Tiroli Rétes

Name: Tiroli Rétes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 l Tej langyos; 1 ek Disznózsír; 0 ízlés szerint Só; 1 csipet Cukor kevés; 1 db Tojás; 1 ek Ecet; 40 dkg Rétesliszt; 40 dkg Disznózsír; 6 púpozott ek Rétesliszt; 50 dkg Tehéntúró; 2 db Tojás; 3 evőkanál Finomliszt; 50 dkg Meggy; 2 ek Cukor ízlés szerint; 0 ízlés szerint Fahéj; 3 db Alma reszelve; 2 ek Cukor ízlés szerint; 0 ízlés szerint Fahéj

8adag

Idő

40p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Az alaptésztához

1.5 l tej (langyos)
1 ek disznózsír
só ízlés szerint
1 csipet cukor (kevés)
1 db tojás
1.5 ek ecet
40 dkg rétesliszt

Az alaptészta lekenéséhez

40 dkg disznózsír
6 púpozott ek rétesliszt

A túrós töltelékhez

50 dkg tehéntúró
2 db tojás
3 evőkanál finomliszt

A meggyes töltelékhez

50 dkg meggy
2 ek cukor (ízlés szerint)
fahéj ízlés szerint

Az almás töltelékhez

3 db alma (reszelve)
2 ek cukor (ízlés szerint)
fahéj ízlés szerint

gyors
magyar

1031

Kalória

25.9g

Fehérje

84.6g

Szénhidrát

62.7g

Zsír

173.7g

Víz

116.8g

Koleszterin

4.4g

Élelmi rost

26.4g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
24% Szénhidrát
18% Zsír

Az alaptésztához

188g tej

105 kcal
2g disznózsír

17 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal
7g tojás

9 kcal
1g ecet

0 kcal
50g rétesliszt

182 kcal

Az alaptészta lekenéséhez

50g disznózsír

451 kcal
15g rétesliszt

55 kcal

A túrós töltelékhez

63g tehéntúró

92 kcal
14g tojás

17 kcal
6g finomliszt

20 kcal

A meggyes töltelékhez

63g meggy

28 kcal
3g cukor

10 kcal
0g fahéj

0 kcal

Az almás töltelékhez

75g alma

35 kcal
3g cukor

10 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 1031 kcal

7% Fehérje
24% Szénhidrát
18% Zsír

Az alaptésztához

1500g tej

840 kcal
15g disznózsír

135 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal
55g tojás

69 kcal
8g ecet

1 kcal
400g rétesliszt

1456 kcal

Az alaptészta lekenéséhez

400g disznózsír

3608 kcal
120g rétesliszt

437 kcal

A túrós töltelékhez

500g tehéntúró

735 kcal
110g tojás

138 kcal
45g finomliszt

164 kcal

A meggyes töltelékhez

500g meggy

225 kcal
20g cukor

77 kcal
0g fahéj

0 kcal

Az almás töltelékhez

600g alma

281 kcal
20g cukor

77 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 8243 kcal

7% Fehérje
24% Szénhidrát
18% Zsír

Az alaptésztához

34.9g tej

20 kcal
0.3g disznózsír

3 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal
1.3g tojás

2 kcal
0.2g ecet

0 kcal
9.3g rétesliszt

34 kcal

Az alaptészta lekenéséhez

9.3g disznózsír

84 kcal
2.8g rétesliszt

10 kcal

A túrós töltelékhez

11.6g tehéntúró

17 kcal
2.6g tojás

3 kcal
1g finomliszt

4 kcal

A meggyes töltelékhez

11.6g meggy

5 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0g fahéj

0 kcal

Az almás töltelékhez

14g alma

7 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 193 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
24% Szénhidrát
18% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Cink
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
25.9 g

Zsír

Összesen
62.7 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
117 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1041.8 g
Cink
163 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
298 mg
Vas
126 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
248 mg
Nátrium
135 mg
Réz
6 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
84.6 g
Cukor
26 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
173.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
67 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
68 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
16 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
75 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
92 mg
Retinol - A vitamin:
29 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
451 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
171 micro

Összesen 1031 kcal

7% Fehérje
24% Szénhidrát
18% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Cink
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
207.5 g

Zsír

Összesen
501.6 g
Telített zsírsav
204 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
193 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
52 g
Koleszterin
934 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8334 g
Cink
1307 mg
Szelén
237 mg
Kálcium
2381 mg
Vas
1011 mg
Magnézium
239 mg
Foszfor
1985 mg
Nátrium
1077 mg
Réz
52 mg
Mangán
45 mg

Szénhidrát

Összesen
676.6 g
Cukor
211 mg
Élelmi rost
35 mg

Víz

Összesen
1389.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
537 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
70 mg
D vitamin:
542 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
126 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
601 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
267 micro
Kolin:
737 mg
Retinol - A vitamin:
232 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3611 micro
β-crypt
72 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1371 micro

Összesen 8243 kcal

7% Fehérje
24% Szénhidrát
18% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Cink
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
11.7 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
194.2 g
Cink
30 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
55 mg
Vas
24 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
46 mg
Nátrium
25 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
15.8 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
32.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
14 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
84 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
32 micro

Összesen 193 kcal

Elkészítés

Az alaptésztához

A hozzávalókat összeállítjuk, de az ecet adagolás előtt valamennyi lisztet már adjunk a tejhez, mert különben összemegy a tej.
Lágy, finom állagú tésztát kell, hogy kapjunk, jól kidolgozzuk, hólyagosra.
A kidolgozott rétestésztát 6 db kis cipóra elosztjuk.
Az alaptészta lekenéséhez a zsírt és a lisztet, jól kikavarjuk.
A kb. 50 cm átmérőjűre kinyújtott alaptésztára kenjük, és így rétegezve a 6 db-ot egymásra fektetjük. A legfelső tésztalapot, már nem kenjük be zsírral.
Letakarjuk ruhával, és egy éjszakán át meleg szobában pihentetjük.
Másnap kézzel asztallap nagyságúra kinyújtjuk és tetszőlegesen töltjük.
A töltelék csíkokat egyszer a tésztába burkoljuk, majd akkora tésztát vágunk még a töltelékrúdhoz, hogy kettéhajtva a töltelékrúd felét díszítse.
A tetejét tojással lekenjük, de vigyázzunk, hogy a hajtott tésztasáv széléhez ne érjen tojás, mert akkor nem nyílik szépen ki a tészta a tetején.
170 - 180 fokon sütötjük 7 perc alsó, és egy 10-15 perc alsó-felső sütés szükséges.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Nem tűnhet egyszerűnek, de megéri vele pepecselni... A nyújtásnál, óvatosan, alányúlva, "lobogtatva" kell húzni a tésztát kézfejjel. Türelemjáték, és jó ha van egy segítőtárs. :) Én a meggyes töltelék alá, a tésztára szoktam szórni egy kis zsemlemorzsát, ne hogy eláztassa a tésztát, de fontosnak tartom, az almát, és a meggyet is alaposan kinyomkodni, és lecsepegtetni. Ettem már olyan rétest, amiben búzadara volt a meggyes tölelékben. Hát, nem igazán jött be.