük, de előtte folpack-val gondosan kibéleljük. Majd 2 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
Amíg hűl a krém, megcsináljuk a tejszínhabot. 6 dl habtejszínt turmixal felverünk, majd 2 csomag habfixálót öntünk hozzá. Végül ízlés szerint porcukorral ízesítjük.
A vaníliakrémet kivesszük a hűtőből. Erre az egyik kisütött leveles tészta lapot rátesszük, majd hirtelen megfordítjuk, hogy leveles tészta kerüljön alulra, erre tesszük az elkészült tejszínhabot.
A cukormázhoz 30 dkg cukrot 1 dl vízzel és 2 csepp ecettel elkezdünk főzni. Kb. 15 percig folyamatos kevergetés mellett főzzük, majd hozzáöntünk fél csésze erős kávét.
Kihűlésig kevergetjük, de mielőtt megszilárdulna, ráöntjük a másik leveles tészta lapra.
Kb. 1 órát hűtjük. Majd 4x5 cm -es négyzetekre vágjuk, s rátesszük a tejszínhab tetejére. Végén pedig szeletelhetjük!

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x25

Nővéremtől kaptam ezt a receptet. Azóta többször elkészítettem, s mindig tökéletesítettem a technikát. Nagyon finom, mindenki kedvence. Biztos siker. Ha elsőre nem is sikerül, de az íze az igazán házias lesz! Jó étvágyat!