tapas sült zöldség

Spárgamimóza (Asparagus Mimosa)

Hering András

2adag

Idő

30p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 csomag zöldspárga
4 db főtt tojás
1 ek fehérborecet
2 tk dijoni mustár
0.5 tk só
0.3 tk bors
1 tk citromlé (elhagyható, ha nem szeretnénk savasabbra)
3 ek olívaolaj
petrezselyem ízlés szerint (friss)

331

Kalória

19.2g

Fehérje

8.6g

Szénhidrát

25.1g

Zsír

259.3g

Víz

447.6g

Koleszterin

3.9g

Élelmi rost

4.7g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

6% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

250g zöldspárga

35 kcal
120g főtt tojás

186 kcal
3g fehérborecet

0 kcal
5g dijoni mustár

3 kcal
2g só

0 kcal
0g bors

1 kcal
0g citromlé

0 kcal
12g olívaolaj

106 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 331 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

500g zöldspárga

70 kcal
240g főtt tojás

372 kcal
5g fehérborecet

1 kcal
10g dijoni mustár

6 kcal
4g só

0 kcal
1g bors

1 kcal
0g citromlé

0 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 662 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

63.9g zöldspárga

9 kcal
30.7g főtt tojás

48 kcal
0.6g fehérborecet

0 kcal
1.3g dijoni mustár

1 kcal
0.4g só

0 kcal
0.1g bors

0 kcal
0g citromlé

0 kcal
3.1g olívaolaj

27 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 85 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

6% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
19.2 g

Zsír

Összesen
25.1 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
448 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1387 g
Cink
2 mg
Szelén
43 mg
Kálcium
107 mg
Vas
5 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
303 mg
Nátrium
886 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.6 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
259.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
246 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
104 micro
K vitamin:
81 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
144 micro
Kolin:
382 mg
Retinol - A vitamin:
178 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
802 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1673 micro

Összesen 331 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
38.3 g

Zsír

Összesen
50.2 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
895 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2774.1 g
Cink
4 mg
Szelén
85 mg
Kálcium
214 mg
Vas
11 mg
Magnézium
79 mg
Foszfor
607 mg
Nátrium
1773 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
17.2 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
518.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
491 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
209 micro
K vitamin:
162 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
288 micro
Kolin:
763 mg
Retinol - A vitamin:
355 micro
α-karotin
32 micro
β-karotin
1605 micro
β-crypt
27 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3346 micro

Összesen 662 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
4.9 g

Zsír

Összesen
6.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
114 mg

Ásványi anyagok

Összesen
354.3 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
27 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
77 mg
Nátrium
226 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
66.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
63 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
27 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
98 mg
Retinol - A vitamin:
45 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
205 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
427 micro

Összesen 85 kcal

Elkészítés

A spárgánkat tisztítsuk meg: a fás részeket roppantsuk le, a szárak alsó részét egy zöldséghámozóval meg is pucolhatjuk.
Készítsünk elő egy tál jeget és hideg vizet. Keressünk egy akkora edényt, amiben a spárgák kényelmesen elférnek, majd töltsük fel hideg vízzel, adjunk hozzá két teáskanál sót. Ha forr a víz, csökkentsük a hőt, és kezdjük el párolni benne a spárgánkat, amíg puha nem lesz, ez nagyjából 6-8 perc lehet.
Ezután egy fogó segítségével emeljük ki a spárgát a párolásból, és tegyük át őket a hideg vízzel és jéggel teli tálunkba. Mártóztassunk meg benne őket 2-3 percig, majd a lehűlt spárgáinkat tegyünk ki egy tetszőleges tálra pihenni. (Párolás helyett vagy mellett grillen vagy serpenyőben kevés olajon át is süthetjük a spárgát.)
A vinaigrette elkészítéséhez fogjunk egy kis keverőtálat, majd mérjük/öntsük bele a fehérborecetet, a dijoni mustárt (egy csepp citrom is mehet bele, ha még savanyúbban szeretjük), sót, borsot. Egy habverő segítségével dolgozzuk össze őket, majd lassan, apránként adjuk hozzá az olívaolajat is. A habverővel addig keverjük, amíg emulgeálódnak az összetevők.
A tojásokat főzzük keményre 9 perc alatt. Ha még tökéletesebb tojásélményt szeretnénk, akkor egy percig hagyjuk őket a gyöngyöző forrásvízben főni, majd vegyük tűzről (vagy vegyük vissza a legkisebb egységre a hőt alattuk), és 10 percig lefedve hagyjuk keményre főni. Ezzel a módszerrel - ellentétben a folyamatos főzéssel - nem változik gumiállagúvá a tojássárgája, nedvesebb és lágyabb marad.
A tojásfőzés után hideg vízben hűtsük le őket, majd megpucoljuk, és egy közepes lyukú szitán vagy reszelőn átpréseljük/lereszeljük a tojásokat. Ez a tojásmimóza.
Tálaláshoz a spárgáinkat meglocsoljuk (egy evőkanállal rákanalazzuk) a vinaigrette-et, ráhalmozzuk a tojást, majd friss petrezselyemzölddel, sópehellyel megszórjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 10 p

További kipróbált receptek

Ha Franciaországról beszélünk, akkor a „mimóza” szó a keményen főtt tojásokra vonatkozik, és ez a recept nem csak lehetőséget ad arra, hogy egyszerre megedzük vele a zöldséghámozónkat és a reszelőnket/szitánkat a tojásnyomáskor, hanem a spárga felhasználásához is az egyik legelőkelőbb felhasználást is nyújtja. A keményre főtt tojás pedig nemcsak díszítésre szolgál, annak ellenére, hogy ezt az időtálló, klasszikus ételt megjelenése miatt a gyönyörű sárga és fehér színű mimózavirághoz szokták hasonlítani. A főtt kemény tojást aprításához használjunk rozsdamentes acélszitát, hogy fényes és puha tojásköretet kapjunk a spárga mellé. Készíts hozzá mennyei vinaigrette öntetet, és élvezd a tavaszi pompát!