Sertés-rilette

Name: Sertés-rilette
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: francia
Ingredients: 2 kg Sertéstarja csont nélküli; 1 kg Kacsa testháj vagy sertésháj; 5 dl Fehérbor; 2 ek Kakukkfű szárított; 1 ek Rozmaring szárított; 1 ek Só szemcsés tengeri; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölt

12adag

Idő

260p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 kg sertéstarja (csont nélküli)
1 kg kacsa testháj (vagy sertésháj)
5 dl fehérbor
2 ek kakukkfű (szárított)
1 ek rozmaring (szárított)
1.5 ek só (szemcsés tengeri)
bors ízlés szerint (frissen őrölt)

345

Kalória

29.1g

Fehérje

1.3g

Szénhidrát

20.6g

Zsír

152g

Víz

103.3g

Koleszterin

105.3mg

Élelmi rost

400mg

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

14% Fehérje
0% Szénhidrát
10% Zsír

167g sertéstarja

310 kcal
83g kacsa testháj

0 kcal
42g fehérbor

34 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g rozmaring

0 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 345 kcal

14% Fehérje
0% Szénhidrát
10% Zsír

2000g sertéstarja

3720 kcal
1000g kacsa testháj

0 kcal
500g fehérbor

410 kcal
6g kakukkfű

6 kcal
3g rozmaring

4 kcal
17g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 4140 kcal

14% Fehérje
0% Szénhidrát
10% Zsír

56.7g sertéstarja

106 kcal
28.4g kacsa testháj

0 kcal
14.2g fehérbor

12 kcal
0.2g kakukkfű

0 kcal
0.1g rozmaring

0 kcal
0.5g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 118 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

14% Fehérje
0% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
29.1 g

Zsír

Összesen
20.6 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
103 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1085 g
Cink
5 mg
Szelén
44 mg
Kálcium
34 mg
Vas
2 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
325 mg
Nátrium
637 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
152 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
50 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1 micro
Kolin:
124 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 345 kcal

14% Fehérje
0% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
349.2 g

Zsír

Összesen
247.5 g
Telített zsírsav
87 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
104 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
32 g
Koleszterin
1240 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13020.1 g
Cink
63 mg
Szelén
525 mg
Kálcium
403 mg
Vas
25 mg
Magnézium
462 mg
Foszfor
3898 mg
Nátrium
7641 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
15.1 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
1823.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
59 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
18 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
600 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
10 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
85 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
1488 mg
Retinol - A vitamin:
40 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
171 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 4140 kcal

14% Fehérje
0% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.9 g

Zsír

Összesen
7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
35 mg

Ásványi anyagok

Összesen
369.3 g
Cink
2 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
111 mg
Nátrium
217 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
0.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
51.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
42 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 118 kcal

Elkészítés

A húst és a hájat nagyobb kockákra vagy csíkokra vágjuk.
A hájat egy nagyobb lábosban zsírjára kezdjük sütni. Amikor már a háj kezd kiolvadni, hozzáadjuk a húst, és lassú tűzön, többször kevergetve, fedő nélkül 1 órát pároljuk.
Ekkor felöntjük fehérborral úgy, hogy a húst ellepje. Meghintjük kakukkfűvel, rozmaringgal, sózzuk és borsozzuk.
Lassú tűzön, kis rést hagyva, lefedetten 3-4 órát sütjük.
Ezt követően leszűrjük a húst, és hagyjuk hűlni, majd szálkáira szedjük.
Ha maradt pecsenyelé, elválasztjuk a zsírtól (nálam nem nagyon maradt, így nem kellett szétválasztani). Ezt követően a szálkás húst ismét tűzre tesszük, és fokozatosan adagoljuk hozzá a zsírt, és ha maradt pecsenyelevet is, közben kevergetjük. Csak annyi zsír kell, amennyit felvesz a hús.
Kisebb üvegekbe, cserépedénybe töltjük, és száraz, hűvös helyen tároljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 240 p

Vince napra készülődve, olyan ételt kerestem, amely kóstolóként könnyen tálalható, és jól illik a borok mellé. A rilette-re esett a választásom, és azt kell mondjam, nem döntöttem rosszul. Az elkészítésénél már csak a fogyasztása nyújtott nagyobb élvezetet. Saját sütésű, kovásszal készített zsúrkenyérrel kínáltam, amelyből az egyik fajta hagymás ízesítésű volt. A rilette a francia konyha találmánya, egyfajta darabos húskrém. A szegények pástétomának is hívtak, mert régebben a leeső húsdarabokból, illetve az olcsóbb húsokból készítették, hájjal sütve. A sertés-rilette azon pástétomokhoz tartozik, amelyhez a húst nagyobb csíkokra vágják, és zsiradékban, lassú tűzön, hosszasan sütik (abálják), majd a húst szálkásra tépik, és a zsírral összekeverik. A rilette-ről bővebben itt olvasható. A sertés-rilette nagy előnye, hogy hűvös helyen sokáig eltartható. Tárolhatjuk üvegben, fedeles cserépedényben. Aki egyszer megkóstolja, könnyen a rabjává válhat.