Kéksajt

Kéksajt – receptek, leírás, tippek

A kék sajt karakteres, erőteljes ízű sajt, amit tehén-, juh- vagy kecsketejből is készíthetnek. A gyártás során a sajt belsejébe Penicillium penészgombát juttatnak, majd az érlelés során alakulnak ki a jellegzetes erek és a markáns ízjegyek. Sokan magában, sajttálon fogyasztják, de kiváló alapanyag öntetekhez, mártásokhoz, sőt, pizzákhoz is.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kéksajt?

A kéksajtot egy penicillinnel rokon nemespenész teszi kékesszürke vagy kékeszöld mintássá. A penész foltokban vagy csíkokban látható rajta, és erőteljes "illatot" is áraszt. A penészt az aludttej képződése előtt és után is be lehet oltani a tehén-, juh-, vagy kecsketejből készült sajtba, melyet később érlelnek. A kéksajt íze általában éles, sós, zsírtartalma magas. Erős szagát (melyet sokan kellemetlennek tartanak) a sajtban érő baktériumok okozzák. Intenzív íze és illata miatt különleges étel a kéksajt.

Hogyan vásároljuk?

A kék sajtokat általában szeletelve vagy tömbben árusítják, vákuumcsomagolásban vagy frissen pultból kimérve. Fontos megnézni az érlelés idejét – minél tovább érik, annál intenzívebb lesz az íze. Érdemes kezdetben enyhébb fajtával ismerkedni, például dán kék sajttal.

Hogyan tároljuk?

A kék sajtot mindig hűtőszekrényben, légmentesen zárva tároljuk, hogy ne terjessze át a szagát más ételekre. Mivel penészes sajt, nem kell megijedni a szúrósabb illattól, de ha kiszáradt vagy nyálkás, akkor már nem fogyasztható.

Mire jó a kéksajt?

Táplálkozási szempontból jó kalcium-, foszfor- és fehérjeforrás, így hozzájárulhat a csontok és izmok egészségéhez. Mivel erjesztett sajt, a benne található hasznos baktériumok segíthetik az emésztést, bár ez a hatás nem mindenkinél egyformán jelentkezik. Magas zsírtartalma miatt mértékkel fogyasztva ajánlott, de cserébe már kis mennyiségben is ízgazdag és laktató.

Mi készülhet a kéksajtból?

A kéksajt karakteres, sós-krémes íze miatt rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában. Salátákban különösen jól érvényesül, például körte- vagy fügeszeletekkel, pirított dióval és rukkolával kombinálva, de elegáns mártogatós is készülhet belőle tejföllel vagy joghurttal, friss zöldségek mellé. Tálon is megnyerő. Leveshez is remek! Főételekhez is kiváló: krémes tésztaszósz alapja lehet gnocchihoz vagy pennéhez, jól illik steakhez mártásként, de töltött csirkemellbe vagy házi pizzára is remekül passzol, például karamellizált hagymával párosítva. Sós piték és quiche-ek állandó szereplője lehet brokkolival, sütőtökkel vagy spenóttal gazdagítva, de lazacspogácsához is kiváló. Édességekhez is társítható, különösen gyümölcsökkel: körte vagy füge mellé, mézzel megcsorgatva ínyenc fogás válik belőle. A datolyával töltött kéksajt pedig kiváló előétel vagy különleges vendégváró falat lehet. Már kis mennyiségben is intenzív ízt ad az ételnek, ezért érdemes más, lágyabb vagy édesebb hozzávalókkal együtt használni, hogy igazán harmonikus legyen a végeredmény.

Még több kéksajtos receptért görgess lejjebb!