Feketeerdő-alagút

Name: Feketeerdő-alagút
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Cuisine: magyar
Ingredients: 8 dkg Vaj puha; 8 db Tojás; 8 dkg Finomliszt finom; 8 dkg Cukor; 2 ek Cukrozatlan kakaópor; 30 dkg Meggybefőtt magozott; 3 dl Habtejszín hideg; 1 dl Víz; 1 csomag Vaníliás cukor; 2 ml Rum esetleg aroma; 8 dkg Csokoládé reszelve

Mignon

5adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

8 dkg vaj (puha)
8 db tojás
8 dkg finomliszt (finom)
8 dkg cukor
2 ek cukrozatlan kakaópor

A töltelékhez

30 dkg meggybefőtt (magozott)
3.5 dl habtejszín (hideg)

A cukorsziruphoz

1 dl víz
1 csomag vaníliás cukor
2 ml rum (esetleg aroma)

A tetejére

8 dkg csokoládé (reszelve)

698

Kalória

14.6g

Fehérje

55.1g

Szénhidrát

47.7g

Zsír

128.4g

Víz

401.5g

Koleszterin

Élelmi rost

28.1g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

6% Fehérje
22% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

16g vaj

115 kcal
88g tojás

111 kcal
16g finomliszt

58 kcal
16g cukor

62 kcal
4g cukrozatlan kakaópor

9 kcal

A töltelékhez

60g meggybefőtt

43 kcal
70g habtejszín

204 kcal

A cukorsziruphoz

20g víz

0 kcal
2g vaníliás cukor

8 kcal
0g rum

1 kcal

A tetejére

16g csokoládé

87 kcal

Összesen 698 kcal

6% Fehérje
22% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

80g vaj

574 kcal
440g tojás

554 kcal
80g finomliszt

291 kcal
80g cukor

310 kcal
20g cukrozatlan kakaópor

46 kcal

A töltelékhez

300g meggybefőtt

216 kcal
350g habtejszín

1022 kcal

A cukorsziruphoz

100g víz

0 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
2g rum

5 kcal

A tetejére

80g csokoládé

437 kcal

Összesen 3494 kcal

6% Fehérje
22% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

5.2g vaj

37 kcal
28.5g tojás

36 kcal
5.2g finomliszt

19 kcal
5.2g cukor

20 kcal
1.3g cukrozatlan kakaópor

3 kcal

A töltelékhez

19.5g meggybefőtt

14 kcal
22.7g habtejszín

66 kcal

A cukorsziruphoz

6.5g víz

0 kcal
0.6g vaníliás cukor

3 kcal
0.1g rum

0 kcal

A tetejére

5.2g csokoládé

28 kcal

Összesen 226 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

6% Fehérje
22% Szénhidrát
20% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
14.6 g

Zsír

Összesen
47.7 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
401 mg

Ásványi anyagok

Összesen
632.4 g
Cink
2 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
113 mg
Vas
3 mg
Magnézium
62 mg
Foszfor
279 mg
Nátrium
142 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
55.1 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
128.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
429 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
80 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
244 mg
Retinol - A vitamin:
423 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
71 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
399 micro

Összesen 698 kcal

6% Fehérje
22% Szénhidrát
20% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
73 g

Zsír

Összesen
238.4 g
Telített zsírsav
137 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
73 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
2007 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3162.1 g
Cink
9 mg
Szelén
154 mg
Kálcium
564 mg
Vas
17 mg
Magnézium
308 mg
Foszfor
1397 mg
Nátrium
708 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
275.7 g
Cukor
141 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
642.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2145 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
398 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
226 micro
Kolin:
1222 mg
Retinol - A vitamin:
2115 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
357 micro
β-crypt
36 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1994 micro

Összesen 3494 kcal

6% Fehérje
22% Szénhidrát
20% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.7 g

Zsír

Összesen
15.5 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
130 mg

Ásványi anyagok

Összesen
205.1 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
37 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
91 mg
Nátrium
46 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
17.9 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
41.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
139 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
26 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
79 mg
Retinol - A vitamin:
137 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
129 micro

Összesen 226 kcal

Elkészítés

A tésztához

Előmelegítjük a sütőt 160 fokra (légkeveréssel).
Szilikonos sütőpapírral kibélelünk egy őzgerinc formát.
A tojásfehérjéket a cukor felével kemény habbá verjük.
A lágy vajat a tojássárgákkal és a maradék cukorral kihabosítjuk.
A liszthez szitáljuk a kakaóport.
Óvatos mozdulatokkal a vajas tojáshoz keverjük a felvert tojásfehérjét, majd belekeverjük a kakós lisztet is.
A masszát őzgerinc formába öntjük, és kb. 35 perc alatt megsütjük. (Tűpróba!)
Langyosan kiemeljük a sütőpapír segítségével a formából, és hagyjuk kihűlni.
A cukorsziruphoz a vizet a vaníliás cukorral felforraljuk, ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a rumaromát.
A kihűlt tésztát éles késsel, vízszintesen három lapra vágjuk.
A meggyet jól lecsöpögtetjük.
A hideg tejszínből kemény habot verünk.
Rétegezéskor a tészta alsó lapját meglocsoljuk pár kanál sziruppal, megkenjük vékonyan tejszínhabbal, és két sorban meggyet rendezünk rá. Lefedjük a középső tésztalappal, megöntözzük pár kanál sziruppal, megkenjük tejszínhabbal, egy sor meggyet rendezünk a közepére, lefedjük a tészta tetejével, és óvatosan meglocsoljuk a maradék sziruppal.
A meggyes-tejszínhabos alagutat kívülről bekenegetjük a maradék tejszínhabbal, pár szem meggyel díszítjük, és megszórjuk csokireszelékkel.
Legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

A decemberi NL Konyha címlapjáról mosolygott rám ez az ínycsiklandó feketeerdő-alagút. Pont ilyen jellegű - visszafogottan elegáns, mégis ünnepélyes - édességet kerestem a mostani különleges hétvégénkre: szülinap, Mikulás, bronzvasárnap.