húsételek sertéssült

Zsebes karaj Sylvia Gasztro Angyal konyhájából

Sylvia Gasztro Angyal

4adag

Idő

170perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Húshoz

1.5 kg sertés rövidkaraj (csont nélküli, egyben)
10 dkg bacon (szeletelve)
20 dkg trappista sajt
15 dkg kolbász (1 szál)
1 db leveskocka (húsleveskocka)
1 dl fehérbor (száraz)
1 db vöröshagyma
1 db piros kaliforniai paprika

Páchoz

1 dl napraforgó olaj
3 kávéskanál magyaros fűszerkeverék (sertéssült fűszerkeverék is jó)
1 kávéskanál ételízesítő
1 teáskanál fűszerpaprika (őrölve)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

1304

Kalória

104.4g

Fehérje

6.3g

Szénhidrátok

91.6g

Zsír

380.9g

Víz

318g

Koleszterin

1.3g

Rost

3.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

18% Fehérje
1% Szénhidrát
16% Zsír

Húshoz

375g sertés rövidkaraj

623 kcal
25g bacon

98 kcal
50g trappista sajt

176 kcal
38g kolbász

170 kcal
3g leveskocka

8 kcal
25g fehérbor

21 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
58g piros kaliforniai paprika

12 kcal

Páchoz

21g napraforgó olaj

188 kcal
0g magyaros fűszerkeverék

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1304 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
16% Zsír

Húshoz

1500g sertés rövidkaraj

2490 kcal
100g bacon

393 kcal
200g trappista sajt

704 kcal
150g kolbász

678 kcal
10g leveskocka

33 kcal
100g fehérbor

82 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
230g piros kaliforniai paprika

49 kcal

Páchoz

85g napraforgó olaj

751 kcal
0g magyaros fűszerkeverék

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 5213 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
16% Zsír

Húshoz

60.9g sertés rövidkaraj

101 kcal
4.1g bacon

16 kcal
8.1g trappista sajt

29 kcal
6.1g kolbász

28 kcal
0.4g leveskocka

1 kcal
4.1g fehérbor

3 kcal
3.7g vöröshagyma

1 kcal
9.3g piros kaliforniai paprika

2 kcal

Páchoz

3.4g napraforgó olaj

30 kcal
0g magyaros fűszerkeverék

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 211 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

18% Fehérje
1% Szénhidrát
16% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
104.4 g

Zsír

Összesen
91.6 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
43 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
318 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3310.7 g
Cink
8 mg
Szelén
112 mg
Kálcium
363 mg
Vas
3 mg
Magnézium
115 mg
Foszfor
1054 mg
Nátrium
1655 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
6.3 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
380.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
242 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
62 mg
D vitamin:
93 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
239 mg
Retinol - A vitamin:
167 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
780 micro
β-crypt
231 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
25 micro

Összesen 1304 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
16% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
417.6 g

Zsír

Összesen
366.4 g
Telített zsírsav
124 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
171 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
68 g
Koleszterin
1272 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13242.8 g
Cink
33 mg
Szelén
447 mg
Kálcium
1452 mg
Vas
10 mg
Magnézium
462 mg
Foszfor
4217 mg
Nátrium
6620 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
25.4 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
1523.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
967 micro
B6 vitamin:
12 mg
B12 Vitamin:
12 micro
E vitamin:
41 mg
C vitamin:
247 mg
D vitamin:
373 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
90 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
139 micro
Kolin:
958 mg
Retinol - A vitamin:
667 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
3122 micro
β-crypt
924 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
99 micro

Összesen 5213 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
16% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.9 g

Zsír

Összesen
14.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
52 mg

Ásványi anyagok

Összesen
537.2 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
59 mg
Vas
0 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
171 mg
Nátrium
269 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
61.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
39 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
39 mg
Retinol - A vitamin:
27 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
127 micro
β-crypt
37 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
4 micro

Összesen 211 kcal

Elkészítés

Húshoz

A megtisztított karajt egy-másfél centinként bevagdossuk úgy, hogy az alja egyben maradjon. (Én egyszerűen megoldottam, a hentesemet megkértem, és profin elvégezte helyettem.:) )
Az olajból és a fűszerekből (magyaros fűszerkeverék, ételízesítő, pirospaprika, só, bors) pácot készítünk. A húst mindenütt jól bekenegetjük vele, a zsebecskéket is, majd becsavarjuk egy alufóliába, és légmentesen lezárjuk. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.

Páchoz

Másnap a zsebecskékbe vastag szelet sajtot, baconszalonnát, kolbászkarikákat és vöröshagyma szeleteket rakunk. Majd az egészet beletesszük egy előzőleg hideg vízbe áztatott római tálba (cserépedénybe).
A tetejét még csíkokra vágott kaliforniai paprikával kirakjuk, és aláöntünk egy deciliter vizet, amelyben feloldottunk egy húsleves kockát és a száraz fehérbort.
Hideg sütőbe tesszük, folyamatosan emeljük a hőfokot, és körülbelül 180 fokon, 2 órán keresztül sütjük. Ezután ellenőrizzük, ha a hús puha, akkor levesszük a tál tetejét, és körülbelül 20 perc alatt pirosra sütjük.
A sütőből kivéve várunk, hogy langyosra hűljön. Ami levet engedett a sütés alatt, nehogy kiöntsük! Szuper pecsenyeszaft készül belőle: egy edénybe merőkanállal kiszedjük a sütés során keletkezett szaftot, majd kissé felforraljuk, és egy kevés ételsűrítővel (keményítő) néhány perc alatt összefőzzük.
Ezután egy deszkán ferdén felszeleteljük a sült húst, és az imént elkészített isteni finom pecsenyeszafttal meglocsolva tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés módja: római tál
Sütés ideje: 140 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A római tál egy szuper találmány, nagyon szeretem használni. Rétegezzük bele a húsokat, zöldségeket, fűszerezzük alaposan, és már mehet is a hideg sütőbe. A végeredmény egy szaftos, mennyei étel lesz.