Vajas kifli, dúsított karika, mindszenti kalács

Name: Vajas kifli, dúsított karika, mindszenti kalács
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 680 g Finomliszt; 24 g Friss élesztő; 10 g Só; 27 g Cukor; puha 35 g Vaj; 400 ml Tej

Gábor a Házi Pék

6adag

Idő

55p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

680 g finomliszt
24 g friss élesztő
10 g só
27 g cukor
35 g vaj
400 ml tej

gyors
magyar

513

Kalória

14.1g

Fehérje

94.4g

Szénhidrát

7.3g

Zsír

17.2g

Víz

12.5g

Koleszterin

3.4g

Élelmi rost

7.5g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
71% Szénhidrát
5% Zsír

113g finomliszt

413 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
2g só

0 kcal
5g cukor

17 kcal
6g vaj

42 kcal
67g tej

37 kcal

Összesen 513 kcal

11% Fehérje
71% Szénhidrát
5% Zsír

680g finomliszt

2475 kcal
24g friss élesztő

25 kcal
10g só

0 kcal
27g cukor

104 kcal
35g vaj

251 kcal
400g tej

224 kcal

Összesen 3079 kcal

11% Fehérje
71% Szénhidrát
5% Zsír

57.8g finomliszt

210 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
0.9g só

0 kcal
2.3g cukor

9 kcal
3g vaj

21 kcal
34g tej

19 kcal

Összesen 261 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
71% Szénhidrát
5% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.1 g

Zsír

Összesen
7.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
13 mg

Ásványi anyagok

Összesen
985.4 g
Cink
1 mg
Szelén
39 mg
Kálcium
96 mg
Vas
1 mg
Magnézium
27 mg
Foszfor
137 mg
Nátrium
683 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
94.4 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
17.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
40 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
61 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
39 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
20 micro

Összesen 513 kcal

11% Fehérje
71% Szénhidrát
5% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
84.6 g

Zsír

Összesen
43.5 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
75 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5912.5 g
Cink
7 mg
Szelén
233 mg
Kálcium
574 mg
Vas
9 mg
Magnézium
160 mg
Foszfor
823 mg
Nátrium
4101 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
566.3 g
Cukor
45 mg
Élelmi rost
20 mg

Víz

Összesen
103.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
239 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
366 micro
Kolin:
85 mg
Retinol - A vitamin:
235 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
55 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
122 micro

Összesen 3079 kcal

11% Fehérje
71% Szénhidrát
5% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.2 g

Zsír

Összesen
3.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
6 mg

Ásványi anyagok

Összesen
502.8 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
49 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
349 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
48.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
8.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
10 micro

Összesen 261 kcal

Elkészítés

Bedagasztjuk az alapanyagokat. Érdemes az élesztőt a tejben egy csipet cukorral felfuttatni, és a szobahőmérsékletű vajat csak akkor adni a dagasztáshoz, ha már a többi összetevő összekeveréséből egy összefüggő tésztaállagot kaptunk.
Tészta érése: pihentessük fedeles tálban 40 percig.
Tészta osztása/mérése: kiflik, karikák esetében 6x80g-ra osztjuk a tésztát, 2 db kalácshoz a kalácsok szálai 6x95g legyenek, majd feladott tésztákat felgömbölyítjük, és letakarva pihentetjük.
A gombócokat pihentetjük 10-15 percig.
A kiflikhez, karikákhoz a tésztákat háromszög alakban vékonyra nyújtjuk, majd felsodorjuk, lemezre helyezzük, a kifliket patkó alakban, a karikákat picit megnyújtva, végüket összecsípve. A slussz, azaz a záródás mindig befele legyen és alulra kerüljön. A kalácsokhoz a hasas szálakat nyújtjuk 25-30 cm hosszúra, majd hármas fonással, a haj fonásához hasonlóan megfonjuk, lemezre helyezzük.
Kelesztés 25-40 percig, általában 30 perc, de lehet változó.
Közvetlen a sütés előtt átspricceljük őket vízzel, és lehet tetszés szerinti apró magvakkal díszítjük.
Sütés: A kifliket és a karikákat 240C°-os gőzzel telített sütőtérbe helyezzük, majd a hőmérsékletet egyből 220C°-ra visszaállítjuk, és így sütjük 12-15 percig. A kalácsokat 215C°-os gőzzel telített sütőtérbe helyezzük, és ugyanezen a hőmérsékleten sütjük 18-23 percig. Tipp a gőz képzéshez: fémtálcára vagy lábosba forró vizet teszünk, és behelyezzük a sütő aljába, vagy egy fémtálcát a sütő aljába előre beteszünk, felhevítjük, és a péksütemény behelyezésekor jégkockákat dobunk rá.
A kisült péksüteményeket ismét átspricceljük vízzel, közvetlen a kisülés után.
Jó étvágyat kívánok hozzá!

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 220 °C

Ezek a péksütemények egy tésztából, a dúsított tésztacsoportból egyszerűen elkészíthetőek és isteni finomak. Aki szeretné vizuálisan is látni az elkészítés pontos menetét, keresse fel YouTube csatornámat (Gábor a Házi Pék), és ott megtalálja a részletes receptvideót is.