Legegyszerűbb császármorzsa

A császármorzsához

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét felhasználásig hűtőbe tesszük. A sárgájákat egy tálba öntjük a tejjel, búzadarával és citromhéjjal, majd kézi habverővel egységes masszává dolgozzuk az egészet. Letakarva hűtőbe tesszük pihenni nagyjából 3-4 órára.
2. Ha a búzadara kellően megszívta magát a tejjel, az így besűrűsödött smarnialaphoz adjuk a tojásfehérjét is. Kemény habbá verjük, majd két részletben, spatulával óvatosan hozzáforgatjuk a grízes alaphoz.
3. Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk a vajat, majd ráöntjük a masszát. Hagyjuk nagyjából egy percig sülni, majd spatulával elkezdjük kívülről befelé tolni a tésztát. Ezt addig folytatjuk, míg a tészta kisebb darabokra nem kezd válni: attól függően, hogy mennyire szeretjük morzsalékosan, szétnyomkodhatjuk a gombócokat a spatulával.
4. Amikor már nincsenek nyers részek a morzsában, az egészet megszórjuk néhány evőkanál porcukorral, majd elkeverjük. A cukor elolvad és karamellizálódik a gombócok felületén, amitől az egész fogás kellemesebb ízt kap.
5. A császármorzsát további porcukorral és tetszőleges lekvárral tálaljuk, de adhatunk mellé friss gyümölcsöt vagy kompótot is.