péksütemény croissant

Croissant chloedejonge konyhájából

12adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

250 ml tej (hideg)
125 ml víz (forró)
15 g élesztő
50 g cukor
500 g finomliszt
1 tk só
250 g vaj (, pár órára bedobva a fagyasztóba)

330

Kalória

5.2g

Fehérje

37g

Szénhidrát

17.7g

Zsír

19.6g

Víz

44.8g

Koleszterin

1.2g

Élelmi rost

5.1g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
46% Szénhidrát
23% Zsír

21g tej

12 kcal
10g víz

0 kcal
1g élesztő

1 kcal
4g cukor

16 kcal
42g finomliszt

152 kcal
1g só

0 kcal
21g vaj

149 kcal

Összesen 330 kcal

6% Fehérje
46% Szénhidrát
23% Zsír

250g tej

140 kcal
125g víz

0 kcal
15g élesztő

16 kcal
50g cukor

194 kcal
500g finomliszt

1820 kcal
7g só

0 kcal
250g vaj

1792 kcal

Összesen 3962 kcal

6% Fehérje
46% Szénhidrát
23% Zsír

20.9g tej

12 kcal
10.4g víz

0 kcal
1.3g élesztő

1 kcal
4.2g cukor

16 kcal
41.8g finomliszt

152 kcal
0.6g só

0 kcal
20.9g vaj

150 kcal

Összesen 331 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
46% Szénhidrát
23% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5.2 g

Zsír

Összesen
17.7 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
356.4 g
Cink
0 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
36 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
54 mg
Nátrium
240 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
37 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
19.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
142 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
140 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
7 micro

Összesen 330 kcal

6% Fehérje
46% Szénhidrát
23% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
62.5 g

Zsír

Összesen
213 g
Telített zsírsav
130 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
59 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
537 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4276.5 g
Cink
5 mg
Szelén
174 mg
Kálcium
429 mg
Vas
6 mg
Magnézium
122 mg
Foszfor
650 mg
Nátrium
2886 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
444.4 g
Cukor
61 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
235.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1710 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
255 micro
Kolin:
104 mg
Retinol - A vitamin:
1677 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
395 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
90 micro

Összesen 3962 kcal

6% Fehérje
46% Szénhidrát
23% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5.2 g

Zsír

Összesen
17.8 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
357.3 g
Cink
0 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
36 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
54 mg
Nátrium
241 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
37.1 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
19.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
143 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
140 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 331 kcal

Elkészítés

A vizet és a tejet összeöntjük, belekeverjük a cukrot. Felfuttatjuk benne az élesztőt.
Hozzáadjuk a sós liszthez, deszkán egyenletesre gyúrjuk (kb 2-3 percig kell gyúrni).
Letakarjuk, és 1 óráig kelesztjük.
Közben kivesszük a vajat a fagyasztóból. Kiterítünk egy nagyobb folpackot, és nagy lyukú sajtreszelővel lereszeljük a vajat. Kb 1 cm vastagságú téglalap alakúra rendezzük, jól becsomagoljuk a folpackba, és hűtőbe tesszükfél órára.
Mikor kész a tészta, egy lisztezett deszkán először az ujjunkkal, majd nyújtófa segítségével formázunk téglalapot. A rövidebb oldal kb 3-4 centivel legyen hosszabb, mint a vajtéglalap hosszabb oldala.
A vajat kicsomagoljuk, és a tészta közepére fektetjük úgy, hogy a hosszabbik oldala legyen keresztbe. Tehát pont fordítva, mint ahogy a nagy téglalap van.
A tészta egyik oldalát ráhajtjuk a vajra úgy, hogy épp érjen túl rajta. Óvatosan összenyomkodjuk a tésztát, majd a másik oldalát is ráhajtjuk, és körbe óvatosan összenyomkodjuk. Összességébe véve tehát úgy kell összehajtani, mint egy hivatalos levelet.
Elforgatjuk 90 fokkal, a nyújtófával végigütögetjük, majd kinyújtjuk. Tehát, ami a téglalapnak eddig a hosszabbik oldala volt, az lesz most a rövidebb.
Ismét összehajtogatjuk úgy, mint egy hivatalos levelet.
Folpackba csomagoljuk, és 1 órára a hűtőbe tesszük.
Kivesszük, kicsomagoljuk, ismét kinyújtjuk úgy, hogy a hosszabbik oldal váljon rövidebbé, majd ismét összehajtogatjuk, becsomagoljuk és visszatesszük a hűtőbe.
Ezt a hajtogatást még megismételjük kétszer. Tehát összesen 4 körnek kell kijönnie.
Mikor kész vagyunk a hajtogatással, elnegyedeljük a tésztát, és egyenként folpackba csomagoljuk őket. Ennél a pontnál lehet lefagyasztani, 3 hónapra.
A tésztát 8-12 órára hűtőbe tesszük pihenni.
Kinyújtjuk a tésztát, négy egyforma négyzetre vágjuk, ezeket pedig félbevágva két egyenlő háromszögekre.
A kis háromszögeket az ujjunkkal kicsit kinyújtogatjuk, egyenlő szárú háromszöget formázva.
A tölteléket a háromszög "alapjára" kell tenni. Ha ennél a résznél picit bevágjuk, majd behajtjuk, a tenyerünket a hajtásra helyezve egy mozdulattal fel lehet görgetni a háromszöget croissant formájúra.
Sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, letakarjuk 3 órára.
Megkenjük tojássárgájával.
10 percig 200, további 10-15 percig 180 fokon sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Sokáig nem mertem belefogni, de egyik kedvenc blogomon, a Top with cinnamon-on találtam egy nagyon részletes leírást, és elkészítettem. Nagyon időigényes, de nem kifejezetten bonyolult. Remélem sikerült mindent érthetően leírni, ha valami nem tiszta, kérdezzetek. Egy ilyen adagból 32 darab, közepes méretű croissant lesz. További képek hamarosan a blogomon.