Vadkovászos hajtogatott kenyér

Name: Vadkovászos hajtogatott kenyér
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: aktív 10 dkg Kovász + 1 dl víz + 10 dkg kenyérliszt; 45 dkg Finomliszt vagy: 40 dkg kenyérliszt + 5 dkg rozsliszt; langyos 2 dl Víz kb.; 1 teáskanál Só; 1 teáskanál Szőlőcukor elmaradhat; 1 teáskanál Sikér elmaradhat

Fahéj

4adag

Idő

110p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

10 dkg kovász (+ 1 dl víz + 10 dkg kenyérliszt)
45 dkg finomliszt (vagy: 40 dkg kenyérliszt + 5 dkg rozsliszt)
2.5 dl víz (kb.)
1 teáskanál só
1 teáskanál szőlőcukor (elmaradhat)
1 teáskanál sikér (elmaradhat)

458

Kalória

12.9g

Fehérje

95.8g

Szénhidrát

1.1g

Zsír

77.1g

Víz

Koleszterin

3.3g

Élelmi rost

753.8mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír

25g kovász

46 kcal
113g finomliszt

410 kcal
63g víz

0 kcal
2g só

0 kcal
1g szőlőcukor

2 kcal
0g sikér

0 kcal

Összesen 458 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír

100g kovász

182 kcal
450g finomliszt

1638 kcal
250g víz

0 kcal
6g só

0 kcal
2g szőlőcukor

7 kcal
0g sikér

0 kcal

Összesen 1827 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír

12.4g kovász

23 kcal
55.7g finomliszt

203 kcal
30.9g víz

0 kcal
0.7g só

0 kcal
0.2g szőlőcukor

1 kcal
0g sikér

0 kcal

Összesen 227 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.9 g

Zsír

Összesen
1.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
815.8 g
Cink
1 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
21 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
135 mg
Nátrium
586 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
95.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
77.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 458 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
51.5 g

Zsír

Összesen
4.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3263.3 g
Cink
3 mg
Szelén
170 mg
Kálcium
83 mg
Vas
5 mg
Magnézium
113 mg
Foszfor
540 mg
Nátrium
2345 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
383.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
308.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
130 micro
Kolin:
52 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
90 micro

Összesen 1827 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.4 g

Zsír

Összesen
0.5 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
403.9 g
Cink
0 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
67 mg
Nátrium
290 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
47.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
38.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
11 micro

Összesen 227 kcal

Elkészítés

A hűtőben szunnyadozó kovászt (nekem kb. fél befőttes üvegnyi) kivesszük, 1 dl vízzel, 10 dkg liszttel megetetjük, majd szobahőmérsékleten hagyjuk duplájára emelkedni. Ez még csak az előkészítés, ez nincs benne a receptben!
Kiveszünk az aktív kovászból 10 dkg-ot, 1 dl vízzel felöntjük, elkeverjük, 10 dkg liszttel megetetjük, azt is jól elkeverjük. Hagyjuk, hogy megduplázódjon, és tele legyen buborékkal. Ez 3-6 óra, a kovász erősségétől függően.
Az aktív kovászt elkeverjük 2 dl vízzel, hozzáadjuk a lisztet, a sót, és ha akarunk bele, akkor a cukrot és a sikért. Összedolgozzuk, esetleg adunk még hozzá pici vizet, hogy közepesen lágy tészta legyen. Hagyjuk a kelesztőedényben 10 percet pihenni.
Megdagasztjuk, és újból 10 percet pihentetjük.
Megint megdagasztjuk, és 20 percet pihentetjük.
Negyedszer is dagasztjuk, és 30 percet pihentetjük.
Ekkor meghajtogatjuk úgy, hogy fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra egymásra hajtjuk a tésztát. Ki se kell venni a kelesztőedényből, csak olajos kézzel húzzuk meg, sorban minden oldalról, és hajtsuk be. A tészta alá is nyúljunk be, és finoman olajozzunk alá, hogy ne ragadjon le. Letakarva kelesztjük 1 órát.
Másodszor is hajtogatunk, és 1 órát kelesztünk.
Harmadszor is hajtogatunk, és még 1 órát kelesztünk.
Ekkor óvatosan megformázzuk, és liszttel jól megszórt ruhába csomagolva szakajtóba rakjuk 1,5 órára, hogy szépen megkeljen.
Közben a sütőt előmelegítjük 240°C-ra, az aljába egy kis lábasban vizet teszünk. A fedővel ellátott sütőedényt is tegyük a sütőbe, hogy jól felforrósodjon. Ha cserépedényben sütünk, áztassuk be 10 percre hideg vízbe, mielőtt a sütőbe tennénk.
Ha letelt a másfél óra és forró a sütő, a sütőedényt óvatosan kivesszük a sütőből, egy ecsettel picit kiolajozzuk-zsírozzuk, és vigyázva belehuppantjuk a tésztát, hogy a hajtogatott része legyen alul. Bevagdossuk, megspricceljük vagy megkenjük vízzel, lefedjük, és betesszük a forró sütőbe.
20 perc után levesszük a fedőt, mérsékeljük a hőt 210°C-ra (vagy 190°C-ra hőlégkeveréssel), és kb. még 30 perc alatt készre sütjük a kenyeret. Ha túl gyorsan pirulna, tegyük lejjebb, és mérsékeljük egy kicsit a hőt. Ha bizonytalanok vagyunk az eredményben, végezzünk tűpróbát, s ha nem ragad a tűre a tészta, valamint ha a tű könnyen belemegy a kenyérbélbe, akkor kész vagyunk.
20 perc után levesszük a fedőt, mérsékeljük a hőt 210°C-ra (vagy 190°C-ra hőlégkeveréssel), és kb. még 30 perc alatt készre sütjük a kenyeret. Ha túl gyorsan pirulna, tegyük lejjebb, és mérsékeljük egy kicsit a hőt. Ha bizonytalanok vagyunk az eredményben, végezzünk tűpróbát, s ha nem ragad a tűre a tészta, valamint ha a tű könnyen belemegy a kenyérbélbe, akkor kész vagyunk.
Kivesszük a sütőből, kifordítjuk a formából, vízzel megspricceljük vagy megkenjük, és alig várjuk, hogy kihűljön.:)

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 240 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Minden szabadidőmet a vadélesztős kenyerem tökéletesítésével töltöm. Imádom ezt csinálni, óriási játék, tele meglepetéssel.:) Biztos voltam benne, hogy ha más tud ilyen kenyeret sütni, akkor én is elsajátítom a fortélyokat, csak idő kell, türelem, tapasztalat, no és megértő család, aki hajlandó a sokadik sutácska, sűrű, savanyú, nyirkos (folytassam még?) kenyérnek titulált szerencsétlenkedéseimet is megkóstolni, s utána még biztatni is, hogy csak folytassam a kísérletezést. Most jutottam el odáig, hogy valóban meg vagyok elégedve a kovászos kenyeremmel. Finom lett, puha, lyukacsos-levegős, ízletes, egyáltalán nem savanyú, és még a hőn áhított repedés is ott van a tetején, ahogy az illik egy ilyen kenyérnél. A dagasztások és a hajtogatások sorrendjét, valamint a pihentetési időket a "Nem vagyok mesterszakács" című blogon olvastam. Ezúton köszi Alexa Christinek!