Bejgli Dédikétől

Name: Bejgli Dédikétől
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 10 dkg Vaj; XL méretű 2 db Tojássárgája; 0 ek Cukor; 1 dl Tej; 1 dkg Friss élesztő; 33 dkg Finomliszt; 2 csepp Ecet; 3 dl Tej; 33 dkg Cukor; 0 db Vanília rúd; 15 g Étcsokoládé; darált 50 dkg Mák; 5 dkg Datolya; 5 dkg Mazsola; 5 dkg Birsalmasajt; reszelt 1 közepes db Alma; 1 ek Sárgabaracklekvár; 1 ek Méz; reszelt 1 citromból nyert Citromhéj; reszelt 1 narancsból nyert Narancshéj; XL 1 db Tojásfehérje; 2 dl Tej; 33 dkg Cukor; 0 db Vanília rúd; 12 g Étcsokoládé; darált 50 dkg Dió; 5 dkg Datolya; 5 dkg Mazsola; 5 dkg Birsalmasajt; reszelt 1 közepes db Alma

Hild Csorba Bernadett

12adag

Idő

125p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

tészta

10 dkg vaj
2 db tojássárgája
0.5 ek cukor
1.6 dl tej
1 dkg friss élesztő
33 dkg finomliszt
2 csepp ecet

máktöltelék

3.3 dl tej
33 dkg cukor
0.2 db vanília (rúd)
15 g étcsokoládé
50 dkg mák
5 dkg datolya
5 dkg mazsola
5 dkg birsalmasajt
1.5 közepes db alma
1 ek sárgabaracklekvár
1 ek méz
1 citromból nyert citromhéj
1 narancsból nyert narancshéj
1 db tojásfehérje

diótöltelék

2.5 dl tej
33 dkg cukor
0.2 db vanília (rúd)
12 g étcsokoládé
50 dkg dió
5 dkg datolya
5 dkg mazsola
5 dkg birsalmasajt
1.5 közepes db alma
1 ek sárgabaracklekvár
1 ek méz
1 citromból nyert citromhéj
1 narancsból nyert narancshéj
1 db tojásfehérje

