Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Orosz borscs

Orosz borscs
Orosz borscs
180 perc / előkészület: 30 perc főzés: 150 perc
receptkönyvben hozzászólások (26)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Az borscs egy leves, de sok helyütt ezt inkább már egytálételnek hívnák, annyira gazdag és sűrű. Sok variációja létezik, általában a hozzávalók változtatásából adódóan, de az elkészítés módja, menete, mondhatjuk, ugyanaz. Ez az egyik orosz változat, avagy a Stravinsky-féle borscs, de létezik az eredeti ukrán, ahol nemzeti ételnek tartják, a fehérorosz, vagy épp sztrelec is.
A hiedelmekkel ellentétben nem lesz rózsaszín színe, egyszerűen azért, mert olyan sokáig főzik, hogy a cékla és a lé teljesen elszíntelenedik. Ennek megőrzése érdekében adnak hozzá tetszés szerinti mennyiségben ecetet - ettől válik savanyúvá a leves - ám a szín előbb vagy utóbb így is eltűnik, ha 2-3 óránál tovább főzik a levest, ahogyan azt illik.

hozzávalók / 8 adag

ajánlat

Kínáljuk rozskenyérrel. Ám nekem jobban ízlett Kornél fonott sós kalácsával. Mindenkinek ajánlom!

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A marhahúst egy darabban feltesszük 2,5 liter hideg vízben főni a csontokkal. A vízbe beletesszük a borsot, szegfűborsot, babérlevelet, és félpuhára főzzük.
  2. Közben: ha nyers céklával dolgozunk, a céklát csíkokra vágjuk. (Gumikesztyű használat erősen javasolt. A hiedelmekkel ellentétben egyébként a cékla leve lejön az ember bőréről. Két-három nap után...) Lábasban felolvasztjuk a zsírt, rádobjuk a céklát, a felaprított paradicsomot, az ecetet, a cukrot, egy merítőkanálnyi húslevet, vesszük a türelmünket és fedő alatt félpuhára pároljuk. Ha félkész céklát sikerül szereznünk, vágjuk ugyanígy csíkokra, egyszerűen keverjük össze az előbb felsorolt hozzávalókkal, forraljunk rajta egyet és ezt öntsük majd a levesbe.  
  3. Ha a hús félig már puha, kivesszük a léből. A kockára vágott káposztát és krumplit a lébe tesszük, 15 percig főzzük. 
  4. Egy újabb lábasban vajat olvasztunk, rádobjuk az összevágott hagymát és a karikákra vágott répákat, szintén fedő alatt előpirítjuk őket. 10 perc után mehet a levesbe, mindenestül.
  5. Ezután jöhet a céklás keverék a levesbe.
  6. Tegyük bele az apróra vágott fokhagymát, a marék petrezselyemzöldet.
  7. Vágjuk kockára vagy szeletekre a kihűlt húst, tegyük vissza a levesbe, sózzuk és lassan gyöngyözve főzzük készre 2 óra alatt. A végén citromlével ízlés szerint savanyítsuk. 
  8. Eredetileg itt a recept 4 órás főzést ír - ettől lesz a lé sűrű. Majd legalább 12 órát állni hagyni, és csak másnap felmelegítve fogyasztani. Nyilván ezt nem feltétlenül kell kivárni, de nem árt ha reggel korán odatesszük főni és a tűzhelyen felejtjük ebédig. Közben gyakorlatilag nem kell vele foglalkozni.
  9. Tálaljuk tejföllel, friss kenyérrel.

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 140
össznézettség: 135 524
elküldve: 31
receptkönyvben: 577
elkészítve: 32/40
Facebookon megjelent: -

szakács

P.

