Rozé kacsamell citrusmártással, grépfrúthússal

Name: Rozé kacsamell citrusmártással, grépfrúthússal
Prep time: 1 h
Cook time: 16 min
Total time: 1 h 16 min
Yield: 2
Cuisine: magyar
Ingredients: 330 g Kacsamell; 1 ek Só durva szemű, tengeri; 100 ml Narancslé frissen facsart; 1 dl Grépfrútlé; 1 db Csillagánizs; 2 db Szegfűszeg; 2 csipet Kardamom őrölt; 50 g Vaj hideg; 10 dkg Grépfrút 8 rózsaszín gerezd filé; 100 g Lencse Beluga; 5 szem Fekete bors; 1 db Babérlevél; 6 db Narancshéj julienre vágott; 30 ml Narancslé frissen facsart; 30 ml Olívaolaj extra szűz, szűretlen; 0 teáskanál Só

Petra

2adag

Idő

76p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A kacsamell előkészítéséhez

330 g kacsamell
1.5 ek só (durva szemű, tengeri)

A mártáshoz

100 ml narancslé (frissen facsart)
1 dl grépfrútlé
1 db csillagánizs
2 db szegfűszeg
2 csipet kardamom (őrölt)
50 g vaj (hideg)
10 dkg grépfrút (8 rózsaszín gerezd filé)

A lencsesalátához

100 g lencse (Beluga)
5 szem fekete bors
1 db babérlevél
6 db narancshéj (julienre vágott)

A vinaigrette-hez

30 ml narancslé (frissen facsart)
30 ml olívaolaj (extra szűz, szűretlen)
0.3 teáskanál só

770

Kalória

43.5g

Fehérje

47g

Szénhidrát

45.8g

Zsír

254.7g

Víz

180.8g

Koleszterin

5.8g

Élelmi rost

8.5g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

11% Fehérje
12% Szénhidrát
12% Zsír

A kacsamell előkészítéséhez

165g kacsamell

223 kcal
8g só

0 kcal

A mártáshoz

50g narancslé

24 kcal
50g grépfrútlé

20 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g kardamom

0 kcal
25g vaj

179 kcal
50g grépfrút

8 kcal

A lencsesalátához

50g lencse

176 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g narancshéj

0 kcal

A vinaigrette-hez

15g narancslé

7 kcal
15g olívaolaj

133 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 770 kcal

11% Fehérje
12% Szénhidrát
12% Zsír

A kacsamell előkészítéséhez

330g kacsamell

446 kcal
17g só

0 kcal

A mártáshoz

100g narancslé

47 kcal
100g grépfrútlé

39 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g kardamom

0 kcal
50g vaj

359 kcal
100g grépfrút

16 kcal

A lencsesalátához

100g lencse

352 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g narancshéj

0 kcal

A vinaigrette-hez

30g narancslé

14 kcal
30g olívaolaj

265 kcal
2g só

0 kcal

Összesen 1538 kcal

11% Fehérje
12% Szénhidrát
12% Zsír

A kacsamell előkészítéséhez

38.5g kacsamell

52 kcal
1.9g só

0 kcal

A mártáshoz

11.7g narancslé

5 kcal
11.7g grépfrútlé

5 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g kardamom

0 kcal
5.8g vaj

42 kcal
11.7g grépfrút

2 kcal

A lencsesalátához

11.7g lencse

41 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g narancshéj

0 kcal

A vinaigrette-hez

3.5g narancslé

2 kcal
3.5g olívaolaj

31 kcal
0.2g só

0 kcal

Összesen 180 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

11% Fehérje
12% Szénhidrát
12% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
43.5 g

Zsír

Összesen
45.8 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
181 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4286.8 g
Cink
5 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
58 mg
Vas
8 mg
Magnézium
70 mg
Foszfor
502 mg
Nátrium
3619 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
47 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
254.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
240 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
59 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
305 micro
Kolin:
147 mg
Retinol - A vitamin:
207 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
208 micro
β-crypt
98 micro
Likopin
284 micro
Lut-zea
76 micro

Összesen 770 kcal

11% Fehérje
12% Szénhidrát
12% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
87.1 g

