A sütés egyszerre pihentető, kreatív és örömteli elfoglaltság és stresszes, pontos, kémiai folyamat. A csokitorta sem kivétel ezen szabályok alól: ha nem figyelünk oda, és csak úgy találomra dobjuk össze a süteményt, a végeredmény akár kiábrándító is lehet. Persze nem kell atomfizika ahhoz, hogy isteni legyen a csokitortánk, elég néhány apró mozzanat, mozdulat és trükk.
Nem biztos, hogy kell bele vaj
Liszt, cukor, vaj, tojás: minden alaptorta így kezdődik, nem? Nos, a legtöbb esetben igaz ez az állítás, azonban a csokitorta esetében jobban járunk, ha a vajat kihagyjuk a receptből. De akkor mégis hogyan fog összeállni a sütemény? Hiszen nem lehet zsiradék nélkül tortát sütni!
Persze a zsiradék nem marad ki teljesen a tésztából, csupán a vaj helyett olaj kerül a tálba.
És miért? Míg a vaj csak 80%-a zsír (a maradék 20%-a víz), addig a növényi olaj teljes egészében, 100%-ban zsírból áll. A vajban lévő víz elpárolog a sütőben, így a piskóta könnyebben kiszárad. Szintén előnyösebb az olaj azon tulajdonsága, hogy kihűlés után nem szilárdul vissza, így a tortánk később is omlósabb marad.
Lássunk át a szitán!
Az omlósság és az egyenletes eloszlás érdekében a száraz hozzávalókra is fordítsunk némi figyelmet. Ne csak úgy, hányaveti módon öntsük őket a keverőtálba, hanem szitáljuk át mindet rendesen.
Ez a technika egyrészt gondoskodik arról, hogy nem lesznek a tésztában csomók, mert a szitában összetörnek az esetleg kialakult liszt- vagy kakaógombócok. Másrészt a só, szódabikarbóna és sütőpor is egyenletesebben oszlik majd el a masszában.
Legyen sötét az a por!
Mivel egy csokitortában a csokoládén kívül nincs sok másik íz, tegyük ezt az egyetlen aromát igazán érezhetővé és harsánnyá. És hogyan? Használjunk minőségi kakaóport és csokoládét. Ellenkező esetben biztosan ki fogjuk érezni a kellemetlen tejbevonóízt, vagy elszámoljuk magunkat az édesítéssel, ha instant kakaót keverünk a tortába.
Egy kis sav sosem árt
Ahhoz, hogy szép magas, levegős és omlós piskótát kapjunk, egyensúlyban kell tartanunk a savas és lúgos hozzávalók arányát a masszában. Ez persze borzasztóan kémiai dolognak hangzik, ám annál sokkal egyszerűbb.
A lúgos hozzávalónk valószínűleg a sütőpor vagy szódabikarbóna lesz, ami mellé keresnünk kell egy enyhén savas alapanyagot. Mivel a citromlé annyira nem működik a csokoládéval, inkább nyúljunk az író vagy valamilyen más, kissé savas tejtermék felé.
Kávé a kakaóban
Egyes receptek forró vizet használnak a csokitorta tésztájában, ami egyrészt kihozza a kakaó teljes ízét, másrészt magasabb is lesz tőle a tészta, nem lesz annyira tömör. Azonban sokkal jobban járunk, már csak az íz szempontjából is, ha a forró víz helyett kávét használunk. A kávé aromája fantasztikus kiegészítő lehet egy csokitortában, sokkal komplexebbé teszi a sütemény ízeit.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több konyai trükköt leshetsz el innen:
