Rozskovászos sörös kenyér

Name: Rozskovászos sörös kenyér
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 20 dkg Kovász érett rozskovász; 10 dkg Rozsliszt teljes kiőrlésű; 1 dl Víz szűrt víz; 20 dkg Kovász felfuttatott rozskovász; 55 dkg Tönkölybúza liszt; 2 dl Sör; 2 teáskanál Só; 1 ek Napraforgó olaj

Évi néni

8adag

Idő

50p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Kovász etetése

20 dkg kovász (érett rozskovász)
10 dkg rozsliszt (teljes kiőrlésű)
1 dl víz (szűrt víz)

Tészta

20 dkg kovász (felfuttatott rozskovász)
55 dkg tönkölybúza liszt
2.5 dl sör
2 teáskanál só
1 ek napraforgó olaj

gyors
magyar

390

Kalória

14g

Fehérje

77.8g

Szénhidrát

2.9g

Zsír

52.7g

Víz

Koleszterin

9.3g

Élelmi rost

4.8g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
53% Szénhidrát
2% Zsír

Kovász etetése

25g kovász

46 kcal
13g rozsliszt

44 kcal
13g víz

0 kcal

Tészta

25g kovász

46 kcal
69g tönkölybúza liszt

232 kcal
31g sör

13 kcal
2g só

0 kcal
1g napraforgó olaj

9 kcal

Összesen 390 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
2% Zsír

Kovász etetése

200g kovász

364 kcal
100g rozsliszt

349 kcal
100g víz

0 kcal

Tészta

200g kovász

364 kcal
550g tönkölybúza liszt

1859 kcal
250g sör

108 kcal
12g só

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal

Összesen 3115 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
2% Zsír

Kovász etetése

14.1g kovász

26 kcal
7g rozsliszt

25 kcal
7g víz

0 kcal

Tészta

14.1g kovász

26 kcal
38.7g tönkölybúza liszt

131 kcal
17.6g sör

8 kcal
0.8g só

0 kcal
0.6g napraforgó olaj

5 kcal

Összesen 221 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
53% Szénhidrát
2% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
14 g

Zsír

Összesen
2.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1087.7 g
Cink
3 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
27 mg
Vas
3 mg
Magnézium
109 mg
Foszfor
335 mg
Nátrium
589 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
77.8 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
52.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
44 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
147 micro

Összesen 390 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
2% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
112.2 g

Zsír

Összesen
22.9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8701.5 g
Cink
20 mg
Szelén
148 mg
Kálcium
216 mg
Vas
27 mg
Magnézium
871 mg
Foszfor
2682 mg
Nátrium
4715 mg
Réz
3 mg
Mangán
19 mg

Szénhidrát

Összesen
622.4 g
Cukor
39 mg
Élelmi rost
75 mg

Víz

Összesen
421.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
26 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
41 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
349 micro
Kolin:
66 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1176 micro

Összesen 3115 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
2% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.9 g

Zsír

Összesen
1.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
612.8 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
15 mg
Vas
2 mg
Magnézium
61 mg
Foszfor
189 mg
Nátrium
332 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.8 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
29.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
83 micro

Összesen 221 kcal

Elkészítés

Kovász etetése

A kovászt reggel elővesszük a hűtőből, és 10 dkg tk rozsliszttel és ugyanannyi vízzel megetetjük. Kilyukasztott folpackkal letakarva megvárjuk, míg magasra felfut, buborékos lesz.

Tészta

A megérlelt kovászt, a lisztet, a sört, a sót és olajat kenyérsütőgép üstjébe mérjük, és dagasztóprogramra kapcsolunk.
Ha a gép megdagasztotta a tésztát, kivesszük és áttesszük egy kiolajozott kelesztőtálba, majd langyos helyen duplájára kelesztjük a tésztát (itt egy éjszaka volt).
A megkelt tésztát olajos kézzel áthajtogatjuk, és kiolajozott sütőformába tesszük, a tetejét is megkenjük olajjal, megszórjuk szezámaggal, folpackkal letakarva hagyjuk újra duplájára növekedni (kb. 2-3 óra).
Bekapcsoljuk a sütőt 220 fokra melegedni, az aljába egy tálka vizet teszünk párologni. Mikor már langyos a sütő, betesszük a megkelt tésztát. 20 percig sütjük fedetlenül, majd lecsökkentjük a hőt 180 fokra, fóliával letakarjuk, hogy ne barnuljon nagyon a teteje, és további 20 percig sütjük.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 22

Olyan régen készítettem kovászos kenyeret, hogy szinte szégyenlem magam. Nem túl szerencsés ilyen csúnya, hideg időben kovászos kenyér sütésének kezdeni, de a rozskovászom nagyon hálás darab, ha előveszem, azonnal munkához lát.