Mióta szakács: 2009.11.10.
171 recept

receptjellemzők

kalória: alacsony
szezon: bármikor
nehézség: közepes
kategória: levesek
mikor: ebéd, vacsora
diéta: gluténmentes, tojásmentes
konyha: orosz
elkészítési idő: 120 perc felett
fogás: főétel
adag: 8 főre

Hozzászólások (26)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

witch
witch / witch Tue, 2014-02-25 18:35

A lanykam keresere elkeszitettem, nagyon finom! Kicsit maceras ugyan, de megerte, hogy mosatlan hegyek maradtak utana. Koszonom a receptet!
udv:witch

erika653
erika653 Tue, 2012-11-06 14:06

Sok-sok évvel ezelőtt egyszer kipróbáltam, nem ezzel a recepttel, de hasonlóan. A családnak akkor nem ízlett, pedig...
Nagyon kiadós---> Arra emlékszem, hogy a főzési idejének megfelelően fokozatosan kellett hozzáadni a többféle húst és a többi hozzávalót.
Én meg csak szépen öntögettem át mindig egy nagyobb fazékba...hatalmas adag lett a végén:)
Még a kutyának is jutott belőle, mert már meg is unták a többiek.

Anyamaci 22: igen a bogrács lehet a legalkalmasabb edény hozzá:)

Wekerle
Wekerle Mon, 2012-04-16 16:02

A borscsra is igaz az ami a legtöbb ételre: Előbb tessék egy orosz étteremben párszor figyelmesen fogyasztani, hogy az ízek beíródjanak a memóriába, utána már egy tapasztalt főzőcskéző lazán be tudja állítani az ízét kóstolgatással. Aki soha sem evett ilyent az nem biztos, hogy eltalálja, és csak csalódás lehet belőle. A Csikágóban (hétker) nemrég nyitott az Arbat orosz éttermet az István utcában. Vannak híres orosz ételek amiket érdemes kipróbálni: Beef Stroganoff (csíkozott jobbfajta marhahús barna mártásban), Pelmenyi (főtt húsos derelye), Pirozski (olajban sült töltött tészta), Saslyk (nyárson sült birkahús), Csebureki (sült tészta birkahúsos töltelékkel), Soup Harcso (fokhagymás birkaleves), Venigreit (céklás burgonyás savanyú zöldségsaláta főtt hús vagy nyers hering csíkokkal), Nyers pácolt hering, Piros kaviáros vagy lazacos bliny (nem édes palacsinta), Marinált gomba (savanykás fűszeres lében pácolt gomba), Hideg uborkaleves (nyári hőségben), stb.

Wekerle
Wekerle Mon, 2012-04-16 14:10

Bevallom eleinte nehezen nyeltem az orosz ételeket, annyira eltérnek a magyar konyhától. Ma már nosztalgiából szívesen főzök orosz receptből. Persze amúgy férfias egyszerűsítésekkel. A borscs nálam egy scsí amibe a végén annyi készen kapható üveges ecetes céklát teszek, hogy olyan legyen a színe ahogy dukál. A scsí is végtelen egyszerű: egy jó magyar zöldséges húslevest főzök kuktában, amibe a végén krumplit és közepes kockára vágott káposztát teszek bőven és lezárom, hogy megpárolódjon.
Gondolom nem kell túlmagyarázni, de ha mégis: én lehetőleg a marha húsos csontból, vagy marha csontos lábszárból főzöm, az egész hagymát az elején, a többi zöldséget meg később kell bele tenni, hogy ne főljenek szét (előbb a gyökérféléket, a krumplikockákat meg a vége előtt 5 -10 perccel. Minden ellenkező híreszteléstől eltérően a káposztát nem kell főzni csak blansírozni. Kb. 2x2 cm-es kockákra vágva a kész húslevesbe kell tenni, majd amikor ismét forrásig hevült, ekkor kikapcsolni a gázt és fedő alatt tartva 10 - 15 perc alatt megpárolódik anélkül hogy szétfőne. Aki kényes a színekre, az piros paprikával, és kechup-el szépen beállíthatja a kívánt szint. Akkor jó ha a hús könnyen leválik a csontokról (a csontokat ekkor kidobhatjuk). A hússal csak akkor kell tovább babrálni ha túl nagy darabokban van, vagy "igazságosan" akarjuk tálalni (utóbbi esetben a csíkokra vágott főtt húst tálalásig külön edényben tartják, hogy ne az asztalon kelljen "halászni".
Ezzel a scsí készen is van. Az igaz, hogy másnapra az ízek még jobban összeérnek.
A borscs ebből úgy lesz, hogy a készen kapható üveges ecetes céklasalátából adunk hozzá annyit, hogy a színe jó legyen. Íze alapján akkor jó, ha az édes, meg a savanyú íz harmonizál és megfelel az elvárásoknak. Javítani egyszerű (pici cukrot vagy ecetet kell hozzá adni szükség szerint). Az evőkanál tejfölt nem a tányérra, hanem a tányérba kiszedett leves tetejére szokás tenni. Összekeverni nem kell, azt majd mindenki maga csinálja ízlés szerint (én nem nagyon keverem, csak ha nehezen oldódó a tejföl.
Variálni lehet a hagyma pirításával, fokhagymával, savanyú káposztával, olajbogyóval, babérlevéllel, majorannával, friss-, vagy szárított petrezselyem-, kapor szórással stb.

