Sertésborda hentes módra

Name: Sertésborda hentes módra
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertés rövidkaraj szeletelt; 20 dkg Kolozsvári szalonna; 20 dkg Sonka; 30 dkg Csemegeuborka; 70 g Sűrített paradicsom; 10 dkg Disznózsír; 5 dkg Finomliszt; 4 dl Csontlé kockából is lehet; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors őrölt; 25 dkg Finomliszt; 1 db Tojás; 2 dkg Élesztő; 2 dl Tej; 0 dl Napraforgó olaj; 0 dkg Só; 1 késhegynyi Cukor

Kornél

4adag

Idő

105p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz

1 kg sertés rövidkaraj (szeletelt )
20 dkg kolozsvári szalonna
20 dkg sonka
30 dkg csemegeuborka
70 g sűrített paradicsom
10 dkg disznózsír
5 dkg finomliszt
4 dl csontlé (kockából is lehet)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (őrölt)

A körethez

25 dkg finomliszt
1 db tojás
2.5 dkg élesztő
2 dl tej
0.5 dl napraforgó olaj
0.8 dkg só
1 késhegynyi cukor

1498

Kalória

78.1g

Fehérje

67.7g

Szénhidrát

96.3g

Zsír

221.8g

Víz

273.8g

Koleszterin

3.2g

Élelmi rost

4.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

17% Fehérje
15% Szénhidrát
21% Zsír

A húshoz

250g sertés rövidkaraj

415 kcal
50g kolozsvári szalonna

328 kcal
50g sonka

69 kcal
75g csemegeuborka

18 kcal
18g sűrített paradicsom

14 kcal
25g disznózsír

226 kcal
13g finomliszt

46 kcal
100g csontlé

7 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A körethez

63g finomliszt

228 kcal
14g tojás

17 kcal
6g élesztő

7 kcal
50g tej

28 kcal
11g napraforgó olaj

94 kcal
2g só

0 kcal
0g cukor

1 kcal

Összesen 1498 kcal

17% Fehérje
15% Szénhidrát
21% Zsír

A húshoz

1000g sertés rövidkaraj

1660 kcal
200g kolozsvári szalonna

1310 kcal
200g sonka

276 kcal
300g csemegeuborka

71 kcal
70g sűrített paradicsom

57 kcal
100g disznózsír

902 kcal
50g finomliszt

182 kcal
400g csontlé

28 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A körethez

250g finomliszt

910 kcal
55g tojás

69 kcal
25g élesztő

26 kcal
200g tej

112 kcal
43g napraforgó olaj

376 kcal
8g só

0 kcal
1g cukor

4 kcal

Összesen 5983 kcal

17% Fehérje
15% Szénhidrát
21% Zsír

A húshoz

34.5g sertés rövidkaraj

57 kcal
6.9g kolozsvári szalonna

45 kcal
6.9g sonka

10 kcal
10.3g csemegeuborka

2 kcal
2.4g sűrített paradicsom

2 kcal
3.4g disznózsír

31 kcal
1.7g finomliszt

6 kcal
13.8g csontlé

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A körethez

8.6g finomliszt

31 kcal
1.9g tojás

2 kcal
0.9g élesztő

1 kcal
6.9g tej

4 kcal
1.5g napraforgó olaj

13 kcal
0.3g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal

Összesen 205 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

17% Fehérje
15% Szénhidrát
21% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin
C vitamin:

Fehérje

Összesen
78.1 g

Zsír

Összesen
96.3 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
49 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
274 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2806 g
Cink
6 mg
Szelén
98 mg
Kálcium
102 mg
Vas
3 mg
Magnézium
89 mg
Foszfor
723 mg
Nátrium
1783 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
67.7 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
221.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
39 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
88 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
77 micro
Kolin:
208 mg
Retinol - A vitamin:
26 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
158 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
5034 micro
Lut-zea
74 micro

Összesen 1498 kcal

17% Fehérje
15% Szénhidrát
21% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin
C vitamin:

Fehérje

Összesen
312.4 g

Zsír

Összesen
385.4 g
Telített zsírsav
129 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
198 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
65 g
Koleszterin
1095 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11224 g
Cink
25 mg
Szelén
391 mg
Kálcium
410 mg
Vas
13 mg
Magnézium
357 mg
Foszfor
2894 mg
Nátrium
7130 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
270.7 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
887.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
157 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
24 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
352 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
74 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
307 micro
Kolin:
831 mg
Retinol - A vitamin:
103 micro
α-karotin
20 micro
β-karotin
631 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
20135 micro
Lut-zea
297 micro

Összesen 5983 kcal

17% Fehérje
15% Szénhidrát
21% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin
C vitamin:

Fehérje

Összesen
10.8 g

Zsír

Összesen
13.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
386.9 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
14 mg
Vas
0 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
100 mg
Nátrium
246 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
9.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
30.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
694 micro
Lut-zea
10 micro

Összesen 205 kcal

Elkészítés

A húshoz

A bordaszeleteket finoman klopfoljuk ki, majd sózzuk, borsozzuk, és a zsírban süssük elő őket.
Tegyük egy tálra a hússzeleteket, majd a visszamaradt zsírban pirítsuk rozsdabarnára a paradicsompürét.
Szórjuk rá a lisztet, gyorsan keverjük el, majd lassan adjuk hozzá a húsalaplét, és habverővel folyamatosan kevergetve lassan forraljuk.
A szalonnát, főtt sonkát, és az ecetes uborkát is vágjuk batonokra (ceruza vastagságúra, a tokányoknál szokásos módon), majd adjuk a mártáshoz úgy, hogy először a szalonna, majd a sonka, legvégül pedig az uborka kerüljön bele.
Forraljuk lassan, majd a hússzeleteket tegyük bele, az azokból kifolyt húslével együtt, és pároljuk készre. Ügyeljünk a sózásra, mert a szalonna, és a sonka is meglehetősen sós.
A köretünket is készítsük el: az élesztőt futtassuk fel cukrozott langyos tejben, közben a tojást keverjük el kevés olajjal. Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a tejet, majd a lisztet. Sózzuk, jól dolgozzuk össze, majd kelesszük jó háromnegyed órát.
A megkelt tésztából vágjunk darabokat, azokból kézzel nyújtsunk kis "hurkákat", melyeket feldarabolva (kb. 2 cm-es darabkák) forró olajban süssünk ki.
Tálaljuk az ételt a megsült fánkokkal, a bordával, tetején a raguval.