kenyerek kovászos kenyér

Zöldfűszeres-rozsos kovászos kenyér

Ági78

6adag

Idő

75p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

25 dkg kovász (teljes kiőrlésű búza és teljes kiőrlésű rozsliszt keverékéből)
50 dkg kenyérliszt bl80
5 dkg rozsliszt
2 tk só
3 ek olívaolaj
3 dl víz
1 tk bazsalikom
0.5 tk rozmaring

441

Kalória

13g

Fehérje

82.6g

Szénhidrát

5.5g

Zsír

64.3g

Víz

Koleszterin

3.4g

Élelmi rost

350.5mg

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír

42g kovász

76 kcal
83g kenyérliszt bl80

301 kcal
8g rozsliszt

29 kcal
2g só

0 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
50g víz

0 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal

Összesen 441 kcal

8% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír

250g kovász

455 kcal
500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
50g rozsliszt

175 kcal
14g só

0 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
300g víz

0 kcal
1g bazsalikom

0 kcal
1g rozmaring

1 kcal

Összesen 2648 kcal

8% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír

21.9g kovász

40 kcal
43.9g kenyérliszt bl80

158 kcal
4.4g rozsliszt

15 kcal
1.2g só

0 kcal
2.1g olívaolaj

19 kcal
26.3g víz

0 kcal
0.1g bazsalikom

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal

Összesen 232 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
13 g

Zsír

Összesen
5.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1126.7 g
Cink
1 mg
Szelén
41 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
31 mg
Foszfor
122 mg
Nátrium
909 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
82.6 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
64.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
97 micro

Összesen 441 kcal

8% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
77.9 g

Zsír

Összesen
33.1 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6760.3 g
Cink
5 mg
Szelén
248 mg
Kálcium
120 mg
Vas
6 mg
Magnézium
188 mg
Foszfor
733 mg
Nátrium
5452 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
495.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
20 mg

Víz

Összesen
385.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
216 micro
Kolin:
75 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
36 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
579 micro

Összesen 2648 kcal

8% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.8 g

Zsír

Összesen
2.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
593.3 g
Cink
0 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
64 mg
Nátrium
478 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
43.5 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
33.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
51 micro

Összesen 232 kcal

Elkészítés

Egy nagy tálba kimérjük a kétféle lisztet, hozzáadjuk a sót, bazsalikomot, rozmaringot, összevegyítjük.
Egy kis tálkába kimérjük a kovászt, hozzáöntünk másfél deci vizet, és elkeverjük, majd az olajjal együtt a lisztes keverékhez adjuk. Elkezdjük összeállítani a tésztát, közben a megmaradt vizet folyamatosan adagoljuk hozzá. Lehet, hogy nem kell az összes víz. Ez attól függ, mennyire híg a kovász. A lényeg, hogy jó ruganyos tésztát kapjunk. 2-3 perc alatt kidolgozzuk.
Letakarva huzatmentes helyen 4-5 órát kelesztjük (vagy a duplájára, attól függ, hogy ügyködik a kovászunk).
A sütőt előmelegítjük 210°C-ra.
Miközben a sütő melegszik, a tésztát lisztezett deszkára borítjuk. Kézzel nagyjából 20x40 cm-es fekvő téglalappá lapogatjuk. A két szélső harmadot középre hajtjuk. Kissé meglapogatjuk, majd a hajtást megismételjük. A tésztát átfordítjuk, és cipót formálunk úgy, hogy az oldalán lévő hajtásokat bedolgozzuk alulra. Sütőpapírral fedett sütőlapra tesszük.
A cipót kereszt alakban bevágjuk, 30-40 percig pihentetjük huzatmentes helyen. Eközben a sütő bemelegszik. A sütő aljába egy kis tűzálló tálba vizet teszünk.
A kenyeret lehintjük pici liszttel, megspricceljük kis vízzel, és betesszük a forró sütőbe.
50-55 perc alatt aranybarnára sütjük (tűpróbával ellenőrizzük). Ha nagyon pirul a teteje, tegyük egy kicsit lejjebb a sütőben.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 55 p
Sütés hőfoka: 210 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 26

Bözsi, a kovászom beindult. Olyan jó étvággyal fogyasztotta a teljes kiőrlésű búzalisztet, hogy el is fogyott a minap. Így hát mit volt mit tenni, azt raktam hozzá, ami volt itthon: teljes kiőrlésű rozslisztet. No ettől még jobban elkezdett dolgozni, szóval eljött a következő sütés ideje. Hétvégente tudok a kovászos kenyérrel kísérletezni, így hétközben van időm bőven kiagyalni, hogy milyen legyen a következő kenyér. Mivel a kovász is félig-meddig rozsos lett, ezért a kenyérbe még került egy kis rozsliszt és fűszerek. A bazsalikom és a rozmaring nagyon jópofa a savanykás rozskenyérben. Egy kicsit rusztikusabbra sikerült, mert jobban megnőtt sütés közben, mint amire számítottam. :) További képek itt.