A transz-zsírsavak, ahogy a nevükből is következik, olyan zsírsavak, amelyek egy speciális térszerkezetet vesznek fel. Előfordulnak a természetben (például a vajban is), de létrejönnek egyes hőkezelési technológiák eredményeként is. Az elmúlt évtizedek kutatásai során bizonyítást nyert, hogy a transz-zsírsavak kedvezőtlen hatással vannak az emberi szervezetre, hozzájárulnak egyes szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. A mai, kockázat nélküli beviteli határérték meglehetősen alacsony, maximum 1%-a a napi összzsírtartalom-bevitelnek.
Házivaj-receptek között itt böngészhetsz
Hazánkban sajnos az emberek többsége még mindig a margarinokkal kapcsolja össze a transz-zsírsav fogalmát. A margarinok az 1970-es években jelentek meg a polcokon a vaj alternatívájaként. Kevesekben tudatosul azonban, hogy nemcsak a háztartások használnak margarint a szendvicsekhez, sütéshez, hanem az igazi felhasználók az élelmiszer-ipari vállalatok, a félkész-, késztermék-, édességgyártók.
A gyártás kezdeti időszakában valóban magas volt a margarin transz-zsírsavtartalma, ám pont a kedvezőtlen élettani hatásnak köszönhetően a technológia módosult, a mai háztartási margarinok már e szempontból nem tekinthetők kockázatosnak. Ugyanakkor, az élelmiszeripar által előállított pogácsák, nápolyik, kekszek, édes és sós teasütemények, leves- és mártásporok, gyorséttermi ételek már inkább.
Még több vajas pogácsát itt találsz
Senkit nem kívánok rábeszélni a margarin használatára, de szeretném, ha tiszta vizet öntenénk a pohárba. Én személy szerint nagyon szeretem a vajat is, azt gondolom, mindkétféle termék része lehet a kiegyensúlyozott étrendnek.
Étrendünk alacsony transzzsírsav-tartalmát legkönnyebben úgy biztosíthatjuk, ha félkész-, készételek helyett magunk főzünk otthon, ha a süteményt, a kekszet nem boltban vesszük, hanem szánunk elkészítésükre fél vagy egy órát, és elmerülünk a főzés örömében is.
