tészta rakott tészta

Sonkás tészta - házi készítésű tésztából

A kis gasztronauta

5adag

Idő

44p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

15 dkg finomliszt (finom)
15 dkg rétesliszt
3 db tojás (közepes méretű)

A sonkás szószhoz

10 dkg gépsonka
20 dkg füstölt-főtt tarja
4 db tojás
10 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
450 g tejföl (nagy)
10 dkg sajt (reszelve)

A sütéshez

10 dkg füstölt sajt
10 dkg trappista sajt
2 ek zsemlemorzsa
2 ek vaj

998

Kalória

41.8g

Fehérje

53.8g

Szénhidrát

67.5g

Zsír

147.1g

Víz

409.4g

Koleszterin

1.8g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

14% Fehérje
17% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

30g finomliszt

109 kcal
30g rétesliszt

109 kcal
33g tojás

42 kcal

A sonkás szószhoz

20g gépsonka

28 kcal
40g füstölt-főtt tarja

72 kcal
44g tojás

55 kcal
20g vaj

143 kcal
90g tejföl

178 kcal
20g sajt

70 kcal

A sütéshez

20g füstölt sajt

66 kcal
20g trappista sajt

70 kcal
4g zsemlemorzsa

16 kcal
6g vaj

40 kcal

Összesen 998 kcal

14% Fehérje
17% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

150g finomliszt

546 kcal
150g rétesliszt

546 kcal
165g tojás

208 kcal

A sonkás szószhoz

100g gépsonka

138 kcal
200g füstölt-főtt tarja

360 kcal
220g tojás

277 kcal
100g vaj

717 kcal
450g tejföl

891 kcal
100g sajt

352 kcal

A sütéshez

100g füstölt sajt

328 kcal
100g trappista sajt

352 kcal
20g zsemlemorzsa

79 kcal
28g vaj

201 kcal

Összesen 4995 kcal

14% Fehérje
17% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

8g finomliszt

29 kcal
8g rétesliszt

29 kcal
8.8g tojás

11 kcal

A sonkás szószhoz

5.3g gépsonka

7 kcal
10.6g füstölt-főtt tarja

19 kcal
11.7g tojás

15 kcal
5.3g vaj

38 kcal
23.9g tejföl

47 kcal
5.3g sajt

19 kcal

A sütéshez

5.3g füstölt sajt

17 kcal
5.3g trappista sajt

19 kcal
1.1g zsemlemorzsa

4 kcal
1.5g vaj

11 kcal

Összesen 265 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

14% Fehérje
17% Szénhidrát
22% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
41.8 g

Zsír

Összesen
67.5 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
409 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2125.8 g
Cink
3 mg
Szelén
52 mg
Kálcium
411 mg
Vas
2 mg
Magnézium
42 mg
Foszfor
424 mg
Nátrium
1191 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
53.8 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
147.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
521 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
64 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
65 micro
Kolin:
234 mg
Retinol - A vitamin:
514 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
75 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
355 micro

Összesen 998 kcal

14% Fehérje
17% Szénhidrát
22% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
208.8 g

Zsír

Összesen
337.5 g
Telített zsírsav
166 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
82 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
2047 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10629.1 g
Cink
14 mg
Szelén
258 mg
Kálcium
2057 mg
Vas
12 mg
Magnézium
211 mg
Foszfor
2121 mg
Nátrium
5955 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
268.8 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
735.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2606 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
320 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
325 micro
Kolin:
1171 mg
Retinol - A vitamin:
2571 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
373 micro
β-crypt
35 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1776 micro

Összesen 4995 kcal

14% Fehérje
17% Szénhidrát
22% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.1 g

Zsír

Összesen
17.9 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
109 mg

Ásványi anyagok

Összesen
564.5 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
109 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
113 mg
Nátrium
316 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
14.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
39.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
138 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
62 mg
Retinol - A vitamin:
137 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
94 micro

Összesen 265 kcal

Elkészítés

A tésztához

Először a tésztát készítjük elő, mert míg a tésztánk pihen, addig lesz időnk a többi hozzávaló összeállításához. A lisztet (finom és rétes) egy tálba szitáljuk, majd a közepébe mélyedést készítve beleütjük a tojásokat (Én elővigyázatos szoktam lenni és a tojásokat külön tálba egyenként ütöm fel, nehogy baj legyen :)). Ezután fokozatosan "összebarátkoztatva" a két hozzávalót tésztát gyúrunk belőle. Eleinte nehezen fog menni, de próbáljuk meg higítás nélkül, mert a hozzáadott vízzel rontanánk a tészta minőségén. Miután sikerült homogénre összedolgozni, kis cipót formálunk belőle és 1/2-1 órát pihentetjük.
A tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgákat a vajjal alaposan elkeverjük, a tojásfehérjéket kevés só hozzáadásával kemény habbá verjük. A sonkát és a tarját felkockázzuk, és a tejföllel együtt a tojássárgás vajhoz adjuk, sózzuk, borsozzuk. Óvatos mozdulatokkal hozzákeverjük a tojásfehérjehabot, vigyázva nehogy kimenjen belőle a levegő (ettől lesz majd könnyű szerkezetű az ételünk). Egy vízzel teli lábast felteszünk melegedni, és egy kis sót is teszünk a vízbe.
A kis tésztacipónkat 4 részre vágjuk, így könnyebb lesz vele dolgozni. Tésztanyújtógéppel (de akár saját kézzel is lehet) kb. 1 mm vastagságúra nyújtjuk, és kisebb kockákat vágunk belőle, liszttel meghintjük, hogy ne ragadjanak egymáshoz. Ha a víz már felforrt, beletesszük a kis kockákat, kb 3-4 perc elég is lesz neki. Leszűrjük, lecsepegtetjük és összekeverjük a tojásfehérjés masszánkkal.
Egy jénait kivajazunk és zsemlemorzsával megszórjuk. Beleöntjük a tojásfehérjehabos tésztánkat és egyenletesen eloszlatjuk benne. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal (fele trappista, fele füstölt). Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt szép aranybarnára nem pirul (érdemes néha ránézni :)).
Kicsit várjuk a szeletéssel, mert könnyebb lesz szeletelni, ha már kicsit kihűlt. Frissen őrölt borssal megszórva, és petrezselyemlevéllel ill. sonkacsíkokkal díszítve tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 4 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 200 °C

Sokszor készítettem már el ezt az ételt, de most először házi tésztával. Mindenkinek csak ajánlani tudom, elkészítése talán egy kicsit időigényes, de egyáltalán nem bonyolult. Íze pedig összehasonlíthatatlanul jobb a bolti termékekéhez képest. A házi tészta készítésénél fontos, hogy ne higítsuk a tésztát vízzel, mert azzal rontunk a tésztánk minőségén. Alapszabály: 10 dkg-onként egy darab tojás. A hozzávalóknál már említettem, hogy fontos, hogy a tojások közepes méretűek legyenek. Ennek hiányában lehet kicsit kevesebb ill. több liszttel is készíteni. A házi tésztánál nem szükséges a formák szabályosságára törekedni, hiszen éppen ez adja az eredetiségét, házias jellegét.