befejező műveletek

2 db tojás

1055

Kalória

21.7g

Fehérje

128.1g

Szénhidrát

55.3g

Zsír

67.7g

Víz

84.3g

Koleszterin

14.2g

Élelmi rost

86.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
47% Szénhidrát
20% Zsír

tészta

8g vaj

60 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
0g cukor

2 kcal
13g tej

7 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
28g finomliszt

100 kcal
0g ecet

0 kcal

máktöltelék

28g tej

16 kcal
28g cukor

106 kcal
0g vanília

0 kcal
1g étcsokoládé

7 kcal
42g mák

219 kcal
4g datolya

11 kcal
4g mazsola

12 kcal
4g birsalmasajt

11 kcal
25g alma

12 kcal
2g sárgabaracklekvár

5 kcal
2g méz

6 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g narancshéj

0 kcal
3g tojásfehérje

2 kcal

diótöltelék

21g tej

12 kcal
28g cukor

106 kcal
0g vanília

0 kcal
1g étcsokoládé

5 kcal
42g dió

273 kcal
4g datolya

11 kcal
4g mazsola

12 kcal
4g birsalmasajt

11 kcal
25g alma

12 kcal
2g sárgabaracklekvár

5 kcal
2g méz

6 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g narancshéj

0 kcal
3g tojásfehérje

2 kcal

befejező műveletek

9g tojás

12 kcal

Összesen 1055 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
20% Zsír

tészta

100g vaj

717 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
5g cukor

19 kcal
160g tej

90 kcal
10g friss élesztő

11 kcal
330g finomliszt

1201 kcal
0g ecet

0 kcal

máktöltelék

333g tej

186 kcal
330g cukor

1277 kcal
0g vanília

0 kcal
15g étcsokoládé

82 kcal
500g mák

2625 kcal
50g datolya

127 kcal
50g mazsola

150 kcal
50g birsalmasajt

133 kcal
300g alma

140 kcal
20g sárgabaracklekvár

56 kcal
25g méz

76 kcal
6g citromhéj

3 kcal
6g narancshéj

6 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal

diótöltelék

250g tej

140 kcal
330g cukor

1277 kcal
0g vanília

0 kcal
12g étcsokoládé

66 kcal
500g dió

3270 kcal
50g datolya

127 kcal
50g mazsola

150 kcal
50g birsalmasajt

133 kcal
300g alma

140 kcal
20g sárgabaracklekvár

56 kcal
25g méz

76 kcal
6g citromhéj

3 kcal
6g narancshéj

6 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal

befejező műveletek

110g tojás

138 kcal

Összesen 12652 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
20% Zsír

tészta

2.4g vaj

17 kcal
1g tojássárgája

3 kcal
0.1g cukor

0 kcal
3.9g tej

2 kcal
0.2g friss élesztő

0 kcal
8g finomliszt

29 kcal
0g ecet

0 kcal

máktöltelék

8.1g tej

5 kcal
8g cukor

31 kcal
0g vanília

0 kcal
0.4g étcsokoládé

2 kcal
12.1g mák

64 kcal
1.2g datolya

3 kcal
1.2g mazsola

4 kcal
1.2g birsalmasajt

3 kcal
7.3g alma

3 kcal
0.5g sárgabaracklekvár

1 kcal
0.6g méz

2 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal
1g tojásfehérje

1 kcal

diótöltelék

6.1g tej

3 kcal
8g cukor

31 kcal
0g vanília

0 kcal
0.3g étcsokoládé

2 kcal
12.1g dió

79 kcal
1.2g datolya

3 kcal
1.2g mazsola

4 kcal
1.2g birsalmasajt

3 kcal
7.3g alma

3 kcal
0.5g sárgabaracklekvár

1 kcal
0.6g méz

2 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal
1g tojásfehérje

1 kcal

befejező műveletek

2.7g tojás

3 kcal

Összesen 305 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
47% Szénhidrát
20% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
21.7 g

Zsír

Összesen
55.3 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
32 g
Koleszterin
84 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1684.1 g
Cink
5 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
743 mg
Vas
6 mg
Magnézium
231 mg
Foszfor
595 mg
Nátrium
74 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
128.1 g
Cukor
87 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
67.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
85 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
102 micro
Kolin:
79 mg
Retinol - A vitamin:
81 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
34 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
105 micro

Összesen 1055 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
20% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
260.3 g

Zsír

Összesen
663.3 g
Telített zsírsav
124 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
109 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
387 g
Koleszterin
1011 mg

Ásványi anyagok

Összesen
20209.6 g
Cink
62 mg
Szelén
283 mg
Kálcium
8911 mg
Vas
77 mg
Magnézium
2774 mg
Foszfor
7136 mg
Nátrium
894 mg
Réz
18 mg
Mangán
54 mg

Szénhidrát

Összesen
1536.8 g
Cukor
1041 mg
Élelmi rost
170 mg

Víz

Összesen
812.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1016 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
75 mg
D vitamin:
167 micro
K vitamin:
42 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1223 micro
Kolin:
951 mg
Retinol - A vitamin:
974 micro
α-karotin
17 micro
β-karotin
412 micro
β-crypt
87 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1264 micro

Összesen 12652 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
20% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
16.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
490.6 g
Cink
2 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
216 mg
Vas
2 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
173 mg
Nátrium
22 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
37.3 g
Cukor
25 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
19.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
25 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
30 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
31 micro