kovacsbmaria
Marika nagyi / kovacsbmaria Fri, 2012-04-13 12:05

Majdnem elfelejtettem írni,hogy magamnak minden évben készítek házilag kehtcapot és azt rakok bele még a paradicsom mellé és az nagyon jó ízt és színt ad neki.

kovacsbmaria
Marika nagyi / kovacsbmaria Fri, 2012-04-13 12:00

Főzd meg a céklát kuktában héjastól és nem megy el a , természetesen előtte jól megmosod.
Én imádom a céklát és mindig kuktában főzöm.

gy.maco
gy.maco Fri, 2011-12-30 14:50

Köszi. Az egyik legfinomabb leves szerintem. Újévre készült, de nem bírtam ki....

Pohner Ádám
Pohner Ádám / Pohner Ádám Wed, 2011-08-03 23:50

Üdvözlet!

A marhahúst és a céklát mennyi ideig célszerű főzni/párolni? Valamint a céklát meg kell-e pucolni?

Válaszokat köszönöm.

hazimeli1986
hazimeli1986 Thu, 2011-06-09 00:03

Sziasztok!

A cékla színe mindig eltűnik, DE: párolás közben a céklához vagy citromlevet adunk hozzá, vagy egy citromot belefacsarunk, vagy citromsavat teszünk bele - és akkor mindezt ellensúlyozzuk a cukorral. Ecet helyett, szerintem finomabb, én (orosz) ismerőseim így csinálják. Mondjuk ők később teszik hozzá az összes többi alapanyagot, a kicsit megpárolt céklához (amit nem csak csíkokra lehet vágni, hanem nagylyukú reszelőn lereszelni...) Amilyen a párolt cékla, a citrommal és a cukorral, alapvetően ugyanolyan ízű lesz az egész leves, szóval ezt kell jól eltalálni. Édes-savanyú kombó, bár magyar szájnak édesnek kell lennie, szóval ne tessék félni a cukor mennyiségétől!

Szép napot:)

timibugaj
timibugaj Thu, 2011-04-07 18:47

Kedves EGYTÁLÉTEL? !!!
Önnek igaza van én itt élek Ukrajnában és a borscs tényleg leves és az is marad,és rengeteg fajtája van.

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Tue, 2011-01-18 23:29

Kedves Eszter !
Nem akartalak fikázni egy pillanatra sem, csak borscs terén igen nagy a tapasztalatom, mind fogyasztói, mind "elkészítői" oldalról. A cékla természetes indikátort tartalmaz, ami savas közegben élénkpiros színű, míg lúgos hatásra egyre fakórózsaszínné(semleges), majd sárgává válik. Majdhogy nem ugyan ez igaz a paradicsomra is. Az ecetsav (mivel értelem szerűen savról van szó) csökkenti a pH-t, kedvez a színnek. Ezt a megfelelő mennyiséget eltalálni nem lehet csak úgy leírásból (pl.: két kanál), hanem érezni kell. Ízre is akkor jó a borscs,ha kellően savanyú.
Persze ahány ház, annyi szokás. - Szokták mondani....

Gargoyle
P. / Gargoyle Tue, 2011-01-18 23:31

Ebben egyetértünk.
És nem fikáztál - köszönöm a véleményed! :-)
Eszter

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sun, 2011-01-16 19:36

Nem sikerült túl jól a képen látható borscs, ugyanis a színe közel sem olyan mint kellene. Az igazi borscs mélyvörös kissé lilás árnyalatú, ez pedig rózsaszín. Több ecet vagy paradicsomsűrítmény kellett volna bele.

