Sajtos sonkás croissant Kornéltól

Name: Sajtos sonkás croissant Kornéltól
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Finomliszt kelt tésztához; 2 evőkanál Finomliszt vajhoz; 25 dkg Vaj; 2 db Tojás egyik a kenéshez; 2 dl Tej; 0 dl Napraforgó olaj; 2 dkg Friss élesztő; 20 dkg Sonka; 20 dkg Ementáli sajt; 4 dkg Cukor; 1 teáskanál Só

Kornél

6adag

Idő

225p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

50 dkg finomliszt (kelt tésztához)
2 evőkanál finomliszt (vajhoz)
25 dkg vaj
2 db tojás (egyik a kenéshez)
2.5 dl tej
0.5 dl napraforgó olaj
2 dkg friss élesztő
20 dkg sonka
20 dkg ementáli sajt
4 dkg cukor
1 teáskanál só

936

Kalória

28.4g

Fehérje

77g

Szénhidrát

55.8g

Zsír

44.4g

Víz

180.6g

Koleszterin

2.7g

Élelmi rost

8.6g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

14% Fehérje
38% Szénhidrát
27% Zsír

83g finomliszt

303 kcal
5g finomliszt

18 kcal
42g vaj

299 kcal
18g tojás

23 kcal
42g tej

23 kcal
7g napraforgó olaj

63 kcal
3g friss élesztő

4 kcal
33g sonka

46 kcal
33g ementáli sajt

131 kcal
7g cukor

26 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 936 kcal

14% Fehérje
38% Szénhidrát
27% Zsír

500g finomliszt

1820 kcal
30g finomliszt

109 kcal
250g vaj

1793 kcal
110g tojás

138 kcal
250g tej

140 kcal
43g napraforgó olaj

376 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
200g sonka

276 kcal
200g ementáli sajt

786 kcal
40g cukor

155 kcal
6g só

0 kcal

Összesen 5614 kcal

14% Fehérje
38% Szénhidrát
27% Zsír

30.3g finomliszt

110 kcal
1.8g finomliszt

7 kcal
15.2g vaj

109 kcal
6.7g tojás

8 kcal
15.2g tej

8 kcal
2.6g napraforgó olaj

23 kcal
1.2g friss élesztő

1 kcal
12.1g sonka

17 kcal
12.1g ementáli sajt

48 kcal
2.4g cukor

9 kcal
0.4g só

0 kcal

Összesen 340 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

14% Fehérje
38% Szénhidrát
27% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
28.4 g

Zsír

Összesen
55.8 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
181 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1670.1 g
Cink
3 mg
Szelén
46 mg
Kálcium
377 mg
Vas
1 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
340 mg
Nátrium
868 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
77 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
44.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
407 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
61 micro
Kolin:
70 mg
Retinol - A vitamin:
400 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
86 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
100 micro

Összesen 936 kcal

14% Fehérje
38% Szénhidrát
27% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
170.1 g

Zsír

Összesen
335 g
Telített zsírsav
177 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
99 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
1084 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10020.7 g
Cink
16 mg
Szelén
274 mg
Kálcium
2264 mg
Vas
9 mg
Magnézium
207 mg
Foszfor
2039 mg
Nátrium
5206 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
461.8 g
Cukor
52 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
266.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2441 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
26 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
368 micro
Kolin:
421 mg
Retinol - A vitamin:
2398 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
517 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
598 micro

Összesen 5614 kcal

14% Fehérje
38% Szénhidrát
27% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
10.3 g

Zsír

Összesen
20.3 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
66 mg

Ásványi anyagok

Összesen
607.9 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
137 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
124 mg
Nátrium
316 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
28 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
16.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
148 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
145 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
31 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
36 micro

