Diós-kakaós fonott kalács

Name: Diós-kakaós fonott kalács
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 500 g Kenyérliszt BL80; 30 g Friss élesztő; 250 ml Tej langyos; 75 g Cukor; 4 db Tojássárgája; 125 g Vaj felolvasztva; 0 tk Só; 400 g Dió; 3 ek Cukrozatlan kakaópor; 100 g Cukor; 50 g Mazsola; 90 ml Tej; 90 g Vaj; 1 ek Vanília kivonat; 4 db Tojásfehérje; 1 db Tojássárgája; 30 ml Habtejszín

Glaser

12adag

Idő

80p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához:

500 g kenyérliszt bl80
30 g friss élesztő
250 ml tej (langyos)
75 g cukor
4 db tojássárgája
125 g vaj (felolvasztva)
0.5 tk só

A töltelékhez:

400 g dió
3 ek cukrozatlan kakaópor
100 g cukor
50 g mazsola
90 ml tej
90 g vaj
1 ek vanília kivonat
4 db tojásfehérje

A kenéshez:

1 db tojássárgája
30 ml habtejszín

630

Kalória

14.7g

Fehérje

56.2g

Szénhidrát

40.9g

Zsír

29.9g

Víz

131.7g

Koleszterin

4.5g

Élelmi rost

19.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

11% Fehérje
39% Szénhidrát
29% Zsír

A tésztához:

42g kenyérliszt bl80

150 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
21g tej

12 kcal
6g cukor

24 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
10g vaj

75 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez:

33g dió

218 kcal
3g cukrozatlan kakaópor

6 kcal
8g cukor

32 kcal
4g mazsola

12 kcal
8g tej

4 kcal
8g vaj

54 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
13g tojásfehérje

7 kcal

A kenéshez:

2g tojássárgája

5 kcal
3g habtejszín

7 kcal

Összesen 630 kcal

11% Fehérje
39% Szénhidrát
29% Zsír

A tésztához:

500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
30g friss élesztő

32 kcal
250g tej

140 kcal
75g cukor

290 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
125g vaj

896 kcal
3g só

0 kcal

A töltelékhez:

400g dió

2616 kcal
30g cukrozatlan kakaópor

68 kcal
100g cukor

387 kcal
50g mazsola

150 kcal
90g tej

50 kcal
90g vaj

645 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
160g tojásfehérje

83 kcal

A kenéshez:

20g tojássárgája

64 kcal
30g habtejszín

88 kcal

Összesen 7572 kcal

11% Fehérje
39% Szénhidrát
29% Zsír

A tésztához:

24.6g kenyérliszt bl80

89 kcal
1.5g friss élesztő

2 kcal
12.3g tej

7 kcal
3.7g cukor

14 kcal
3.9g tojássárgája

13 kcal
6.1g vaj

44 kcal
0.2g só

0 kcal

A töltelékhez:

19.7g dió

129 kcal
1.5g cukrozatlan kakaópor

3 kcal
4.9g cukor

19 kcal
2.5g mazsola

7 kcal
4.4g tej

2 kcal
4.4g vaj

32 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
7.9g tojásfehérje

4 kcal

A kenéshez:

1g tojássárgája

3 kcal
1.5g habtejszín

4 kcal

Összesen 372 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

11% Fehérje
39% Szénhidrát
29% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.7 g

Zsír

Összesen
40.9 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
132 mg

Ásványi anyagok

Összesen
595.8 g
Cink
2 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
95 mg
Vas
2 mg
Magnézium
80 mg
Foszfor
227 mg
Nátrium
160 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
56.2 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
29.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
162 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
80 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
158 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
128 micro

Összesen 630 kcal

11% Fehérje
39% Szénhidrát
29% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
176.8 g

Zsír

Összesen
491.2 g
Telített zsírsav
156 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
103 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
203 g
Koleszterin
1581 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7149.4 g
Cink
24 mg
Szelén
316 mg
Kálcium
1145 mg
Vas
25 mg
Magnézium
966 mg
Foszfor
2723 mg
Nátrium
1922 mg
Réz
9 mg
Mangán
19 mg

Szénhidrát

Összesen
674.3 g
Cukor
236 mg
Élelmi rost
55 mg

Víz

Összesen
358.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1939 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
225 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
965 micro
Kolin:
1095 mg
Retinol - A vitamin:
1896 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
499 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1536 micro

Összesen 7572 kcal

11% Fehérje
39% Szénhidrát
29% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.7 g

Zsír

Összesen
24.2 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
78 mg

Ásványi anyagok

Összesen
351.6 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
56 mg
Vas
1 mg
Magnézium
47 mg
Foszfor
134 mg
Nátrium
95 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
33.2 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
17.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
95 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
47 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
93 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
76 micro

Összesen 372 kcal

Elkészítés

A tésztához:

A lisztet a dagasztótálba szitáljuk, közepébe egy mélyedést nyomunk. Belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 ek. cukrot és kb. 5 ek. langyos tejet. Kevés liszttel elkeverjük, letakarva meleg helyen kb. 15 percig kelesztjük.
Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, és dagasztógéppel kb. 8 percig dagasztjuk, míg a tészta puha, selymes, és elválik az edény aljától. A tésztát letakarjuk, és meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük, míg duplájára nő.
A töltelékhez a diót elkeverjük a kakaóval, cukorral és a mazsolával. A tejet a vajjal felfőzzük, a dióra öntjük, hozzáadjuk a vanília kivonatot is, és jól elkeverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és a kakaós-dióhoz keverjük.
A tésztát átdagasztjuk, és 3 egyenlő részre osszuk.
A tésztadarabokat 40x25 cm négyszögekre nyújtjuk, mindegyiket megkenjük a töltelék 1/3-ával, és feltekerjük. A rudakat lazán összefonjuk. A kalácsot egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, letakarva, meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük.
A kalácsot megkenjük a tejszínnel elkavart tojássárgájával. Betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 45 perc alatt aranybarnára sütjük.