Zsír

Összesen
91.6 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
362 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8573.5 g
Cink
10 mg
Szelén
47 mg
Kálcium
116 mg
Vas
15 mg
Magnézium
140 mg
Foszfor
1004 mg
Nátrium
7239 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
94 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
509.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
480 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
118 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
36 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
609 micro
Kolin:
295 mg
Retinol - A vitamin:
415 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
416 micro
β-crypt
195 micro
Likopin
568 micro
Lut-zea
153 micro

Összesen 1538 kcal

11% Fehérje
12% Szénhidrát
12% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.1 g

Zsír

Összesen
10.7 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
42 mg

Ásványi anyagok

Összesen
999.2 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
14 mg
Vas
2 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
117 mg
Nátrium
844 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
11 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
59.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
56 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
71 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
48 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
48 micro
β-crypt
23 micro
Likopin
66 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 180 kcal

Elkészítés

A kacsamell előkészítéséhez

A kacsamell bőrét beirdaljuk, vigyázva, nehogy a húsba is belevágjunk. Egy serpenyőt szárazon közepes lángon felhevítünk, beletesszük a kacsamellet, bőrös oldalával lefelé, sózzuk a húst és így sütjük tizenkét percen át. A kacsa zsírja kisül, ezt leöntjük róla. Tizenkét perc elteltével, a leöntött zsírral vékonyan megkenegetjük a kacsamell húsos oldalát, megfordítjuk és bőrével felfelé négy percig sütjük. Meleg helyen (60 ºC) rácsra tesszük a húst, és tíz percig pihentetjük.
A pihentetési idő leteltével a kacsamellet felszeleteljük, a grépfrút filékkel, a felhabosított citrusmártással és a lencsesalátával tálaljuk.

A mártáshoz

A mártáshoz egy nagyobb serpenyőbe öntjük a narancs-és grépfrútlevet, csillagánizzsal, szegfűszeggel és kardamommal ízesítjük. Lassan elkezdjük melegíteni, amikor már gyöngyözik a gyümölcslé, a vajat egészen pici darabokban hozzákeverve behúzzuk a mártást. Végül a grépfrút filéket is hozzáadjuk, néhány másodperc alatt átmelegítjük a gyümölcsöt és le is húzzuk a tűzről. (A szegfűszeget és a csillagánizst kivesszük a mártásból.)

A lencsesalátához

A lencsét bő, forrásban lévő vízben, közepes lángon (körülbelül tíz-tizenöt perc alatt) puhára főzzük a borssal, babérlevéllel és narancshéjjal együtt. (Fontos, hogy a narancshéjon egy pici fehér rész se maradjon!) Leszűrjük, tálcára terítve kihűtjük, a borsszemeket és a babérlevelet kivesszük, majd a narancshéjas lencsét tálba tesszük és elkészítjük hozzá a vinaigrette-et, majd ráöntjük a lencsére, összeforgatjuk és félretesszük.

A vinaigrette-hez

A narancslevet összekeverjük az olívaolajjal, sóval ízesítjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 16 p

A Heimman Családi Birtok által kiírt Borhoztételt receptversenyre készített másik pályaművem. A Heimann Syrah 2006 bor mellé készítettem, mert: Dekantálás után, nagy űrtartalmú pohárból kóstolva a bort, komplex, karakteres fűszeres jegyek (szegfűszeg, csillagánizs, fahéj) váltakozva domborodtak ki a borban. Kellemesen harmonizáló beltartalmi értékek, lágy savak, bársonyosság jellemzte borhoz vadhúst vízionáltam, ám úgy érzetem, hogy például a vaddisznó húsa sok lenne a közepes testhez, viszont vadszárnyas, mondjuk vadkacsa tökéletesen illene a borhoz. Sajnos vadkacsát nem sikerült beszereznem, így házi kacsamellből készítettem a fogást. E hiányt kompenzálandó a mártásnak szántam fő szerepet: a szegfűszeggel, kardamommal és csillagánizzsal fűszerezett citrusmártás savgazdagságát pedig vajjal lágyítottam.