Mignon 3.

Name: Mignon 3.
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 db Tojás; 4 ek Porcukor; 4 evőkanál Finomliszt; 1 kk Sütőpor; 2 db Tojássárgája; 2 púpozott ek Finomliszt; 1 dl Tej; 5 dkg Vaj; 2 dl Feketekávé erős; 5 dkg Vaj puha; 5 dkg Porcukor; 7 dkg Étcsokoládé megolvasztva; 3 dkg Étcsokoládé reszelve; 5 dkg Vaj puha; 5 dkg Porcukor; 5 dkg Dió durvára vágva; 8 dkg Cukor; 5 dkg Vaj puha; 5 dkg Porcukor; 30 dkg Porcukor; 2 narancsból nyert Narancslé

Klári

8adag

Idő

115p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A piskótához

4 db tojás
4 ek porcukor
4 evőkanál finomliszt
1 kk sütőpor

A töltelék alapkrémhez

2 db tojássárgája
2 púpozott ek finomliszt
1.5 dl tej
5 dkg vaj

A kávés ízesítéshez

2 dl feketekávé (erős)
5 dkg vaj (puha)
5 dkg porcukor

A csokis ízesítéshez

7 dkg étcsokoládé (megolvasztva)
3 dkg étcsokoládé (reszelve)
5 dkg vaj (puha)
5 dkg porcukor

A grillázs ízesítéshez

5 dkg dió (durvára vágva)
8 dkg cukor
5 dkg vaj (puha)
5 dkg porcukor

A bevonáshoz

30 dkg porcukor
2 narancsból nyert narancslé

679

Kalória

7.6g

Fehérje

91.9g

Szénhidrát

32.5g

Zsír

71.2g

Víz

199g

Koleszterin

1.7g

Élelmi rost

78.6g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

4% Fehérje
45% Szénhidrát
16% Zsír

A piskótához

28g tojás

35 kcal
4g porcukor

14 kcal
8g finomliszt

27 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A töltelék alapkrémhez

5g tojássárgája

16 kcal
5g finomliszt

18 kcal
19g tej

11 kcal
6g vaj

45 kcal

A kávés ízesítéshez

25g feketekávé

2 kcal
6g vaj

45 kcal
6g porcukor

24 kcal

A csokis ízesítéshez

9g étcsokoládé

48 kcal
4g étcsokoládé

20 kcal
6g vaj

45 kcal
6g porcukor

24 kcal

A grillázs ízesítéshez

6g dió

41 kcal
10g cukor

39 kcal
6g vaj

45 kcal
6g porcukor

24 kcal

A bevonáshoz

38g porcukor

145 kcal
23g narancslé

11 kcal

Összesen 679 kcal

4% Fehérje
45% Szénhidrát
16% Zsír

A piskótához

220g tojás

277 kcal
28g porcukor

108 kcal
60g finomliszt

218 kcal
2g sütőpor

1 kcal

A töltelék alapkrémhez

40g tojássárgája

129 kcal
40g finomliszt

146 kcal
150g tej

84 kcal
50g vaj

359 kcal

A kávés ízesítéshez

200g feketekávé

18 kcal
50g vaj

359 kcal
50g porcukor

194 kcal

A csokis ízesítéshez

70g étcsokoládé

382 kcal
30g étcsokoládé

164 kcal
50g vaj

359 kcal
50g porcukor

194 kcal

A grillázs ízesítéshez

50g dió

327 kcal
80g cukor

310 kcal
50g vaj

359 kcal
50g porcukor

194 kcal

A bevonáshoz

300g porcukor

1161 kcal
180g narancslé

85 kcal

Összesen 5428 kcal

4% Fehérje
45% Szénhidrát
16% Zsír

A piskótához

12.2g tojás

15 kcal
1.6g porcukor

6 kcal
3.3g finomliszt

12 kcal
0.1g sütőpor

0 kcal

A töltelék alapkrémhez

2.2g tojássárgája

7 kcal
2.2g finomliszt

8 kcal
8.3g tej

5 kcal
2.8g vaj

20 kcal

A kávés ízesítéshez

11.1g feketekávé

1 kcal
2.8g vaj

20 kcal
2.8g porcukor

11 kcal

A csokis ízesítéshez

3.9g étcsokoládé

21 kcal
1.7g étcsokoládé

9 kcal
2.8g vaj

20 kcal
2.8g porcukor

11 kcal

A grillázs ízesítéshez

2.8g dió

18 kcal
4.4g cukor

17 kcal
2.8g vaj

20 kcal
2.8g porcukor

11 kcal

A bevonáshoz

16.7g porcukor

65 kcal
10g narancslé

5 kcal

Összesen 302 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

4% Fehérje
45% Szénhidrát
16% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
32.5 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
199 mg

