kelt tészta panettone

Amerikai panettone

6adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

400 g finomliszt
2 dl tej (langyos)
8 dkg vaj
1 narancsból nyert narancshéj (reszelve)
1 fél narancsból nyert narancslé
4 dkg mogyoróvaj (finom szemcsés)
1 db tojás
1 kk só
8 ek barna cukor (nádmelaszos)
4 dkg élesztő
5 dkg pekándió (durvára vágva, dióval helyettesíthető)
10 dkg aszalt gyümölcsök (vörösáfonya)

A díszítéshez

2 dkg pekándió (4 egész)

594

Kalória

12.6g

Fehérje

81.4g

Szénhidrát

24.9g

Zsír

34g

Víz

58.7g

Koleszterin

5.1g

Élelmi rost

22.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

67g finomliszt

243 kcal
33g tej

19 kcal
13g vaj

96 kcal
1g narancshéj

1 kcal
8g narancslé

4 kcal
7g mogyoróvaj

40 kcal
9g tojás

12 kcal
1g só

0 kcal
13g barna cukor

51 kcal
7g élesztő

7 kcal
8g pekándió

58 kcal
17g aszalt gyümölcsök

40 kcal

A díszítéshez

3g pekándió

23 kcal

Összesen 594 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

400g finomliszt

1456 kcal
200g tej

112 kcal
80g vaj

574 kcal
6g narancshéj

6 kcal
45g narancslé

21 kcal
40g mogyoróvaj

239 kcal
55g tojás

69 kcal
4g só

0 kcal
80g barna cukor

304 kcal
40g élesztő

42 kcal
50g pekándió

346 kcal
100g aszalt gyümölcsök

240 kcal

A díszítéshez

20g pekándió

138 kcal

Összesen 3547 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

35.7g finomliszt

130 kcal
17.9g tej

10 kcal
7.1g vaj

51 kcal
0.5g narancshéj

1 kcal
4g narancslé

2 kcal
3.6g mogyoróvaj

21 kcal
4.9g tojás

6 kcal
0.4g só

0 kcal
7.1g barna cukor

27 kcal
3.6g élesztő

4 kcal
4.5g pekándió

31 kcal
8.9g aszalt gyümölcsök

21 kcal

A díszítéshez

1.8g pekándió

12 kcal

Összesen 316 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.6 g

Zsír

Összesen
24.9 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
59 mg

Ásványi anyagok

Összesen
652.7 g
Cink
2 mg
Szelén
27 mg
Kálcium
89 mg
Vas
2 mg
Magnézium
53 mg
Foszfor
182 mg
Nátrium
297 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
81.4 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
34 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
112 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
85 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
102 micro
α-karotin
10 micro
β-karotin
92 micro
β-crypt
28 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
88 micro

Összesen 594 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
75.4 g

Zsír

Összesen
149.6 g
Telített zsírsav
53 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
60 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
25 g
Koleszterin
352 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3916.1 g
Cink
12 mg
Szelén
160 mg
Kálcium
535 mg
Vas
11 mg
Magnézium
317 mg
Foszfor
1090 mg
Nátrium
1781 mg
Réz
2 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
488.3 g
Cukor
136 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
203.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
671 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
69 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
511 micro
Kolin:
280 mg
Retinol - A vitamin:
614 micro
α-karotin
59 micro
β-karotin
554 micro
β-crypt
170 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
527 micro

Összesen 3547 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
13.4 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
349.7 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
48 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
97 mg
Nátrium
159 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.6 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
18.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
60 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
46 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
55 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
49 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
47 micro

Összesen 316 kcal

Elkészítés

A tésztához

A lisztet egy keverőtálba szitáljuk, belekavarjuk a sót és 5 ek barnacukrot és a narancs lereszelt héját.
A tejet meglangyosítjuk, feloldunk benne 1 ek barnacukrot, valamint az élesztőt.
A tálban a liszt közepébe egy mélyedést készítünk, és beleöntjük az élesztős tejet, egy kis lisztet hozzákavarunk, majd lefedve 30 percig kelesztjük, hogy az élesztős massza szivacsos - lukacsos legyen.
Amint kész, beleütjük a tojást, és összedolgozzuk az egészet, majd kis adagonként beledolgozzuk a mogyoróvajat és a vajat is, valamint a narancslevet. Lágy, de nem szétfolyós tésztát kell kapnunk. Amint megvagyunk, olajozott frissentartó fóliával letakarjuk, és kelesztjük kb. 90 percig, a lényeg, hogy a duplájára keljen.
Egy püspökkenyér formát kivajazunk (lehet 18 cm-es tortaforma is, ha kerek alakú panettonét szeretnénk).
A tésztát átdolgozzuk egy kissé, majd beleadagoljuk a darabolt pekándiót és az aszalt áfonyát. Jól beledolgozzuk, majd hengert formázva belőle a püspökkenyér formába helyezzük. A tetejére rányomjuk a 4 szem pekándiót egymástól egyenlő távolságra. Olajozott frissentartó fóliával lefedve kelni hagyjuk kb. 60 percet, szintén addig, amíg a duplájára nem kel.
Amint kész, 200°C fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 10 percig sütjük ezen a hőmérsékleten.
Ezután visszavesszük a hőmérsékletet 180°C fokra, és sütjük további 40 percig, de a 30. perc tájékán megkenjük olvasztott vajjal a kalács tetejét.
Amint kész, kiborítjuk a formából, rácsra helyezzük, s újból megkenjük olvasztott vajjal a tetejét.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés módja: alul-felül sütés

A mogyoróvaj felhasználhatóságán töprengtem egy ideje, s úgy gondoltam, hogy néhány süteménynél megérné a kísérletet, hogy a zsiradék egy részét kiváltsam vele, más ízt adva így a nyalánkságnak. Mivel szeretem a kalácsféléket, feltettem a kérdést magamban, hogy mi lenne, ha az olasz panettonét amerikai jellegű hozzávalókból készíteném el. Nagyon izgalmas kalácsot kaptam végül, így megosztanám Veletek is.