Márványos kuglóf

Name: Márványos kuglóf
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 1000 g Tönkölybúza liszt fehér, bio liszt TBL 70; 1 tasak Instant élesztő vagy 50 g friss; 4 db Tojássárgája; 100 g Vaj bio; 2 dl Napraforgó olaj bio; 6 dl Tej langyos, bio; 1 teáskanál Stevia szirup; 1 csipet Só; 1 teáskanál Vanília kivonat bio burbon; 50 g Mazsola bio; 2 teáskanál Cukrozatlan kakaópor bio

ze(n)derta

12adag

Idő

100p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1000 g tönkölybúza liszt (fehér, bio liszt TBL 70)
1 tasak instant élesztő (vagy 50 g friss)
4 db tojássárgája
100 g vaj (bio)
2 dl napraforgó olaj (bio)
6 dl tej (langyos, bio)
1 teáskanál stevia (szirup)
1 csipet só
1 teáskanál vanília kivonat (bio burbon)
50 g mazsola (bio)
2 teáskanál cukrozatlan kakaópor (bio)

530

Kalória

15.2g

Fehérje

64.4g

Szénhidrát

25.8g

Zsír

14.7g

Víz

90.3g

Koleszterin

9.3g

Élelmi rost

10.4g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

13% Fehérje
53% Szénhidrát
22% Zsír

83g tönkölybúza liszt

282 kcal
1g instant élesztő

2 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
8g vaj

60 kcal
14g napraforgó olaj

125 kcal
50g tej

28 kcal
0g stevia

0 kcal
0g só

0 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
4g mazsola

12 kcal
0g cukrozatlan kakaópor

0 kcal

Összesen 530 kcal

13% Fehérje
53% Szénhidrát
22% Zsír

1000g tönkölybúza liszt

3380 kcal
9g instant élesztő

29 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
100g vaj

717 kcal
170g napraforgó olaj

1503 kcal
600g tej

336 kcal
0g stevia

0 kcal
0g só

0 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal
50g mazsola

150 kcal
0g cukrozatlan kakaópor

0 kcal

Összesen 6373 kcal

13% Fehérje
53% Szénhidrát
22% Zsír

49.7g tönkölybúza liszt

168 kcal
0.4g instant élesztő

1 kcal
4g tojássárgája

13 kcal
5g vaj

36 kcal
8.4g napraforgó olaj

75 kcal
29.8g tej

17 kcal
0g stevia

0 kcal
0g só

0 kcal
0.2g vanília kivonat

0 kcal
2.5g mazsola

7 kcal
0g cukrozatlan kakaópor

0 kcal

Összesen 317 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

13% Fehérje
53% Szénhidrát
22% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.2 g

Zsír

Összesen
25.8 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
90 mg

Ásványi anyagok

Összesen
640.5 g
Cink
3 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
93 mg
Vas
4 mg
Magnézium
116 mg
Foszfor
371 mg
Nátrium
37 mg
Réz
0 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
64.4 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
14.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
82 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
65 micro
Kolin:
57 mg
Retinol - A vitamin:
81 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
214 micro

Összesen 530 kcal

13% Fehérje
53% Szénhidrát
22% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
182.5 g

Zsír

Összesen
309.5 g
Telített zsírsav
90 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
116 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
81 g
Koleszterin
1083 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7685.6 g
Cink
36 mg
Szelén
164 mg
Kálcium
1115 mg
Vas
48 mg
Magnézium
1389 mg
Foszfor
4452 mg
Nátrium
447 mg
Réz
5 mg
Mangán
30 mg

Szénhidrát

Összesen
772.2 g
Cukor
125 mg
Élelmi rost
112 mg

Víz

Összesen
176.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
989 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
82 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
174 micro
K vitamin:
55 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
72 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
783 micro
Kolin:
683 mg
Retinol - A vitamin:
968 micro
α-karotin
30 micro
β-karotin
278 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2565 micro

Összesen 6373 kcal

13% Fehérje
53% Szénhidrát
22% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
15.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
54 mg

Ásványi anyagok

Összesen
381.8 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
55 mg
Vas
2 mg
Magnézium
69 mg
Foszfor
221 mg
Nátrium
22 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
38.4 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
8.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
49 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
48 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
127 micro

Összesen 317 kcal

Elkészítés

A lisztet egy nagy dagasztótálba szitáltam és a közepébe kis mélyedést készítettem.
Ide került bele az élesztő, stevia szirup és a só. Mivel pont szembe jött velem két citrom, nem hagyhattam ki, hogy bele ne reszeljem a héjukat.
A tejet meglangyítottam és a felét ráöntöttem az élesztőre és kanállal kevés lisztet belekeverve kovászt készítettem, amit hagytam felfutni.
Közben a maradék tejet visszatettem a tűzre és belekockáztam a vajat, majd folyamatosan kevergetve hagytam, hogy felolvadjon benne.
Miutánmegkelt a kovász, beletettem a tojások sárgáját, és a vajas-tejjel jó alaposan bedagasztottam.
Legalább 10 percig, de az időtartam úgyis a liszttől függ. Akkor kész, ha már selymes és mind a tál faláról, mind az ember kezéről leválik a tészta.
Körül belül még 10 percig kellett dagasztani, hogy az olaj is beleelegyedjen a tésztába. Eleinte nagy az ellenállás az olaj befogadása iránt, de nem szabad feladni!
Megliszteztem a tálat, és langyos, huzatmentes helyena tésztát letakarva akétszeresére kelesztettem.
Ekkor kétfelé osztottam és az egyik felébe beledagasztottam a vaníliás cukrot és a mazsolát; a másikba pedig a0,5 dl langyos vízben feloldott kakaóport.
Meglisztezett gyúródeszkára tettem először a kakaósat és kézzelnagyjából téglalap alakúra egyengettem.
Erre jött rá a fehér tészta, amit ugyanakkorára szétnyomkodtam.
Sodrófával kb. 60x40 cm-es téglalappá nyújtottam az így egymásra rakott tésztákat.
Szorosan feltekertem, mint a kalácsot, majd egy kivajazott, kilisztezett 30 cm-es kuglófformába tettem.
A két végét kicsit egymásra egyengettem, és hagytam így kelni kb. 20 percig.
Közben begyujtottam a sütőt, aminek az aljára egy tepsiben vizet tettem.
Ez nem engedi meg, hogy a kuglóf kérge hirtelen megsüljön, a belseje viszont nyers maradhasson.
180 C-on kb. 40 perc alatt, tűpróbáig sütöttem. Rácson hagytam kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 40 p

Eredetiben bogyós édesítőszerrel íródott a recept, de gondoltam kipróbálom a stevia szirupot. Hihetetlennek hangzik hogy 1 tk elegendő ekkora mennyiséghez, de minthogy a próbagyártás során 2 tk-lal tettem bele, számomra már majdnem émelyítően édes lett... Mivel egyszerre nem fogyott el ez a mennyiség, ezért szépen felszeleteltem, és kisebb adagokban lefagyasztottam, hogy majd lusta délutánokon csak elő kelljen kapni a fagyasztóból.