A tökéletes torta készítése igencsak összetett feladat: a tökéletes piskóta mellett hibátlan, kellően habos, mégsem folyós krémet kell előállítanunk, és persze arra is ügyelnünk kell, hogy a végeredmény ne csak finom és harmonikus, de esztétikus is legyen.
A piskótasütésnél – legyen szó kezdő vagy haladó házi cukrászról – sokan szembekerülnek egy apró problémával, amely nem más, mint a torta tésztájának felpúposodása. Hiába ütögetjük le jó alaposan a még nyers tésztát, és igazgatjuk el a masszát úgy, hogy egyenletes legyen, a piskóta közepe mindig felpúposodik. Ilyenkor két lehetőségünk van: az egyik, hogy levágjuk egy jó késsel (esetleg egy erős szál fogselyemmel) a púpos részeket. A másik megoldás, hogy
a tortát fejjel lefelé állítva hagyjuk kihűlni.
Bizony, a türelem fontos szerepet játszik minden tortapiskóta elkészítésekor, ha ugyanis nem várjuk meg, hogy a sütemény alapja kihűljön, a rákent krém és a díszek elfolyhatnak/elolvadhatnak, széttöredezhetnek egy pillanat alatt. Csak vegyünk elő egy tálcát vagy tepsit, és egy határozott mozdulattal fordítsuk meg a piskótát, majd hagyjuk hűlni a tésztát. A torta súlya lenyomja majd a púpot, tésztánk pedig egyenletes lesz.
A tökéletesen egyenletes torta díszítése előtt Martha Stewart azt ajánlja, hogy akár néhány órát is érdemes hűlni hagyni a piskótát, díszítés előtt pedig nem árt rá egy „morzsabevonatot” (vagyis egy vékony első réteg cukormázat) kenni, ezután pedig egy fél órára újra állni hagyni a tortaalapot.
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
