Deluxe túrós zsömle

Name: Deluxe túrós zsömle
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 8 db Zsemle mazsolás vagy hamburgerbuci; 300 g Tehéntúró; 250 g Tejföl; 3 db Tojás; 300 g Habtejszín; 1 citromból nyert Citromhéj; 1 csomag Vaníliás cukor; 100 g Porcukor; 50 g Vaj; 150 g Cukor; 75 g Víz

Lakos Benedek

8adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A zsömlékhez

8 db zsemle (mazsolás vagy hamburgerbuci)
300 g tehéntúró
250 g tejföl
3 db tojás
300 g habtejszín
1 citromból nyert citromhéj
1 csomag vaníliás cukor
100 g porcukor
50 g vaj
150 g cukor
75 g víz

571

Kalória

14.6g

Fehérje

61.3g

Szénhidrát

30.5g

Zsír

118.1g

Víz

141g

Koleszterin

2.1g

Élelmi rost

36.7g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
27% Szénhidrát
13% Zsír

A zsömlékhez

54g zsemle

147 kcal
38g tehéntúró

55 kcal
31g tejföl

62 kcal
21g tojás

26 kcal
38g habtejszín

110 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g vaníliás cukor

5 kcal
13g porcukor

48 kcal
6g vaj

45 kcal
19g cukor

73 kcal
9g víz

0 kcal

Összesen 571 kcal

7% Fehérje
27% Szénhidrát
13% Zsír

A zsömlékhez

432g zsemle

1179 kcal
300g tehéntúró

441 kcal
250g tejföl

495 kcal
165g tojás

208 kcal
300g habtejszín

876 kcal
6g citromhéj

3 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
100g porcukor

387 kcal
50g vaj

359 kcal
150g cukor

581 kcal
75g víz

0 kcal

Összesen 4568 kcal

7% Fehérje
27% Szénhidrát
13% Zsír

A zsömlékhez

23.5g zsemle

64 kcal
16.3g tehéntúró

24 kcal
13.6g tejföl

27 kcal
9g tojás

11 kcal
16.3g habtejszín

48 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
0.5g vaníliás cukor

2 kcal
5.4g porcukor

21 kcal
2.7g vaj

20 kcal
8.2g cukor

32 kcal
4.1g víz

0 kcal

Összesen 249 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
27% Szénhidrát
13% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
14.6 g

Zsír

Összesen
30.5 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
141 mg

Ásványi anyagok

Összesen
985.5 g
Cink
98 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
196 mg
Vas
77 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
212 mg
Nátrium
339 mg
Réz
4 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
61.3 g
Cukor
37 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
118.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
215 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
24 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
10 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
45 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
77 mg
Retinol - A vitamin:
212 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
128 micro

Összesen 571 kcal

7% Fehérje
27% Szénhidrát
13% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
116.5 g

Zsír

Összesen
243.7 g
Telített zsírsav
132 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
69 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
1128 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7884.1 g
Cink
787 mg
Szelén
200 mg
Kálcium
1566 mg
Vas
618 mg
Magnézium
240 mg
Foszfor
1698 mg
Nátrium
2715 mg
Réz
31 mg
Mangán
29 mg

Szénhidrát

Összesen
490.2 g
Cukor
294 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
944.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1722 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
188 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
77 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
363 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
357 micro
Kolin:
616 mg
Retinol - A vitamin:
1692 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
322 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1022 micro

Összesen 4568 kcal

7% Fehérje
27% Szénhidrát
13% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
13.3 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
61 mg

Ásványi anyagok

Összesen
428.9 g
Cink
43 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
85 mg
Vas
34 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
92 mg
Nátrium
148 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
26.7 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
51.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
94 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
20 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
92 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
18 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
56 micro

Összesen 249 kcal

Elkészítés

A zsömlékhez

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeveréssel). A zsemlék kalapját levágjuk, a belsejüket kivájjuk úgy, hogy csak egy vékony faluk maradjon, persze ügyeljünk rá, nehogy átszakítsuk őket. A belsőre nem lesz szükség, a kalapokat azonban tegyük félre.
Egy turmixgépben dolgozzuk teljesen simára a túrót, tejfölt, tejszínt, porcukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat és a tojások sárgáját. Öntsük a keveréket a zsömlék kivájt belsejébe egészen a peremig (de ne csorduljon túl).
Helyezzük a zsömléket tepsire, majd toljuk a sütőbe és tegyünk alájuk egy forró vízzel megtöltött edényt. Süssük 25 percig, amíg a töltelék foltokban barnás és szilárd, a zsemle pedig kellemesen pirult nem lesz.
Közben fogjuk a levágott zsömlekalapokat, vajazzuk meg mindkét felüket és szórjuk meg fahéjas cukorral. Forró serpenyőben süssük őket aranybarnára, közben nyomjuk őket laposra. Akkor készültek el, ha a cukor teljesen rájuk karamellizálódott. Hagyjuk őket egy tányéron kihűlni, hogy megkeményedjenek.
A tojások fehérjét tegyük egy tálba. A kristálycukrot és vizet forraljuk sziruppá egy lábasban, forrástól kezdve hagyjuk 1 percig a tűzön, majd zárjuk el alatta a lángot. Kezdjük el közepes fokozaton verni a fehérjéket, és ha már elérték a félig kemény állagot, kezdjük el lassan, fokozatosan hozzácsorgatni a cukorszirupot. Verjük teljesen keményre, csúcsosra és fényesre a habot.
Tegyünk a megsült zsemlék tetejére egy-egy kanál tojáshabot, majd karamellizáljuk enyhén cukrászpisztollyal vagy a sütő grillfokozatán (ezzel legyünk óvatosak, nehogy megkapjon a hab). Tálaljuk a desszertet a karamellizált kalapokkal. Másnap, hidegen is ugyanolyan finom, de frissen a legjobb.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

A nagyi talán nem így készítette, de azzal biztos ő is egyetértene, hogy a túrós zsömle elég jól mutat ebben az elegáns köntösben. Abszolút nem több munka, a pár hozzáadott minőségi fejlesztés azonban sokkal, de sokkal különlegesebbé teszi gyermekkorunk klasszikus desszertjét. Jöhet?