A kuszkusz eredetileg berber eredetű étel, de ma már világszerte használják, hántolt, őröletlen, vagy durvára őrölt durumbúzából készül. A belőle készült zöldséges köretet is kuszkusznak hívják, sok zöldfűszerrel készítve az egyik legüdítőbb nyári étel, a tabulé alapanyaga.
A kuszkusz elkészítési módjának igazán csak a képzeletünk szabhat határt, elég csak arra gondolnunk, hogy valójában egy tésztafélével, és nem egy gabonával van dolgunk.
Ez azt jelenti, hogy kuszkuszt - eredetileg durumbúzadarát - meggőzölték, majd kézzel hempergetve készítettek belőle egészen apró szemeket, nagyjából úgy, ahogy a kézzel készített tarhonya készül, csak a kuszkuszszemek egészen aprócskák. Ma már természetesen ez a folyamat is gépesítve van, a kuszkusz már nem kézműves termék, és a boltban kapható változatok legtöbbje előgőzölt formában kerül a polcokra.
Ez nem von le semmit az értékéből, nem egy késztermékkel van dolgunk, sőt hozzáad, hisz ténylegesen tíz perc alatt kész köretet varázsolhatunk az asztalra.
A többi köretként használt gabonával szemben – mint például a köles, quinoa, bulgur – ne felejtsük el, hogy itt tényleg tésztafélét készítünk, így a fogyókúrázók és cukorbetegek mindenképp számoljanak a benne levő szénhidrát mennyiségével.
Változatos alapanyag
Ahogy említettük, a kuszkusz egy végtelenül sokrétűen variálható étel, ilyenkor nyáron elég csak meggrillezni pár idényzöldséget, és mellé tálalni egy nagy adag párolt kuszkuszt, gyors és laktató ebéd vagy vacsora lesz az asztalon húsz percen belül.
Semleges íze miatt remekül fűszerezhető, kerülhet igen csípős húsok vagy indiai curryk mellé köretnek, lehet gazdagító eleme salátáknak.
De ahogy már a cikk elején írtuk, a tabulé is készülhet kuszkusszal. Ebben az ételben a főszerepet egy fűszernövény, hagyományosan a petrezselyem (de készítik és/vagy korianderrel is) a főszereplő: a hatalmas csokor friss petrezselymet uborkával, lilahagymával, paradicsommal és citromlével keverik össze, majd kerül még ebbe a csodás ízorgiába kuszkusz is, amely lekeríti az ízeit.
Jól behűtve igazi nyári alap étel, amely remekül kínálható sült, grillezett húsokhoz, zöldségekhez, sajtokhoz, de magában is remek.
Édesség is lehet belőle!
Mivel egy pillanatok alatt elkészülő és igazi jolly-joker alapanyagról van szó, a kuszkuszból készülhet édesség is: gondoljunk úgy rá, mint egy tejberizs, gríz vagy épp kása alapjára: tejjel, mézzel, kókusztejjel vagy bármilyen növényi itallal összefőzve finom krém készülhet belőle, amit aztán kedvünkre ízesíthetünk még gyümölcsökkel, kakaóval, csokoládéval.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Még több gasztrotartalom itt:
