Érlelt mézeskalács (Piernik Staropolski)

Name: Érlelt mézeskalács (Piernik Staropolski)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: lengyel
Ingredients: 1 kg Finomliszt; 500 g Méz; 360 g Barna cukor; 250 g Vaj; 3 db Tojás; 120 ml Tej; 3 tk Szódabikarbóna; 3 ek Mézeskalács fűszerkeverék; 1 csipet Só; 300 g Dió darált; 250 g Vaj; 200 g Cukor; 15 ml Habtejszín 3 evőkanál; 1 fél citromból nyert Citromlé; 10 ml Vodka 2 evőkanál; 340 g Szilvalekvár; 115 g Cukor; 115 g Vaj; 3 ek Cukrozatlan kakaópor; 2 ek Víz; 2 marék Dió

Lakos Benedek

Érlelt mézeskalács (Piernik Staropolski)

12adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

1 kg finomliszt
500 g méz
360 g barna cukor
250 g vaj
3 db tojás
120 ml tej
3 tk szódabikarbóna
3 ek mézeskalács fűszerkeverék
1 csipet só

A diós krémhez és az összeállításhoz

300 g dió (darált)
250 g vaj
200 g cukor
15 ml habtejszín (3 evőkanál)
1 fél citromból nyert citromlé
10 ml vodka (2 evőkanál)
340 g szilvalekvár

A csokoládémázhoz

115 g cukor
115 g vaj
3 ek cukrozatlan kakaópor
2 ek víz
2 marék dió

1284

Kalória

16g

Fehérje

170.2g

Szénhidrát

63.6g

Zsír

40.5g

Víz

156.6g

Koleszterin

5.2g

Élelmi rost

91.1g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
59% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

83g finomliszt

303 kcal
42g méz

127 kcal
30g barna cukor

114 kcal
21g vaj

149 kcal
14g tojás

17 kcal
10g tej

6 kcal
1g szódabikarbóna

0 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal
0g só

0 kcal

A diós krémhez és az összeállításhoz

25g dió

164 kcal
21g vaj

149 kcal
17g cukor

65 kcal
1g habtejszín

4 kcal
2g citromlé

0 kcal
1g vodka

2 kcal
28g szilvalekvár

44 kcal

A csokoládémázhoz

10g cukor

37 kcal
10g vaj

69 kcal
3g cukrozatlan kakaópor

6 kcal
1g víz

0 kcal
4g dió

28 kcal

Összesen 1284 kcal

6% Fehérje
59% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

1000g finomliszt

3640 kcal
500g méz

1520 kcal
360g barna cukor

1368 kcal
250g vaj

1793 kcal
165g tojás

208 kcal
120g tej

67 kcal
6g szódabikarbóna

0 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal
0g só

0 kcal

A diós krémhez és az összeállításhoz

300g dió

1962 kcal
250g vaj

1793 kcal
200g cukor

774 kcal
15g habtejszín

44 kcal
20g citromlé

4 kcal
10g vodka

23 kcal
340g szilvalekvár

527 kcal

A csokoládémázhoz

115g cukor

445 kcal
115g vaj

825 kcal
30g cukrozatlan kakaópor

68 kcal
16g víz

0 kcal
52g dió

340 kcal

Összesen 15401 kcal

6% Fehérje
59% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

25.9g finomliszt

94 kcal
12.9g méz

39 kcal
9.3g barna cukor

35 kcal
6.5g vaj

46 kcal
4.3g tojás

5 kcal
3.1g tej

2 kcal
0.2g szódabikarbóna

0 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal
0g só

0 kcal

A diós krémhez és az összeállításhoz

7.8g dió

51 kcal
6.5g vaj

46 kcal
5.2g cukor

20 kcal
0.4g habtejszín

1 kcal
0.5g citromlé

0 kcal
0.3g vodka

1 kcal
8.8g szilvalekvár

14 kcal

A csokoládémázhoz

3g cukor

12 kcal
3g vaj

21 kcal
0.8g cukrozatlan kakaópor

2 kcal
0.4g víz

0 kcal
1.3g dió

9 kcal

Összesen 398 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
59% Szénhidrát
22% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
16 g

Zsír

Összesen
63.6 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
157 mg

Ásványi anyagok

Összesen
657.4 g
Cink
2 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
104 mg
Vas
3 mg
Magnézium
83 mg
Foszfor
250 mg
Nátrium
178 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
170.2 g
Cukor
91 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
40.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
374 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
60 micro
Kolin:
68 mg
Retinol - A vitamin:
367 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
85 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
80 micro

Összesen 1284 kcal

6% Fehérje
59% Szénhidrát
22% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
192.2 g

Zsír

Összesen
763.2 g
Telített zsírsav
345 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
184 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
192 g
Koleszterin
1879 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7889.3 g
Cink
24 mg
Szelén
422 mg
Kálcium
1243 mg
Vas
34 mg
Magnézium
1000 mg
Foszfor
2999 mg
Nátrium
2139 mg
Réz
9 mg
Mangán
21 mg

Szénhidrát

Összesen
2042.6 g
Cukor
1093 mg
Élelmi rost
63 mg

Víz

Összesen
485.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4484 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
123 micro
K vitamin:
57 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
719 micro
Kolin:
811 mg
Retinol - A vitamin:
4400 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1023 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
956 micro

Összesen 15401 kcal

6% Fehérje
59% Szénhidrát
22% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5 g

Zsír

Összesen
19.8 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
49 mg

Ásványi anyagok

Összesen
204.2 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
32 mg
Vas
1 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
55 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
52.9 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
12.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
116 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
114 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
25 micro

Összesen 398 kcal

Elkészítés

A tésztához

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet a mézeskalács fűszerkeverékkel és a sóval.
Amikor kihűlt a mézes-vajas keverékünk, öntsük hozzá a szódabikarbónával elkevert tejet. Egyenként üssük bele a tojásokat (de csak akkor, ha már tényleg hideg a keverék, különben megfő a tojás), és alaposan keverjük össze.
A mézes keveréket öntsük a fűszeres liszthez, és egy spatulával dolgozzuk össze. A massza hígnak tűnhet, ettől ne ijedjünk meg, hiszen a hosszú hűtőben töltött idő alatt lesz ideje szilárdulni.
Tegyük a masszát egy nagy tálba (ha van, kőedény legyen, az jobbat tesz neki, de a műanyag is megfelel). Fedjük le egy tiszta konyharuhával, hogy legyen némi szabad járása a levegőnek. Amennyiben fóliát használunk, szúrjunk rá apró lyukakat.
Tegyük a tésztát a hűtőnk alsó polcaira, esetleg hideg pincébe, kamrába netán az erkélyre, ha folyamatos hideg idő várható. A lényeg, hogy a hőmérséklet ne ingadozzon, és a tészta ne legyen kitéve hőnek.
Hagyjuk érlelődni a tésztát a hűtőben, nagyjából 4-5 hétig. Karácsony előtt egy héttel folytassuk az elkészítést, a lapok megsütésével.
A begyúrt tésztánkat vegyük elő a hűtőből, és gyúrjuk át egy kicsit. Osszuk a masszát két részre, ebből két egész süteményünk lesz.
Melegítsük elő a sütőnket 180℃-ra, és béleljünk ki egy lapos tepsit sütőpapírral. Nyújtsuk ki a tészta egyik felét nagyjából 1 cm vastagságúra. Fektessük a tepsire, hogy teljesen a szélekig érjen.
Tegyük a sütőbe, és azonnal vegyük lejjebb a hőfokot, 160℃-ra. Süssük a tésztalapot 50-60 percig. A teteje legyen száraz és szilárd, de enyhén legyen ruganyos a süteménylap.
Vegyük ki a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk el keresztben, három egyenlő téglalapra. Vágjuk le a széleket is, hogy minden szép egyenes legyen.

A diós krémhez és az összeállításhoz

Készítsük el a diós krémet: olvasszuk össze a vajat, cukrot és tejszínt, majd főzzük 1 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a darált diót. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy kézi robotgéppel verjük habosra. Közben csorgassuk hozzá a citromlevet és az alkoholt.
Kenjük meg a legalsó tésztalapot a diós krémmel, a másodikat pedig a szilvalekvárral. A harmadikat hagyjuk üresen. Helyezzük egymásra a három lapot, és csomagoljuk az egész süteményt lazán sütőpapírba és egy konyharuhába.
Tegyük a mézeskalácsot az ablakba vagy más hideg helyre (de ne a hűtőbe), ahol rendesen tud „lélegezni”. Helyezzünk rá egy vágódeszkát vagy tálcát, majd súlyozzuk le (pár befőttel vagy egy mozsárral) egyenletesen. Hagyjuk így pihenni négy teljes napig.

A csokoládémázhoz

Ha letelt a pihentetés ideje, készítsük el a csokoládés mázat. Olvasszuk fel egy lábasban a cukrot a vajjal és a vízzel, majd adjuk hozzá a kakaóport, és keverjük csomómentesre egy habverővel. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Ez alatt egy kicsit be is fog sűrűsödni az öntet.
Csomagoljuk ki a süteményt, és ha esetleg egyenetlen lenne, vágjuk egyenesre a széleit. Tegyük süteményrácsra, és vonjuk be a mázzal. Szórjuk meg a tetejét az apróra vágott dióval, és hagyjuk megdermedni. Vágjunk belőle vastag szeleteket, és élvezzük a hosszadalmas munkánk gyümölcsét.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

További kipróbált receptek

A lengyel piernik staropolski egy nagyon különleges karácsonyi mézes sütemény. A tésztáját 6 héten keresztül kell érlelni a hűtőben, így már novemberben hozzá kell látni az elkészítéséhez. Az aromás mézeslapokat szilvalekvárral és diós krémmel ragasztjuk össze, majd csokoládémázzal vonjuk be. A karácsonyi asztal éke lesz, az biztos.