Foszlós házi kalács

Name: Foszlós házi kalács
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 45 dkg Finomliszt; 5 dkg Cukor; 1 db Tojás; 2 db Tojássárgája 1 a kenéshez; 2 dl Tej; 20 dkg Vaj; 1 citromból nyert Citromhéj; 1 csipet Só; 3 dkg Friss élesztő; 1 csomag Vaníliás cukor tetejére

Allisc

6adag

Idő

65p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

45 dkg finomliszt
5 dkg cukor
1 db tojás
2 db tojássárgája (1 a kenéshez)
2 dl tej
20 dkg vaj
1 citromból nyert citromhéj
1 csipet só
3 dkg friss élesztő
1 csomag vaníliás cukor (tetejére)

607

Kalória

11.5g

Fehérje

69.9g

Szénhidrát

31.1g

Zsír

28.2g

Víz

174g

Koleszterin

2.5g

Élelmi rost

11.6g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
50% Szénhidrát
22% Zsír

75g finomliszt

273 kcal
8g cukor

32 kcal
9g tojás

12 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
33g tej

19 kcal
33g vaj

239 kcal
1g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal
5g friss élesztő

5 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal

Összesen 607 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
22% Zsír

450g finomliszt

1638 kcal
50g cukor

194 kcal
55g tojás

69 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
200g tej

112 kcal
200g vaj

1434 kcal
6g citromhéj

3 kcal
0g só

0 kcal
30g friss élesztő

32 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal

Összesen 3650 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
22% Zsír

43.2g finomliszt

157 kcal
4.8g cukor

19 kcal
5.3g tojás

7 kcal
3.8g tojássárgája

12 kcal
19.2g tej

11 kcal
19.2g vaj

138 kcal
0.6g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal
2.9g friss élesztő

3 kcal
1g vaníliás cukor

4 kcal

Összesen 351 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
50% Szénhidrát
22% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
11.5 g

Zsír

Összesen
31.1 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
174 mg

Ásványi anyagok

Összesen
315.2 g
Cink
1 mg
Szelén
32 mg
Kálcium
73 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
148 mg
Nátrium
38 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
69.9 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
28.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
266 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
73 micro
Kolin:
94 mg
Retinol - A vitamin:
261 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
59 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
127 micro

Összesen 607 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
22% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
69.2 g

Zsír

Összesen
186.4 g
Telített zsírsav
109 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
54 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
1044 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1891.3 g
Cink
8 mg
Szelén
195 mg
Kálcium
437 mg
Vas
8 mg
Magnézium
124 mg
Foszfor
887 mg
Nátrium
229 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
419.7 g
Cukor
70 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
169.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1598 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
127 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
440 micro
Kolin:
565 mg
Retinol - A vitamin:
1568 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
352 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
763 micro

Összesen 3650 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
22% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6.6 g

Zsír

Összesen
17.9 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
100 mg

Ásványi anyagok

Összesen
181.7 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
42 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
85 mg
Nátrium
22 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
40.3 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
16.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
154 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
151 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
34 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
73 micro

Összesen 351 kcal

Elkészítés

Egy tálba szitáljuk a lisztet, kialakítunk a közepében egy mélyedést. Ebbe beleszórjuk a cukrot és a sót, beleöntjük a kézmelegre langyosított tejet is, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Lefedve hagyjuk állni kb. 5-7 percet, hogy megdagadjon az élesztő. Ezalatt megolvasztunk 15 dkg vajat. (A maradék 5 dkg-ot később fogjuk használni, így azt se tegyük vissza a hűtőbe, hagyjuk puhulni szobahőmérsékleten)
Ha felfutott az élesztő, elkeverjük a liszttel, és hozzáadjuk a tojást és az egyik tojássárgáját (a másik kell majd a tetejére), a citromhéjat, jól összedolgozzuk, majd mikor összeállt sima tésztává, egyenletesen csorgatva hozzádolgozzuk az olvasztott vajat is. Addig dagasztjuk (én a robotgép dagasztóspiráljával szoktam), amíg szép fényes és hólyagos nem lesz. Letakarva huzattól mentes, langyos helyen hagyjuk megkelni duplájára (ez egy-másfél óra).
Miután a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, 3 egyenlő részre osztjuk, és kettőt visszatéve a kelesztő edénybe, a harmadikat 2-3 cm vastagságúra kinyújtjuk, megkenjük egyenletesen a vaj egyharmadával, és szorosan feltekerjük. Félretesszük, és a másik két részt is nyújtjuk-kenjük-tekerjük. A három feltekert rudat a deszkán egyszerű fonással összefonjuk, és sütőpapírral kibélelt formába helyezve hagyjuk pihenni 10-15 percet.
Bekapcsoljuk a sütőt, és 220 °C-ra állítjuk. Mikor eléri a kívánt hőmérsékletet, a kalácsot lekenjük tojássárgájával, és rászórjuk a tetejére a vaníliás cukrot, majd betoljuk a forró sütőbe. Mérsékeljük a hőfokot 200 °C-ra, és alul-felül sütéssel 35 percig sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, az utolsó 10 percben le lehet alufóliával takarni. Miután kivesszük a sütőből, hagyjuk még negyed órát a formában, majd rácsra borítva hagyjuk teljesen kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Gyakran sütök kalácsot hétvégi reggelikre, nagyon szeretjük. Van, hogy megtöltöm kakaóval, dióval vagy túróval, de így üresen is nagyon finom. Ha azt szeretnénk, hogy tényleg foszlós, puha legyen a végeredmény, fontos, hogy friss legyen az élesztő és jó sokáig dagasszuk - tapasztalataim szerint kenyérsütőgépbe sütve nem lesz ilyen ropogós a héja és ennyire foszlós a belseje.