Tatárbifsztek

Name: Tatárbifsztek
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Marhahús szép, friss, száraz darab, pl. puha hátszín; 2 db Tojás; 330 g Vöröshagyma; 10 gerezd Fokhagyma; 40 g Kókuszzsír vagy vaj; 70 g Mustár; 50 g Csípős paprikakrém; 5 g Bors; 3 g Őrölt fűszerkömény; 10 g Só

Lousha

12adag

Idő

20p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1 kg marhahús (szép, friss, száraz darab, pl. puha hátszín)
2 db tojás
330 g vöröshagyma
10 gerezd fokhagyma
40 g kókuszzsír (vagy vaj)
70 g mustár
50 g csípős paprikakrém
5 g bors
3 g őrölt fűszerkömény
10 g só

178

Kalória

19.7g

Fehérje

3.7g

Szénhidrát

8.9g

Zsír

94.9g

Víz

80.8g

Koleszterin

811.4mg

Élelmi rost

1.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

16% Fehérje
3% Szénhidrát
7% Zsír

83g marhahús

118 kcal
9g tojás

12 kcal
28g vöröshagyma

10 kcal
3g fokhagyma

3 kcal
3g kókuszzsír

30 kcal
6g mustár

4 kcal
4g csípős paprikakrém

0 kcal
0g bors

1 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 178 kcal

16% Fehérje
3% Szénhidrát
7% Zsír

1000g marhahús

1420 kcal
110g tojás

138 kcal
330g vöröshagyma

120 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
40g kókuszzsír

357 kcal
70g mustár

42 kcal
50g csípős paprikakrém

0 kcal
5g bors

13 kcal
3g őrölt fűszerkömény

0 kcal
10g só

0 kcal

Összesen 2130 kcal

16% Fehérje
3% Szénhidrát
7% Zsír

60.7g marhahús

86 kcal
6.7g tojás

8 kcal
20g vöröshagyma

7 kcal
1.8g fokhagyma

2 kcal
2.4g kókuszzsír

22 kcal
4.2g mustár

3 kcal
3g csípős paprikakrém

0 kcal
0.3g bors

1 kcal
0.2g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0.6g só

0 kcal

Összesen 129 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

16% Fehérje
3% Szénhidrát
7% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
19.7 g

Zsír

Összesen
8.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
81 mg

Ásványi anyagok

Összesen
751.4 g
Cink
3 mg
Szelén
32 mg
Kálcium
24 mg
Vas
2 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
209 mg
Nátrium
452 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
94.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
13 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
100 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
50 micro

Összesen 178 kcal

16% Fehérje
3% Szénhidrát
7% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
236.2 g

Zsír

Összesen
107.1 g
Telített zsírsav
56 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
33 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
970 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9016.3 g
Cink
42 mg
Szelén
382 mg
Kálcium
291 mg
Vas
30 mg
Magnézium
331 mg
Foszfor
2514 mg
Nátrium
5424 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
44.9 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
1138.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
160 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
44 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
31 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
65 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
169 micro
Kolin:
1199 mg
Retinol - A vitamin:
155 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
56 micro
β-crypt
29 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
605 micro

Összesen 2130 kcal

16% Fehérje
3% Szénhidrát
7% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.3 g

Zsír

Összesen
6.5 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
59 mg

Ásványi anyagok

Összesen
547.1 g
Cink
3 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
18 mg
Vas
2 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
153 mg
Nátrium
329 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
69.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
73 mg
Retinol - A vitamin:
9 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
37 micro

Összesen 129 kcal

Elkészítés

Tisztítsuk meg és vágjuk nagyobb darabokra a hagymát, pucoljuk meg a fokhagymát is. Kockázzuk fel a húst. Tegyük az összes hozzávalót késes aprítóba, és addig aprítsuk, míg krémes masszává nem válik a hús. (Aprító hiányában daráljunk le mindent húsdarálón kétszer-háromszor.)
Simítsuk a masszát lapos, légmentesen zárható edénybe, tömködjük jól le, és spatulával alaposan igazgassuk el, simítsuk le, hogy minél kevesebb levegő tudjon a belsejébe jutni (ha nagyon biztosra akarunk menni, egy vékony réteg olajat is önthetünk a tetejére), majd zárjuk le az edényt. Tegyük a hűtőbe.
Érleljük a bifszteket minimum egy, de inkább két napig. Ez alatt ne bolygassuk, ne kevergessük, ne nyissuk ki az edényt.
Tálaláskor vegyük ki a húst, alaposan keverjük át, majd rendezzük el ízlésesen egy tálon, pl. villával félgömbbé formázva, megcsíkozva, koktélparadicsommal és főtt fürjtojással körberakva. Friss (akár fokhagymával megdörzsölt) pirítóssal, ízlés szerint savanyú uborkával, gyöngyhagymával kínáljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p

Családunkban mindig is hagyományos karácsonyi előétel volt "a tatár", amit egyöntetűen mindenki nagyra értékelt. Ezt a tradíciót a saját háztartásomban is megtartottam, és talán jelzi, mennyire szeretem, hogy két főre is nagyjából annyit készítek belőle, mint annak idején az ötfős család számára. Készítettem már többféle húsból is, igazából mindig ugyanolyan finom volt, a lényeg, hogy biztosan abszolút friss legyen, és szép, zsírmentes, de nem feltétlenül fontos, hogy épp bélszínt vegyünk, ha találunk jó minőségű, de olcsóbb marharészt. A recept kifejezetten nagy adagra szól, bátran felezhető, még úgy is jut majd mindenkinek.