kenyerek kovászos kenyér

Kovász

Petra

12adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A kezdeti (első nap) keverékhez

4 evőkanál finomliszt (magas sikértartalmú)
2 ek joghurt (natúr)
0.5 ek víz (20 fokos)

A második-harmadik napi frissítésekhez

4 evőkanál finomliszt (magas sikértartalmú)
3.5 evőkanál víz

A negyedik-nyolcadik napi frissítésekhez

1 dl víz
100 g finomliszt

gyors
magyar

Kalória

Fehérje

14.1g

Szénhidrát

0.3g

Zsír

15.4g

Víz

325mg

Koleszterin

495mg

Élelmi rost

166mg

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
45% Szénhidrát
0% Zsír

A kezdeti (első nap) keverékhez

5g finomliszt

18 kcal
3g joghurt

2 kcal
0g víz

0 kcal

A második-harmadik napi frissítésekhez

5g finomliszt

18 kcal
2g víz

0 kcal

A negyedik-nyolcadik napi frissítésekhez

8g víz

0 kcal
8g finomliszt

30 kcal

Összesen 68 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
0% Zsír

A kezdeti (első nap) keverékhez

60g finomliszt

218 kcal
30g joghurt

18 kcal
4g víz

0 kcal

A második-harmadik napi frissítésekhez

60g finomliszt

218 kcal
28g víz

0 kcal

A negyedik-nyolcadik napi frissítésekhez

100g víz

0 kcal
100g finomliszt

364 kcal

Összesen 818 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
0% Zsír

A kezdeti (első nap) keverékhez

15.7g finomliszt

57 kcal
7.9g joghurt

5 kcal
1g víz

0 kcal

A második-harmadik napi frissítésekhez

15.7g finomliszt

57 kcal
7.3g víz

0 kcal

A negyedik-nyolcadik napi frissítésekhez

26.2g víz

0 kcal
26.2g finomliszt

95 kcal

Összesen 214 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
45% Szénhidrát
0% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
2 g

Zsír

Összesen
0.3 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
41.5 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
6 mg
Vas
0 mg
Magnézium
4 mg
Foszfor
22 mg
Nátrium
2 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
14.1 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
15.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 68 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
0% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
23.8 g

Zsír

Összesen
3.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
4 mg

Ásványi anyagok

Összesen
497.6 g
Cink
2 mg
Szelén
75 mg
Kálcium
73 mg
Vas
3 mg
Magnézium
53 mg
Foszfor
266 mg
Nátrium
23 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
169.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
184.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
59 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 818 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
0% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
6.2 g

Zsír

Összesen
0.8 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
130.2 g
Cink
0 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
6 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
44.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
48.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
10 micro

Összesen 214 kcal

Elkészítés

A kezdeti (első nap) keverékhez

A kezdeti keverék hozzávalóit egy zárható tetejű üvegbe tesszük (én befőttes üveget használtam) és villával összekeverjük. Lefedjük az üveget és 1 napig állni hagyjuk a konyhapulton (szobahőmérsékleten).
Egy nap elteltével hozzáadunk 4 ek lisztet és 3,5 ek vizet. Villával összekeverjük, visszazárjuk az üveget és hűvösebb helyen (pincehidegen, esetleg hűtőszekrényben) állni hagyjuk egy napig.
A harmadik napon már látható az erjedés kezdete: buborékok jelennek meg a felszínen. Megismételjük a 2. napi frissítést. (4 ek lisztet és 3,5 ek vizet keverünk hozzá.) Hűvös helyen másnapig állni hagyjuk.
A negyedik napon felnyitás után átkeverjük a már aktívvá vált keveréket, háromnegyed részét kiöntjük és hozzáadunk először 1 dl vizet, ezzel átkeverjük, majd 100 g lisztet is hozzádolgozunk villával (gyors mozdulatokkal). Lefedjük és ismét állni hagyjuk egy napig.
Az ötödik napon megismételjük a negyedik napon végzett frissítést, vagyis a fedőt levesszük, átkeverjük, háromnegyedét kiöntjük, hozzáadjuk a 1 dl vizet, majd a 100 g lisztet és állni hagyjuk másnapig.
Elvileg a 6. naptól már felhasználható a kovász kenyérsütéshez, de ahhoz, hogy komplexebb íze legyen, több idő kell. Így az elkövetkező pár napon még érdemes várni, a 4. napi frissítéseket megcsinálni (3/4 rész kiönt, 1 dl víz és 100 g liszt hozzáad), és csak a nyolcadik-tizedik naptól használni a kovászt.
A SZK javaslata alapján a kéthetes program utolsó 5-6 napján érdemes naponta egy kenyeret sütni. (Gyakorlat teszi a mestert:-).)

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p

Régebb óta terveztem, hogy nekiállok a kovászkészítésnek. A Szakácsok könyvében olvasható kéthetes "kovász-programot" szemeltem ki: végre összejött 14 nap egyben, amikor végig itthon voltunk, és nem utaztunk sehova. Vicces lett volna, ha elmegyünk valahová pár napra és cipelem magammal a kovászomat:-)... A kovásznak a készítése nem egy bonyolult dolog, sőt. Csupán egy kis törődést igényel: nem szabad megfeledkezni a napi frissítésekről.