Citromos vargánya

Name: Citromos vargánya
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 60 dkg Vargánya gomba; száraz 1 dl Fehérbor; 1 szál Rozmaring; frissen őrölt 1 csipet Bors; 3 db Szegfűszeg; 1 citromból nyert Citromlé; 0 ízlés szerint Só; 3 ek Olívaolaj

giuliettalupa

4adag

Idő

30p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

60 dkg vargánya gomba
1.5 dl fehérbor
1 szál rozmaring
1 csipet bors
3 db szegfűszeg
1 citromból nyert citromlé
só ízlés szerint
3 ek olívaolaj

120

Kalória

4.6g

Fehérje

6.8g

Szénhidrát

6.6g

Zsír

177.5g

Víz

Koleszterin

1.7g

Élelmi rost

3.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

3% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

150g vargánya gomba

32 kcal
38g fehérbor

31 kcal
2g rozmaring

2 kcal
0g bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
10g citromlé

2 kcal
0g só

0 kcal
6g olívaolaj

53 kcal

Összesen 120 kcal

3% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

600g vargánya gomba

128 kcal
150g fehérbor

123 kcal
7g rozmaring

9 kcal
0g bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
40g citromlé

9 kcal
0g só

0 kcal
24g olívaolaj

212 kcal

Összesen 481 kcal

3% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

73.1g vargánya gomba

16 kcal
18.3g fehérbor

15 kcal
0.9g rozmaring

1 kcal
0g bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
4.9g citromlé

1 kcal
0g só

0 kcal
2.9g olívaolaj

26 kcal

Összesen 59 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

3% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.6 g

Zsír

Összesen
6.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
192.6 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
134 mg
Nátrium
10 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.8 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
177.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 120 kcal

3% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
18.5 g

Zsír

Összesen
26.5 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
770.5 g
Cink
3 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
56 mg
Vas
4 mg
Magnézium
76 mg
Foszfor
535 mg
Nátrium
39 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
27.1 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
710 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
29 mg
D vitamin:
41 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
116 micro
Kolin:
109 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
6 micro

Összesen 481 kcal

3% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
2.2 g

Zsír

Összesen
3.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
93.9 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
7 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
65 mg
Nátrium
5 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
86.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 59 kcal

Elkészítés

A gombákat tisztítsuk meg, a legjobb gombakefével (de bármilyen kis kefe megteszi). Mosni nem szabad, mert elázik, és nem is érdemes, mert az erdőben lesz koszos, legfeljebb földes, de ezt a kefével eltávolíthatjuk. A csigarágta vagy kukacos részeket, illetve a nagyon földes részt a tönkről lefaraghatjuk kis késsel.
A tönköt és a kalapot szedjük szét. Kockázzuk fel a gombák használható részeit. Ha a tönk nem szivacsos vagy férges, akkor azt is felhasználhatjuk.
Egy serpenyőbe forrósítsuk fel az olajat, és dobjuk rá a gombát. Fűszerezzük borssal, szegfűszeggel, rozmaringgal és sóval. Öntsük rá a bort, és fedő alatt, lassú tűzön kb. 20 percig pároljuk.
Mikor elkészült a gomba, egy citrom levét facsarjuk rá, és úgy tálaljuk. Nemcsak forrón, hidegen is fogyasztható.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 20 p

A sok esőt követően rengeteg a gomba az erdőben, közöttük sok ehetőt is találni, amelyek közül a vargánya a legfinomabb. Egy teli kosárból mindig jut a szárítóba, mélyhűtőbe, és persze frissen elkészítve az asztalunkra is. Most egy kevésbé ismert elkészítési módot ajánlok, amely az észak-olasz Trento régióból (Bolzanóból) való, ahol a környező hegyekben szintén lehet vargányát (funghi porcini) szedni. Az erdei gomba nagyon finom, de csak abban az esetben készítsük el, ha 100%-ig ismerjük a szedett fajtát! Ellenkező eseten be kell vizsgáltatni! Minden piacon van gombaszakértő, a vizsgálat pedig INGYENES! Ne kockáztasson senki!