Összesen 305 kcal

Elkészítés

tészta

A vajat a cukorral habosra kavarjuk, majd elkeverjük a tojássárgájával. Közben felfuttatjuk az élesztőt langyos tejben.
Végül a lisztet hozzáadjuk és két csepp ecetet, hogy könnyebben nyújtható tésztát kapjunk.
Jól kidolgozzuk, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Háromszor kinyújtjuk, közte ½-½ órát pihentetve. 6 részre elosztjuk a rudakhoz (vagy 12 mini rúd, attól függően, mekkora rudakat szeretnénk), ismét ½ órát pihentetjük.

máktöltelék

Forró tejben feloldjuk a hosszában, lapja mentén ketté vágott vaníliarudat, a cukrot és a csokit.
Apróra felkockázzuk a datolyát, birsalma sajtot, lereszeljük az almát, citrom és narancs héját, majd a mazsolával, mákkal, mézzel, baracklekvárral jól összekeverjük, és folyamatos kevergetés mellett megforraljuk.
Ha kihűlt, beleforgatjuk a felvert tojás kemény habját.
Előre kiporciózzuk: 3 nagy vagy 6 mini bejglihez előkészítjük.

diótöltelék

Forró tejben feloldjuk a hosszában, lapja mentén kettévágott vaníliarudat, a cukrot és a csokit (a dióshoz kicsit kevesebb tej kell).
Apróra felkockázzuk a datolyát, birsalma sajtot, lereszeljük az almát, citrom és narancs héját, majd a mazsolával, dióval, mézzel, baracklekvárral jól összekeverjük, és folyamatos kevergetés mellett megforraljuk.
Ha kihűlt, beleforgatjuk a felvert tojás kemény habját.
Előre kiporciózzuk: 3 nagy vagy 6 mini bejglihez előkészítjük.

befejező műveletek

A tésztát késfok vastagságú négyzetes lapokra nyújtjuk, tiszta konyharuhára fektetjük, beborítjuk töltelékkel. A vanília rudakat kiszedjük, ha előkerülnek. (Érdemes kipróbálni fiam találmányát, a "varázs bejglit", felét mákkal, felét dióval kenjük, és a mák felől feltekerjük.)
Felgöngyöljük, a tepsit sütőpapírral béleljük, ráfektetjük. Az egész tojásokat keskeny pohárban villával "habosra" kavarjuk, majd megkenjük a rudakat.
Sütés előtt 15 percig pihentetjük, megkenjük ismét, megszurkáljuk. (Ha vegyes is készül, figyeljünk, hogy más jelet kapjanak a különböző ízek.) Közepes tűzön pirosas barnára sütjük.
Letakarva 1-2 napig pihentetjük, majd szeletelve tálaljuk.
A megmentett rudakat fagyasztva tároljuk. Fagyasztóból elővéve szeleteljük, csak utána engedjük ki, így sokkal szebben szeletelhető, nem törik a teteje és nem lesz olyan lapos, mint a képen.

Recept infó

Előkészítés ideje: 70 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Nagymamám (Dédike) klasszikusa, bár az övét kellett volna lefotózni, neki szebben sikerültek. Gazdag ízek, tömény töltelék, a tészta csak arra van, hogy feltekerjük vele. A népszerűsége töretlen. Nagymamám receptje szerint ennek triplája, 18 nagy rúd bejgli készül 1 kiló lisztből. Annyira szeretik, hogy megéri a fáradtságot. Nem szakácskímélő recept, már az előkészítés aprítás, reszelés, pláne a darálás is ennél a mennyiségnél roppant időigényes, de egy évben egyszer megérdemlik szeretteink. Amit nem ettek meg, a fagyasztóba mentem, tökéletes vésztartalék váratlan vendégek esetén. Érdemes kipróbálni fiam találmányát, a kívül diós belül mákos bejglit, felét mákkal, felét dióval kenjük, és a mák felől feltekerjük. A képen mini mákos bejgli látható, mert itthon kicsi a sütőm, ezért a megadott mennyiségből dupla annyi mini bejglit sütöttem.