Cikória sajtpaplanba rejtve

Name: Cikória sajtpaplanba rejtve
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: belga
Ingredients: 10 közepes db Cikória mini cikória; 8 dkg Feketeerdő sonka 10 szelet; 2 ek Libazsír vagy kacsa vagy sertés, esetleg olaj; 15 dkg Sajt ementáli vagy gruyere esetleg cheddar, reszelve; 3 db Tojásfehérje; 1 csipet Só; 3 ek Vaj; 3 csapott ek Finomliszt; 5 dl Tej; 3 db Tojássárgája; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 csipet Őrölt fűszerkömény nagy; 1 csipet Szerecsendió nagy

Elaichi

3adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A felfújthoz:

10 közepes db cikória (mini cikória)
8 dkg feketeerdő sonka (10 szelet)
2 ek libazsír (vagy kacsa vagy sertés, esetleg olaj)
15 dkg sajt (ementáli vagy gruyere esetleg cheddar, reszelve)
3 db tojásfehérje
1 csipet só

A besamelmártáshoz:

3 ek vaj
3 csapott ek finomliszt
5 dl tej
3 db tojássárgája
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 csipet őrölt fűszerkömény (nagy)
1 csipet szerecsendió (nagy)

gyors
belga

709

Kalória

36g

Fehérje

31.5g

Szénhidrát

48.4g

Zsír

441.8g

Víz

318.6g

Koleszterin

12.4g

Élelmi rost

7.4g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
9% Zsír

A felfújthoz:

440g cikória

67 kcal
27g feketeerdő sonka

62 kcal
10g libazsír

90 kcal
50g sajt

176 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal
0g só

0 kcal

A besamelmártáshoz:

14g vaj

100 kcal
10g finomliszt

36 kcal
167g tej

93 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Összesen 709 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
9% Zsír

A felfújthoz:

1320g cikória

200 kcal
80g feketeerdő sonka

187 kcal
30g libazsír

270 kcal
150g sajt

528 kcal
120g tojásfehérje

62 kcal
0g só

0 kcal

A besamelmártáshoz:

42g vaj

301 kcal
30g finomliszt

109 kcal
500g tej

280 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Összesen 2130 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
9% Zsír

A felfújthoz:

56.6g cikória

9 kcal
3.4g feketeerdő sonka

8 kcal
1.3g libazsír

12 kcal
6.4g sajt

23 kcal
5.1g tojásfehérje

3 kcal
0g só

0 kcal

A besamelmártáshoz:

1.8g vaj

13 kcal
1.3g finomliszt

5 kcal
21.4g tej

12 kcal
2.6g tojássárgája

8 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Összesen 93 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
9% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
36 g

Zsír

Összesen
48.4 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
319 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1533.6 g
Cink
2 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
623 mg
Vas
2 mg
Magnézium
59 mg
Foszfor
380 mg
Nátrium
436 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
31.5 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
441.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
333 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
54 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
188 micro
Kolin:
176 mg
Retinol - A vitamin:
325 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
54 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
221 micro

Összesen 709 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
9% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
108.1 g

Zsír

Összesen
145.1 g
Telített zsírsav
66 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
48 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
956 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4600.9 g
Cink
7 mg
Szelén
92 mg
Kálcium
1869 mg
Vas
6 mg
Magnézium
177 mg
Foszfor
1140 mg
Nátrium
1308 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
94.6 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
37 mg

Víz

Összesen
1325.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1000 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
33 mg
D vitamin:
162 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
563 micro
Kolin:
528 mg
Retinol - A vitamin:
974 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
163 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
662 micro

Összesen 2130 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
9% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.6 g

Zsír

Összesen
6.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
41 mg

Ásványi anyagok

Összesen
197.3 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
80 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
49 mg
Nátrium
56 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
56.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
43 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
42 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
28 micro

Összesen 93 kcal

Elkészítés

A felfújthoz:

A megmosott, megszárogatott mini cikóriákat egyenként becsomagoljuk a feketeerdei sonkaszeletekbe. Hústűvel vagy fogpálcikával oldalt megtűzzük a sonkaszeleteket, hogy ne essenek le a cikóriákról.
Egy nagyobb serpenyőben (amelyikbe elfér mind az összes cikória egyszerre), felforrósítjuk a zsírt/olajat. Egyenként belefektetjük a sonkába bugyolált cikóriákat, és közepes tűz mellett, időnként fordítva rajtuk egy negyed fordulatot, szépen körbepirítjuk őket. Ha kész, kitesszük egy magas falú, hőálló tálba (jénaiba, ha van).
Míg a sonkás cikóriák pirulnak, elkészítünk egy közepesen sűrű besamelmártást a vajból, lisztből, tejből és a fűszerekből (só, bors, kömény, szerecsendió). Ne sózzuk meg túlságosan, a füstölt sonkaszeletek általában már eléggé sósak. Ha kész, félrehúzzuk, és hagyjuk hűlni 5 percet.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből egy csipet sóval kemény habot verünk, majd félretesszük.
Ha a besamelünk kissé kihűlt, belekeverjük a tojássárgákat. Ezután váltakozva beleforgatjuk a tojásfehérje habot és a reszelt sajt kétharmadát (kb. 10 dkg-nyit). Ezt a keveréket ráöntjük a tűzálló tálban várakozó sonkakabátkás cikóriákra, majd az egészet betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe.
Mikor úgy látjuk, hogy már szépen felemelkedett a sajtfelfújt (kb. 20-25 perc elteltével), végezzünk tűpróbát. Ha nem tapad már rá semmi, rászórjuk a maradék 5 dkg reszelt sajtot a felfújt tetejére, és 5 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy szépen ráolvadjon.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 15x30x8

Ez tulajdonképpen a híres belga "chicoree au gratin" egy továbbgondolt változata. Legjobb, ha mini (kb. 10 cm nagyságú) cikóriákból készítjük. Nekünk ez most egy kiadós vacsora volt, de könnyű ebédnek is megfelelhet.