Spenóttal töltött tészta Bornemisza Anna szakácskönyvéből

Name: Spenóttal töltött tészta Bornemisza Anna szakácskönyvéből
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 20 dkg Finomliszt; 1 db Tojás; 0 dl Víz; 1 kávéskanál Só; friss 25 dkg Spenót; reszelt 1 dkg Parmezán sajt 1-2 ek; 2 kávéskanál Só; friss, reszelt 1 kk Gyömbér; 1 db Szerecsendió virág felaprítva/összetörve; 2 ek Zsemlemorzsa; 1 db Tojássárgája; 2 l Zöldség alaplé; 0 db Szerecsendió virág aprítva; 3 ek Vaj; 2 dkg Parmezán sajt; 2 dkg Zsemlemorzsa

Miss Lemon

6adag

Idő

70p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

20 dkg finomliszt
1 db tojás
0.5 dl víz
1 kávéskanál só

A töltelékhez

25 dkg spenót
1 dkg parmezán sajt (1-2 ek)
2 kávéskanál só
1 kk gyömbér
1 db szerecsendió virág (felaprítva/összetörve)
2 ek zsemlemorzsa
1 db tojássárgája

Továbbá

2 l zöldség alaplé
0.5 db szerecsendió virág (aprítva)
3 ek vaj
2 dkg parmezán sajt
2 dkg zsemlemorzsa

270

Kalória

8.6g

Fehérje

31.7g

Szénhidrát

9.4g

Zsír

50.8g

Víz

84.6g

Koleszterin

1.9g

Élelmi rost

690.4mg

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
32% Szénhidrát
9% Zsír

A tésztához

33g finomliszt

121 kcal
9g tojás

12 kcal
8g víz

0 kcal
1g só

0 kcal

A töltelékhez

42g spenót

7 kcal
2g parmezán sajt

7 kcal
1g só

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g szerecsendió virág

0 kcal
3g zsemlemorzsa

13 kcal
3g tojássárgája

11 kcal

Továbbá

333g zöldség alaplé

23 kcal
0g szerecsendió virág

0 kcal
7g vaj

50 kcal
3g parmezán sajt

13 kcal
3g zsemlemorzsa

13 kcal

Összesen 270 kcal

9% Fehérje
32% Szénhidrát
9% Zsír

A tésztához

200g finomliszt

728 kcal
55g tojás

69 kcal
50g víz

0 kcal
4g só

0 kcal

A töltelékhez

250g spenót

41 kcal
10g parmezán sajt

39 kcal
8g só

0 kcal
1g gyömbér

1 kcal
0g szerecsendió virág

0 kcal
20g zsemlemorzsa

79 kcal
20g tojássárgája

64 kcal

Továbbá

2000g zöldség alaplé

140 kcal
0g szerecsendió virág

0 kcal
42g vaj

301 kcal
20g parmezán sajt

78 kcal
20g zsemlemorzsa

79 kcal

Összesen 1619 kcal

9% Fehérje
32% Szénhidrát
9% Zsír

A tésztához

7.4g finomliszt

27 kcal
2g tojás

3 kcal
1.9g víz

0 kcal
0.1g só

0 kcal

A töltelékhez

9.3g spenót

2 kcal
0.4g parmezán sajt

1 kcal
0.3g só

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g szerecsendió virág

0 kcal
0.7g zsemlemorzsa

3 kcal
0.7g tojássárgája

2 kcal

Továbbá

74.1g zöldség alaplé

5 kcal
0g szerecsendió virág

0 kcal
1.6g vaj

11 kcal
0.7g parmezán sajt

3 kcal
0.7g zsemlemorzsa

3 kcal

Összesen 60 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
32% Szénhidrát
9% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
9.4 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
85 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2292.1 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
117 mg
Vas
2 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
127 mg
Nátrium
1988 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
31.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
50.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
225 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
146 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
83 micro
Kolin:
63 mg
Retinol - A vitamin:
82 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
1705 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3742 micro

Összesen 270 kcal

9% Fehérje
32% Szénhidrát
9% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
51.5 g

Zsír

Összesen
56.3 g
Telített zsírsav
30 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
508 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13752.4 g
Cink
5 mg
Szelén
113 mg
Kálcium
704 mg
Vas
11 mg
Magnézium
225 mg
Foszfor
763 mg
Nátrium
11928 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
190.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
304.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1347 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
51 mg
D vitamin:
89 micro
K vitamin:
876 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
499 micro
Kolin:
380 mg
Retinol - A vitamin:
494 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
10231 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
22455 micro

Összesen 1619 kcal

9% Fehérje
32% Szénhidrát
9% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
1.9 g

Zsír

Összesen
2.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
19 mg

Ásványi anyagok

Összesen
509.3 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
26 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
28 mg
Nátrium
442 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
11.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
50 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
32 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
379 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
832 micro

Összesen 60 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tészta alapanyagait egy tálban jó alaposan összegyúrjuk. A vizet kis adagokban öntsük hozzá, amennyit igényel a tészta.
Tegyük félre pihenni, amíg a tölteléket elkészítjük.

A töltelékhez

A spenótot kevés vízben pároljuk meg, ne főzzük szét.
Öntsük le róla a vizet, majd ha langyosra hűlt, facsarjuk ki.
Ezután a kifacsart csomókat vágjuk nagyobb darabok. Ezt a nyers spenóttal is megtehetjük, de így sokkal gyorsabb, és kifacsarni is egyszerűbb, amíg egyben vannak a levelek.
Egy tálban keverjük össze a feldarabolt, párolt spenótot a zsemlemorzsával, reszelt parmezánnal, sóval, gyömbérrel, szerecsendió virággal és a tojássárgájával.

Továbbá

Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra (nyújtógéppel 7-es fokozat). Egy-egy kinyújtott tésztadarabra sorakoztassunk a spenótos töltelékből kis kupacokat, majd fedjük be egy másik tésztával.
A kupacok között nyomkodjuk össze a tésztalapokat, próbáljuk légmentesen lezárni őket, majd vágjuk föl négyzetekre. Folytassuk ezt addig, míg el nem fogy a tészta és a töltelék.
Eközben az alaplevet (az eredeti receptben borsólét) föltesszük forrni a fél szerecsendió virággal, melyet mozsárban megtörtünk, vagy jól felaprítottunk, valamint 1 ek vajjal.
Amint forr, tegyünk bele egy adag tésztát, de egyszerre ne sokat. Keverjük meg óvatosan, hogy ne ragadjon össze. Kb. 5 perc alatt megfő, szűrőkanállal egy tálba szedjük, majd főhet a következő adag.
A frissen kifőtt tésztát reszelt kenyérrel vagy zsemlemorzsával és reszelt parmezánnal meghintjük, majd olvasztott vajjal meglocsoljuk.