Bográcsos marhapörkölt 2.

Name: Bográcsos marhapörkölt 2.
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 5 kg Marhalábszár; 3 kg Vöröshagyma; 1 fej Fokhagyma; 1 kg Paradicsom; 1 db Hegyes erős paprika; 5 dl Napraforgó olaj; 5 ek Só; 3 ek Fűszerpaprika; 1 ek Négyszínű bors tört; 1 ek Majoranna; 2 db Babérlevél; 4 l Víz; 5 dl Száraz vörösbor

ze(n)derta

12adag

Idő

270p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

998

Kalória

94.4g

Fehérje

27.8g

Szénhidrát

52g

Zsír

961.2g

Víz

162.5g

Koleszterin

5.5g

Élelmi rost

12.1g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
2% Szénhidrát
5% Zsír

417g marhalábszár

533 kcal
250g vöröshagyma

91 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
83g paradicsom

15 kcal
5g hegyes erős paprika

1 kcal
35g napraforgó olaj

313 kcal
5g só

0 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
0g majoranna

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
333g víz

0 kcal
42g száraz vörösbor

34 kcal

Összesen 998 kcal

8% Fehérje
2% Szénhidrát
5% Zsír

5000g marhalábszár

6400 kcal
3000g vöröshagyma

1092 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
1000g paradicsom

180 kcal
54g hegyes erős paprika

12 kcal
425g napraforgó olaj

3757 kcal
55g só

0 kcal
12g fűszerpaprika

34 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
3g majoranna

8 kcal
0g babérlevél

0 kcal
4000g víz

0 kcal
500g száraz vörösbor

410 kcal

Összesen 11973 kcal

8% Fehérje
2% Szénhidrát
5% Zsír

35.4g marhalábszár

45 kcal
21.3g vöröshagyma

8 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
7.1g paradicsom

1 kcal
0.4g hegyes erős paprika

0 kcal
3g napraforgó olaj

27 kcal
0.4g só

0 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
28.4g víz

0 kcal
3.5g száraz vörösbor

3 kcal

Összesen 85 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
2% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
94.4 g

Zsír

Összesen
52 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
163 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3401.8 g
Cink
30 mg
Szelén
76 mg
Kálcium
171 mg
Vas
11 mg
Magnézium
98 mg
Foszfor
948 mg
Nátrium
2068 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
27.8 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
961.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
61 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
14 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
33 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
91 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
92 micro
β-karotin
657 micro
β-crypt
62 micro
Likopin
2144 micro
Lut-zea
306 micro

Összesen 998 kcal

8% Fehérje
2% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
1132.9 g

Zsír

Összesen
624.5 g
Telített zsírsav
121 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
285 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
165 g
Koleszterin
1950 mg

Ásványi anyagok

Összesen
40821.4 g
Cink
355 mg
Szelén
907 mg
Kálcium
2052 mg
Vas
131 mg
Magnézium
1176 mg
Foszfor
11375 mg
Nátrium
24812 mg
Réz
6 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
333.9 g
Cukor
145 mg
Élelmi rost
66 mg

Víz

Összesen
11534.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
735 micro
B6 vitamin:
29 mg
B12 Vitamin:
167 micro
E vitamin:
184 mg
C vitamin:
394 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
146 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
12 mg
Niacin - B3 vitamin:
298 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1097 micro
Kolin:
257 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1099 micro
β-karotin
7885 micro
β-crypt
744 micro
Likopin
25730 micro
Lut-zea
3678 micro

Összesen 11973 kcal

8% Fehérje
2% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
4.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
14 mg

Ásványi anyagok

Összesen
289.3 g
Cink
3 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
81 mg
Nátrium
176 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
81.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
56 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
182 micro
Lut-zea
26 micro

Összesen 85 kcal

Elkészítés

A húst megmossuk, megtisztítjuk az inas részektől, és kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk.
A vöröshagymát meghámozzuk, és nagyobb kockára vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk, és vékony szeletekre vágjuk a gerezdeket.
A paradicsomot meghámozzuk, és felkockázzuk. A paprikát apró kockára vágjuk.
A vöröshagymát és az olajat beletesszük egy 25 l-es bográcsba 3 ek sóval.
A tüzet hagyjuk jól leégni, és a parázs melegénél, folyamatos kevergetés közben, kb. 30 perc alattüvegesre pároljuk a hagymát. Kb. félidőben hozzáadjuk a fokhagymát is.
Hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. Kis ideig együtt pároljuk, majd borssal, majorannával és pirospaprikával fűszerezzük. Kevés vizet öntünk hozzá, hogy meg ne égjen a paprika.
Beletesszük a felkockázott húst, és felöntjük annyi vízzel, hogy kb. 2 cm-re ellepje. Beledobjuk a babérleveleket.
Ekkor már "magasabbra vehetjük a lángot" és időnként megkevergetve kb. 2-2,5 óra alatt puhára pároljuk a húst.
A főzési idő befejezése előtt kb. 20 perccel hozzákeverjük a vörösbort, és hagyjuk hogy jól összefőjjön.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Főzés ideje: 180 p

Bevallom, meglehetősen cidriztem a felkéréstől, hogy marhapörköltet főzzek 14 főre. Talán már kiderült, hogy nem vagyok valami nagy húsevő - nemhiába a sok zöldség, meg gabona... De azt hiszem sikerült felnőnöm a feladathoz, legalábbis az üres tányérok és elégedett arcok ezt igazolták. Ebből az adagból tizennégyen jól laktunk, sőt még másnapra is bőven maradt belőle. Sőt még egy új szóval is gyarapodott a gasztronómiai szókincsem: hagyjuk a hagymát presledni. Ami annyit tesz, üvegesre pirulni.