Eszterházy torta beszter konyhájából

Name: Eszterházy torta beszter konyhájából
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 300 g Cukor; 300 g Dió finomra darált; 20 g Finomliszt; 10 db Tojásfehérje; 250 ml Tej; 30 g Vaníliás cukor; 300 g Vaj; 50 g Dió darált; 5 g Zselatin; 50 ml Víz; 1 ek Rum; 5 db Tojássárgája; 120 g Cukor; 100 g Fehér csokoládé; 50 g Étcsokoládé; 3 ek Sárgabaracklekvár ízlés szerint

8adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

300 g cukor
300 g dió (finomra darált)
20 g finomliszt
10 db tojásfehérje

A krémhez

250 ml tej
30 g vaníliás cukor
300 g vaj
50 g dió (darált)
5 g zselatin
50 ml víz
1 ek rum
5 db tojássárgája
120 g cukor

Tetejére

100 g fehér csokoládé
50 g étcsokoládé
3 ek sárgabaracklekvár (ízlés szerint)

992

Kalória

17.2g

Fehérje

82.6g

Szénhidrát

69g

Zsír

67.9g

Víz

219.4g

Koleszterin

3.5g

Élelmi rost

73g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
35% Szénhidrát
29% Zsír

A tésztához

38g cukor

145 kcal
38g dió

245 kcal
3g finomliszt

9 kcal
50g tojásfehérje

26 kcal

A krémhez

31g tej

18 kcal
4g vaníliás cukor

15 kcal
38g vaj

269 kcal
6g dió

41 kcal
1g zselatin

2 kcal
6g víz

0 kcal
1g rum

2 kcal
13g tojássárgája

40 kcal
15g cukor

58 kcal

Tetejére

13g fehér csokoládé

67 kcal
6g étcsokoládé

34 kcal
8g sárgabaracklekvár

21 kcal

Összesen 992 kcal

7% Fehérje
35% Szénhidrát
29% Zsír

A tésztához

300g cukor

1161 kcal
300g dió

1962 kcal
20g finomliszt

73 kcal
400g tojásfehérje

208 kcal

A krémhez

250g tej

140 kcal
30g vaníliás cukor

116 kcal
300g vaj

2151 kcal
50g dió

327 kcal
5g zselatin

17 kcal
50g víz

0 kcal
8g rum

18 kcal
100g tojássárgája

322 kcal
120g cukor

464 kcal

Tetejére

100g fehér csokoládé

539 kcal
50g étcsokoládé

273 kcal
60g sárgabaracklekvár

167 kcal

Összesen 7938 kcal

7% Fehérje
35% Szénhidrát
29% Zsír

A tésztához

14g cukor

54 kcal
14g dió

92 kcal
0.9g finomliszt

3 kcal
18.7g tojásfehérje

10 kcal

A krémhez

11.7g tej

7 kcal
1.4g vaníliás cukor

5 kcal
14g vaj

100 kcal
2.3g dió

15 kcal
0.2g zselatin

1 kcal
2.3g víz

0 kcal
0.4g rum

1 kcal
4.7g tojássárgája

15 kcal
5.6g cukor

22 kcal

Tetejére

4.7g fehér csokoládé

25 kcal
2.3g étcsokoládé

13 kcal
2.8g sárgabaracklekvár

8 kcal

Összesen 371 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
35% Szénhidrát
29% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.2 g

Zsír

Összesen
69 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
219 mg

Ásványi anyagok

Összesen
635.2 g
Cink
2 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
138 mg
Vas
2 mg
Magnézium
88 mg
Foszfor
256 mg
Nátrium
126 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
82.6 g
Cukor
73 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
67.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
306 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
27 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
67 micro
Kolin:
132 mg
Retinol - A vitamin:
299 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
77 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
143 micro

Összesen 992 kcal

7% Fehérje
35% Szénhidrát
29% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
137.6 g

Zsír

Összesen
551.8 g
Telített zsírsav
214 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
127 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
180 g
Koleszterin
1755 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5081.9 g
Cink
15 mg
Szelén
173 mg
Kálcium
1105 mg
Vas
18 mg
Magnézium
700 mg
Foszfor
2045 mg
Nátrium
1005 mg
Réz
6 mg
Mangán
13 mg

Szénhidrát

Összesen
661 g
Cukor
584 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
543.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2447 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
218 micro
K vitamin:
44 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
533 micro
Kolin:
1056 mg
Retinol - A vitamin:
2393 micro
α-karotin
42 micro
β-karotin
617 micro
β-crypt
34 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1145 micro

Összesen 7938 kcal

7% Fehérje
35% Szénhidrát
29% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.4 g

Zsír

Összesen
25.7 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
82 mg

Ásványi anyagok

Összesen
237.1 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
52 mg
Vas
1 mg
Magnézium
33 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
47 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
30.8 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
25.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
114 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
49 mg
Retinol - A vitamin:
112 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
29 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
53 micro

Összesen 371 kcal

Elkészítés

A tésztához

Előmelegítjük a sütőt 220 fokra, majd 5 db 20-22 cm átmérőjű kört vágunk sütőpapírból.
A tojásfehérjéket az apránként hozzáadagolt cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a darált diót és a lisztet is.
A kapott masszát öt egyenlő részre osztjuk, az előkészített lapokra kenjük, s egyenként kisütjük. Hagyjuk őket teljesen kihűlni.

A krémhez

A krémhez a tojássárgákat elkeverjük a cukorral, a tejet feltesszük főni a vaníliás cukorral. Mikor már forr, félrehúzzuk, kicsit visszahűtjük. Egy jó merőkanálnyit a sárgákra szedünk, s jól kikeverjük, majd visszaöntjük a tejbe, és lassú tűzön sűrűsödésig főzzük. Még melegen hozzáadjuk a vízben elkevert zselatinport.
Hagyjuk kicsit hűlni, majd belekeverjük a darált diót és a kihabosított vajat is.
A lapokat a krém háromnegyedével betöltjük.

Tetejére

A csokoládékat külön-külön edényben vízgőz felett megolvasztjuk.
A fehérrel teljesen bevonjuk a torta tetejét, majd vékony spirálban rácsorgatjuk az étcsokoládét, és egy fogpiszkáló segítségével "kihúzgáljuk" azt, így megrajzolva a tipikus Eszterházy-mintát. Gyorsan kell dolgoznunk, mert a fehér csokoládé hamar megköt.
A tortát a megmaradt krémmel körbekenjük, majd darált dióval leszórjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Az eredeti Eszterházy-torta receptje, csak a fondantot cseréltem le a csokoládés bevonattal. Egy nagy klasszikus, nagy alkalmakra. Én még tovább díszítettem tejszínhabbal és pörkölt-karamellizált dióval, csak arról már nem készült kép.