Összesen 340 kcal

Elkészítés

Leveles tészta készítése: a tészta két részből áll, a vajas tömegből, valamint kelt tésztából. Mindegyiket külön-külön kell elkészítenünk, és a készítés során végig ügyelnünk kell arra, hogy a tészta megfelelően hideg maradjon, máskülönben a vaj kifolyik belőle. A vajas tömeget a legegyszerűbben úgy tudjuk elkészíteni, ha a vajat felkockázzuk, robotgépbe tesszük, majd a két kanálnyi liszttel eldolgozzuk. Nem kell, hogy habos legyen, de legyen homogén. Robotgép hiányában kézzel kell elmorzsolnunk a vajat a liszttel. Ha ez kész, formázzunk belőle ujjnyi vastag téglalapot, fóliába alaposan csomagoljuk be, és tegyük tíz percre a fagyasztóba.
Készítsünk kelt tésztát, legegyszerűbb választás egyik korábbi receptem: http://www.nosalty.hu/recept/komenymagos-sos-kifli-2 Fontos, hogy a tészta készítésénél minden összetevő legyen hideg. Az élesztőt is csak minimálisan langyos tejben futtassuk. A tészta inkább kicsit keményebb legyen, semmiképpen se ragadós. Ha kidolgoztuk, nyújtsuk ki ujjnyi vastag lóhere formára, hogy a közepébe tudjuk majd tenni a vajat.
Tíz perc elteltével tegyük a vajat a tészta közepébe, majd a "füleket" hajtsuk rá minden irányból. Sodrófával kissé ütögessük meg a tetejét, csomagoljuk be fóliába, majd tegyük újabb tíz percre a hűtőszekrénybe. A hideg tésztát nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, formázzunk belőle téglalapot. A rövidebb felét magunk felé fordítva az első harmadáig a tésztát felhajtjuk, majd a másik felét pedig rá. Ismét ujjnyi vastag téglalapot nyújtunk belőle, majd a tészta hosszabbik oldalát fordítjuk magunk felé, közepét bejelöljük, és jobbról középre, majd balról is középre hajtjuk a tészta két szélét. A két összehajtott felet ezután egymásba fordítjuk, mintha könyvet csuknánk be. Fóliába alaposan csomagoljuk be, nehogy a tészta kiszáradjon, majd egy órára tegyük hűtőszekrénybe. Az idő leteltével ismételjük meg a teljes nyújtást és hajtogatást még két alkalommal, betartva a kétszer egyórás pihenő időt a hűtőben. A harmadik óra elteltével a tészta felhasználható.
Ameddig a tésztánk pihen, elő tudunk készülni a sonkával, és a sajttal. A sajtból vágjunk kb. fél centi vastag batonokat (hasábokat), az általunk kívánt hosszúságban. A sonkaszeletekből a sajthasáb hosszának megfelelő szélességű csíkokat, egyenlő darabszámban.
A tésztát nyújtsuk ki fél centi vastagságú téglalapra. Vágjunk a baton hosszától 1 cm-rel szélesebb alapú háromszögeket. A sonkát csavarjuk fel a sajt hasábokra, majd a tészta szélesebb részére fektessük rá. Ezután hajtsuk fel a tésztát a becsomagolt sajttal együtt kifli formára. Így járjunk el a többi esetben is, amíg a tésztánk el nem fogy. Tegyük kivajazott sütőlemezre a kifliket, majd pihentessük egy jó félórát langyos helyen. Kenjük le a kiflik tetejét felvert tojással, és szórjuk meg egy kevés reszelt sajttal. Forró sütőben süssük aranyszínűre.

Recept infó

Előkészítés ideje: 200 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Gyerekeim nagyon szeretik a leveles tésztákból készült péksütiket, kiváltképp a csokis, a sósak közül pedig a sonkás-sajtos tartozik a kedvenc kategóriába. Az előre gyártott tészták nem sok mindenre jók megítélésem szerint, így nekiálltam leveles tésztát készíteni, ami egyszerűbb egyébként, mint a receptjét leírni. A receptben pedig a sonkás sajtos verziót választottam, amit most megosztok Veletek.