Barna kenyér

Name: Barna kenyér
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 20 dkg Teljes kiőrlésű liszt rozsos; 20 dkg Teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt; 20 dkg Finomliszt bio kenyérliszt, vagy BL 88; 2 db Tojássárgája; 3 dkg Friss élesztő; 1 teáskanál Nádcukor; 0 ízlés szerint Só; 3 dl Víz langyos; 3 teáskanál Olívaolaj

4adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

20 dkg teljes kiőrlésű liszt (rozsos)
20 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
20 dkg finomliszt (bio kenyérliszt, vagy BL 88 )
2 db tojássárgája
3 dkg friss élesztő
1 teáskanál nádcukor
só ízlés szerint
3 dl víz (langyos)
3 teáskanál olívaolaj

589

Kalória

19.5g

Fehérje

113.4g

Szénhidrát

8.5g

Zsír

103g

Víz

108.5g

Koleszterin

13.9g

Élelmi rost

5.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
47% Szénhidrát
3% Zsír

50g teljes kiőrlésű liszt

166 kcal
50g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

169 kcal
50g finomliszt

182 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
8g friss élesztő

8 kcal
1g nádcukor

5 kcal
0g só

0 kcal
75g víz

0 kcal
3g olívaolaj

27 kcal

Összesen 589 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
3% Zsír

200g teljes kiőrlésű liszt

664 kcal
200g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

676 kcal
200g finomliszt

728 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
30g friss élesztő

32 kcal
5g nádcukor

19 kcal
0g só

0 kcal
300g víz

0 kcal
12g olívaolaj

106 kcal

Összesen 2354 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
3% Zsír

20.3g teljes kiőrlésű liszt

67 kcal
20.3g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

68 kcal
20.3g finomliszt

74 kcal
4.1g tojássárgája

13 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
0.5g nádcukor

2 kcal
0g só

0 kcal
30.4g víz

0 kcal
1.2g olívaolaj

11 kcal

Összesen 238 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
47% Szénhidrát
3% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
19.5 g

Zsír

Összesen
8.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
109 mg

Ásványi anyagok

Összesen
743.4 g
Cink
4 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
55 mg
Vas
5 mg
Magnézium
142 mg
Foszfor
480 mg
Nátrium
17 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
113.4 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
103 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
123 micro
Kolin:
105 mg
Retinol - A vitamin:
37 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
313 micro

Összesen 589 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
3% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
77.9 g

Zsír

Összesen
33.9 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
434 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2973.6 g
Cink
18 mg
Szelén
141 mg
Kálcium
221 mg
Vas
21 mg
Magnézium
567 mg
Foszfor
1921 mg
Nátrium
68 mg
Réz
2 mg
Mangán
14 mg

Szénhidrát

Összesen
453.7 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
55 mg

Víz

Összesen
412.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
152 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
31 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
492 micro
Kolin:
421 mg
Retinol - A vitamin:
148 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
55 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1252 micro

Összesen 2354 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
3% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
7.9 g

Zsír

Összesen
3.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
301.3 g
Cink
2 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
22 mg
Vas
2 mg
Magnézium
57 mg
Foszfor
195 mg
Nátrium
7 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
46 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
41.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
15 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
50 micro
Kolin:
43 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
127 micro

Összesen 238 kcal

Elkészítés

Az élesztőt a cukorral, 1/2 dl meleg vízzelés kevés kenyérliszttelösszekeverjükalaposan, és 15 percig állni hagyjuk. (Célszerű egy kb. 4 dl-es formában, mert a bögréből kifuthat :-))
A maradék lisztet összeszitáljuk a sóval.
Hozzáadjuk az olajat, a tojássárgákat, és elindítjuk a dagasztó programot (nálam Bosch háztartási gép).
Legalább 10 percig dagasztjuk, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy elváljon az edény falától.
Letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük.
Átgyúrjuk, téglalapalakra nyújtjuk, feltekerjük, és egy négyszögletes, sütőpapírral béleltformába helyezzük a hengert.
30 percig pihentetjük (langyos sütőben).
Vízzel átkenjük a tetejét.
Kiemeljük, sütőt 200 fokra melegítjük, és 40-45 percig sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x10x6

Sajnos a barna kenyerek többsége csak a hozzáadott színezéktől barna. Jó minőségű barna kenyeret bioboltokban, pékségekben lehet kapni, azonban annak a töredék árából otthon is készíthetünk finom kenyeret. Megéri.