Egészben sült süllő

A süllőhöz

1. Az egész (kizsigerelt) halat megmossuk, szárazra töröljük, oldalsó uszonyait levágjuk. Egy éles késsel egy-kétujjnyi közönként beirdaljuk mindkét oldalát: csak a gerincig vágjunk, azt ne törjük el! Alaposan besózzuk kívül-belül és az irdalások mélyedéseiben is. 30 percig állni hagyjuk.
2. Olajat hevítünk egy méretes serpenyőben, amibe az egész hal bele fog férni. Egy nagy tálcán összekeverjük a liszteket és a paprikát. Előkészítünk egy másik nagy tálcát, papírtörlővel kibélelve.
3. A besózott halat kifli alakúra formázzuk: a farkát ívesen behajlítjuk a háta felé, a kopoltyúján beszúrunk egy hosszú hurkapálcát, át a húsán, majd a farkánál bújtatjuk ki, hogy biztosan tartsa a megemelt farkat. A műveletet a másik oldalon is megismételjük. A süllő száját nagyra nyitjuk, majd belehelyezünk egy cikk burgonyát, hogy a száj a sütés után is nyitva maradjon.
4. A megformázott halat megforgatjuk a lisztes keverékben, majd a forró olajba engedjük, ahol mindkét oldalán nagyjából 5-7 percig sütjük, míg a bunda aranybarna, a halhús pedig omlós nem lesz. Ekkor óvatosan átemeljük a papírtörlős tálcára és lecsöpögtetjük. Eltávolítjuk belőle a pálcákat és a szelet burgonyát.
5. A süllőt azon melegében tálaljuk, tetszőleges köretekkel. Állíthatjuk a hasára is, ha megáll, így impozánsabb lesz (a szájába dughatunk citromgerezdet, a szeme helyére esetleg olajbogyót vagy meggyet), de az oldalára is fektethetjük.