Gargoyle
P. / Gargoyle Sun, 2011-01-16 20:06

Szia Nikka!
A borscs színe attól függ, hogy mennyi és milyen céklát teszel bele és ami a legfontosabb: mennyi ideig főzöd. 3-4 óra főzés után a cékla színe eltűnik, vagyis, ha neked megmaradt, az egyszerűen annyit jelent, hogy sosem főzöd elég ideig.... A több ecet nem őrzi meg jobban a cékla színét, csak savanyítja a levest, a paradicsom pedig nem hangsúlyos tartozéka ennek az ételnek, így teljesen felesleges bele több.
De megnyugtathatlak: úgy sikerült, ahogy kellett. Pont olyan volt, mint egy borscs és pont olyan finom. Az étel ízét pedig nem a cékla színének milyensége adja...ha nem bánod. :-)
Eszter

szurosp
Mr and Mrs Smith / szurosp Sun, 2011-01-16 19:45

Kedves Nikka! ebben nem vagyok szakértő, de egy biztos, hogy a színe attól is függ, hogy milyen céklát sikerült kapni Eszternek. Ha véletlenül világosabb típust, az nem fest annyira, akkor a szín lehet világosabb, de az íz, az eredeti. Üdv: Mrs Smith

HNikikee
HNikikee / HNikikee Fri, 2010-12-03 00:51

Főztem már valami hasonlót.Az is remekül sikerült,legalábbis a barátaink szerint.Bár nem emlékszem már,hogy összetevőkben más lett volna,hasonlóan jól nézett ki,mint ami a képen van.Azért,a biztonság kedvéért mentem a receptet.Köszönöm szépen!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sun, 2010-11-14 13:20

Szia Eszter,
Fantasztikus!!! Köszönöm! Egy "rejtély" van: a cékla, sajnos, elveszítette a színét mire elkészült, és a leve sem volt olyan céklás-paradicsomos színű, inkább sötét arany színű. Mi lehetett a gond?
Üdv,
Eszter

Gargoyle
P. / Gargoyle Sun, 2010-11-14 13:24

Szia Eszter!
Semmi gond nincs, olyan lesz a végén. :-)))
Talán nekem azért másabb kicsit, mert eleve készen vett céklából készítettem, ami már le volt védve egy kis ecettel. Talán ezért tűnhet rózsaszínebbnek a képen, de pont olyannak kell lennie, amilyennek írtad.
Jó hétvégét!
Eszter

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sun, 2010-11-14 21:29

Ez nagyszerű!Köszönöm :-)

osztriga
OsztriGa / osztriga Wed, 2010-09-29 20:09

Szia Eszter! Az én ukrán ismerősöm savanyú káposztával csinálta, és annak a levével savanyította...de egyébként szinte teljesen ugyanígy mondta nekem tollba. Imádom, már csak a színe miatt is, egy rózsaszín csoda. Üdv.: T.

Gargoyle
P. / Gargoyle Wed, 2010-09-29 20:12

Szia Osztriga!
Úgy-úgy, az az ukrán változat. Az is jó lehet. Hmmmm.... :-)))

anyamaci 22
anyamaci 22 Wed, 2010-09-15 19:25

Én a legvégén kis csokor apróra vágott friss kaporral szórom meg.Mellesleg bográcsban készítve is nagyon- nagyon finom!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Tue, 2010-03-09 22:44

Régóta kerestem ezt a receptet. Köszönöm.

216
marhahús 30 dkg
marhacsont 10 dkg
cékla 30 dkg
káposzta 30 dkg
sárgarépa 2 db
fehérrépa 1 db
burgonya 2 db
vöröshagyma 1 nagy fej
paradicsom 2 db
vaj 3 dkg
disznózsír 3 dkg
bors 6 szem
szegfűbors 2 g
babérlevél 3 db
fokhagyma 1 gerezd
ecet 1 ek
cukor 1 ek
2 tk
tejföl 150 g
petrezselyem 0 ízlés szerint
citromlé 2 tk