Svájci gyökérkenyér alias Pain paillasse

Name: Svájci gyökérkenyér alias Pain paillasse
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: svájci
Ingredients: 35 dkg Kenyérliszt BL80; 15 dkg Graham-liszt; 4 dl Víz langyos; 2 dkg Friss élesztő; 1 ek Olívaolaj; 2 tk Só; 1 teáskanál Cukor

Ági78

4adag

Idő

35p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

35 dkg kenyérliszt bl80
15 dkg graham-liszt
4 dl víz (langyos)
2 dkg friss élesztő
1 ek olívaolaj
2 tk só
1 teáskanál cukor

469

Kalória

14.5g

Fehérje

93.5g

Szénhidrát

4.3g

Zsír

119.7g

Víz

Koleszterin

7.4g

Élelmi rost

1.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
40% Szénhidrát
2% Zsír

88g kenyérliszt bl80

316 kcal
38g graham-liszt

125 kcal
100g víz

0 kcal
5g friss élesztő

5 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
4g só

0 kcal
1g cukor

5 kcal

Összesen 469 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
2% Zsír

350g kenyérliszt bl80

1264 kcal
150g graham-liszt

498 kcal
400g víz

0 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
14g só

0 kcal
5g cukor

19 kcal

Összesen 1873 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
2% Zsír

37g kenyérliszt bl80

133 kcal
15.8g graham-liszt

53 kcal
42.2g víz

0 kcal
2.1g friss élesztő

2 kcal
0.8g olívaolaj

7 kcal
1.5g só

0 kcal
0.5g cukor

2 kcal

Összesen 197 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
40% Szénhidrát
2% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.5 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1733.8 g
Cink
2 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
30 mg
Vas
2 mg
Magnézium
69 mg
Foszfor
223 mg
Nátrium
1365 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
93.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
119.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
79 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
152 micro

Összesen 469 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
2% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
58 g

Zsír

Összesen
17.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6935.4 g
Cink
9 mg
Szelén
160 mg
Kálcium
121 mg
Vas
9 mg
Magnézium
275 mg
Foszfor
891 mg
Nátrium
5460 mg
Réz
1 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
374.2 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
30 mg

Víz

Összesen
478.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
315 micro
Kolin:
90 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
607 micro

Összesen 1873 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
2% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.1 g

Zsír

Összesen
1.8 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
732.4 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
94 mg
Nátrium
577 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
39.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
50.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
64 micro

Összesen 197 kcal

Elkészítés

Egy nagy kelesztőtálba kimérjük a hozzávalókat, majd fakanál segítségével egynemű tésztává keverjük őket. Nem kell dagasztani csak jól összedolgozni.
Letakarva, szobahőmérsékleten 5 órát kelesztjük. Ez igen hosszúnak tűnhet, de megéri kivárni, mert a kisült kenyér egész más ízű lesz. :) Ha kicsivel több élesztőt (2,5 dkg) adunk a tésztához, rövidíthetjük a kelesztési időt (~2,5-3 óra).
A tésztát alaposan lisztezett deszkára borítjuk, -nagyon ragacsos, érdemes átforgatni a liszten, hogy tudjunk vele dolgozni- majd két részre osztjuk.
Mindkét adag tésztát kb. 15x30 cm-es téglalappá lapogatjuk, egyenként feltekerjük -hosszabb oldalánál fogva-, majd a két végét ellentétes irányba megcsavarjuk, ettől kapja meg a jellegzetes formáját a kenyér.
A kenyereket szilikonos sütőpapírral letakart sütőlemezre tesszük. Kelni hagyjuk, míg a sütő bemelegszik.
A sütőt előmelegítjük. Alulra egy kis lábasba vizet teszünk, ez szolgáltatja majd sütéskor a kellő mennyiségű párát.
Ha a sütő elég meleg, a kenyereket átkenjük, vagy megspricceljük langyos vízzel (de óvatosan, ne áztassuk el a tésztát), majd ropogósra sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 5 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Több szakácskönyvben és rengeteg receptgyűjtő oldalon találkoztam gyökérkenyérrel. Tipikusan "a bőség zavara" érzés lesz úrrá az emberen, ha ezt a sok remek receptet olvassa egymás után. :) Már csak ezért is kellett egy saját variáció.:D Most minden extra ízesítés nélkül készítettem, de azt hiszem, ki kell hogy próbáljuk hagymásan vagy zöldfűszerekkel, aszalt paradicsommal és bazsalikommal, és eme finomságok mindenféle variációjával... :) További képek a blogomon.