Ásványi anyagok

Összesen
402.5 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
84 mg
Vas
2 mg
Magnézium
57 mg
Foszfor
165 mg
Nátrium
77 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
91.9 g
Cukor
79 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
71.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
231 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
123 mg
Retinol - A vitamin:
225 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
54 micro
β-crypt
37 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
209 micro

Összesen 679 kcal

4% Fehérje
45% Szénhidrát
16% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
61.2 g

Zsír

Összesen
259.7 g
Telített zsírsav
134 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
73 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
37 g
Koleszterin
1592 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3220.2 g
Cink
8 mg
Szelén
127 mg
Kálcium
674 mg
Vas
16 mg
Magnézium
455 mg
Foszfor
1317 mg
Nátrium
617 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
734.8 g
Cukor
629 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
569.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1849 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
55 mg
D vitamin:
246 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
276 micro
Kolin:
981 mg
Retinol - A vitamin:
1800 micro
α-karotin
31 micro
β-karotin
435 micro
β-crypt
298 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1672 micro

Összesen 5428 kcal

4% Fehérje
45% Szénhidrát
16% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
3.4 g

Zsír

Összesen
14.4 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
88 mg

Ásványi anyagok

Összesen
178.9 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
37 mg
Vas
1 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
73 mg
Nátrium
34 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
40.8 g
Cukor
35 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
31.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
103 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
100 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
93 micro

Összesen 302 kcal

Elkészítés

A piskótához

A piskótatekercsnél leírtak szerint 4 tojásból gáztepsinyi méretű piskótát sütünk.
Töltelék alapkrém készítése:
A tojás sárgákat a liszttel és egy kis tejjel simára keverjük. Közben a maradék tejet feltesszük melegedni, és a tojásos keveréket folytonos keverés mellett hozzáöntjük. Addig főzzük, míg sűrű nem lesz. A tűzről lehúzva belekeverjük a vajat és kihűtjük.
Kávés töltelék készítése:
A vajat a porcukorral simára keverjük, hozzáadjuk az előzetesen főzéssel harmadára sűrített és lehűtött kávét, és az alapkrém harmadát. Jól összekeverjük.
Csokis töltelék készítése:
A vajat a porcukorral simára keverjük, hozzáadjuk a még folyós, de nem meleg felolvasztott étcsokit. Alaposan összekeverjük és hozzáadjuk a reszelt csokit és az alapkrém harmadát.
Grillázs töltelék készítése:
A diót szárazon felhevített serpenyőben enyhén megpirítjuk.
Egy másik serpenyőben a kristálycukrot világos színűre karamellizáljuk, és beleöntjük a diót, megkeverjük, lehúzzuk a tűzről. Kivajazott vagy olívaolajjal kikent tálra öntjük.
Miután kihűlt, nejlonzacskóba téve, pl. klopfoló segítségével összetörjük a grillázst.
A vajat a porcukorral simára keverjük, hozzáadjuk az alapkrémet, végül belekeverjük a grillázs darabokat.
Összeállítás:
A piskótát hat egyenlő részre vágjuk.
Három piskótalapra rásimítjuk a három különféle ízű tölteléket, rátesszük a tetejét és egyenlő méretű kockákra vágjuk. (Ne legyenek túl kicsik sem a kockák, mert akkor könnyen eldőlnek.)
Bevonás előtt célszerű 1,5 órára a hűtőbe tenni.
Máz készítése:
A porcukrot a narancsok levével jól kikeverjük: fokozatosan adagoljuk a cukorhoz a narancslevet, kb. 10 percig keverjük, hogy jó sűrű masszát kapjunk.
Bevonás:
Rácsra tesszük a lehűtött mignon kockákat és kiskanál segítségével rácsurgatjuk a bevonómasszát, és lapos késsel az oldalukon is elsimítjuk.
Hűvös helyre téve hagyjuk megdermedni a mázat. (Egy éjszakán át nyugodtan állni hagyhatjuk fogyasztás előtt.)