A szupermarketek széles választékkal rendelkező, szinte már összezavaró nagyságú fűszeres polca előtt állva gyakran elfoghat minket a kétség, hogy mégis melyik ízesítőből milyen kiszerelést, milyen márkát vegyünk. Fennáll továbbá az egész vagy őrölt fűszer kérdése is: első blikkre kényelmesebbnek tűnhet a porított változatot venni, hiszen azt csak bele kell szórnunk a levesekbe, ragukba. Azonban a választást jobb, ha nem a kényelmi szempontok szerint hozzuk meg – ugyanis vannak olyan őrölt fűszerek, amelyek egyszerűen nem adják vissza ugyanazt az ütős aromát, ugyanazt a pikáns erőt, amit egész társaik. Lássuk hát a listát!
Bors
Köztudott, hogy minden előre őrölt fűszer szépen-lassan veszít intenzitásából. Ez pedig külön nagy veszteség az olyan pikáns fűszereknél, mint például a bors. Ahelyett, hogy megvennénk őrölve, kis tasakban, tartsuk borsőrlőben, hogy mindig frissen darálva használhassuk.
Koriander
Nem a zöldfűszerről, hanem annak magjáról van szó, amit megannyi ázsiai vagy dél-amerikai receptben bevethetünk.
A legjobb, ha ugyanúgy járunk el vele, mint a borssal: az egész szemeket darálóba téve jobban megőrizhetjük a citrusos, frissítő aromát. Sőt, akár egészben is a fazékba szórhatjuk a magokat.
Rozmaring
Nem is kérdés, hogy az összes zöldfűszer frissen, a bokorról leszakítva adja át a legerőteljesebb aromát. Persze nem minden konyhában adott a fűszerkert, ezért sokan kénytelenek a vágott növényekre, végső esetben pedig a szárított verziókra hagyatkozni – és míg ezek is képesek valamennyi ízt átadni, meg sem közelítik az „eredeti” fűszerek erejét.
Mustármag
Talán egy ritkábban használt fűszer, azonban indiai és egyéb egzotikus fogások alapjához elengedhetetlen a sárga vagy fekete mustármag. Ugyan őrölve is kapható, ne tegyük a kosarunkba, nyúljunk inkább az egész magok irányába: ezek némi olajon lepirítva, majd ragukba, levesekbe főzve utánozhatatlan aromát adnak át.
Szerecsendió
A besamelmártás vagy épp a krumplipüré elengedhetetlen fűszereként a szerecsendió fontos és hasznos lakója a fűszeres szekrényünknek.
Ha egészben vesszük – ami erősen ajánlott – „bajlódnunk” kell a reszelésével, azonban válasszuk inkább ezt, a macerásabb utat, ha tényleg karakteres, átütő azt szeretnénk elérni ételeinkben.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További konyhai segítségért kattints az alábbi cikkekre:
