Kovász Juditta konyhájából

Name: Kovász Juditta konyhájából
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: magyar
Ingredients: 200 g Finomliszt; 100 ml Víz langyos; 0 teáskanál Méz

1adag

Idő

10p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

200 g finomliszt
100 ml víz (langyos)
0.5 teáskanál méz

739

Kalória

20.7g

Fehérje

155.5g

Szénhidrát

Zsír

124.3g

Víz

Koleszterin

5.4g

Élelmi rost

3.4g

Cukor

Egy adagban
1 adagban
100 grammban

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír

200g finomliszt

728 kcal
100g víz

0 kcal
4g méz

11 kcal

Összesen 739 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír

200g finomliszt

728 kcal
100g víz

0 kcal
4g méz

11 kcal

Összesen 739 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír

65.9g finomliszt

240 kcal
32.9g víz

0 kcal
1.2g méz

4 kcal

Összesen 244 kcal

Egy adagban
1 adagban
100 grammban

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
20.7 g

Zsír

Összesen
2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
375.8 g
Cink
1 mg
Szelén
68 mg
Kálcium
33 mg
Vas
2 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
216 mg
Nátrium
8 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
155.5 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
124.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
36 micro

Összesen 739 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
20.7 g

Zsír

Összesen
2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
375.8 g
Cink
1 mg
Szelén
68 mg
Kálcium
33 mg
Vas
2 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
216 mg
Nátrium
8 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
155.5 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
124.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
36 micro

Összesen 739 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.8 g

Zsír

Összesen
0.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
123.8 g
Cink
0 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
71 mg
Nátrium
3 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
51.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
41 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
12 micro

Összesen 244 kcal

Elkészítés

A hozzávalókat összedolgozzuk, amíg egy sima kis golyót nem kapunk. Van aki géppel dolgozza össze, a türelmesebb kézzel. Ezt a tésztát NE műanyag edényben tároljuk. Konyharuhával letakarva 48 óráig langyos helyen kelesztjük. (Konyhában pl. egy polcon, ahol nem zavar.)
48 óra elteltével (inkább több legyen, mint kevesebb) ebből a tésztából kiveszünk 200 g-t, hozzáadunk 100 g langyos vizet, jól eldolgozzuk, és hozzáadunk 200 g lisztet. Jól összegyúrjuk, és újra 48 óráig hagyjuk langyos helyen letakarva pihenni. Ezzel a művelettel felfrissítettük a kovászt. Az olaszok Pasta Madre-nak hívják, és etetésnek a frissítést.:)
Ezt a 48 óránkénti frissítést (tehát a 2. ponttól) addig kell ismételni, amíg azt nem látjuk, hogy 4 óra alatt a duplájára kel a kovász. (Függ a hőmérséklettől, a páratartalomtól, tehát ha nem megy, mint a karikacsapás, nem azt jelenti, hogy nem csináltunk jól valamit.)
Ha ez megtörtént, akkor kész a kovászunk.
Légmentesen záródó üvegbe tehetjük, és be a hűtőbe. Az üveg jóval nagyobb legyen, mert a hűtőben is kelni fog.
Aztán minden alkalommal , amikor sütni akarunk belőle, előző este elővesszük, „megetetjük”, és reggel kiveszünk belőle annyit, amennyi szükséges a sütéshez. A többit üvegbe, hűtőbe tesszük. Hetente egyszer akkor is fel kell frissíteni, ha nem akarjuk használni. Ha ügyesek vagyunk, rövid időn belül ajándékozhatunk is kovászt mindenkinek, mert annyi lesz.