Málnamousse vörösborzselével

Name: Málnamousse vörösborzselével
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: francia
Ingredients: 250 g Málna; 10 g Zselatin; 1 db Tojásfehérje S méretű!; 100 ml Habtejszín; 20 g Cukor; 15 ml Víz; 1 dl Vörösbor; 20 g Zselatin; 30 g Cukor; 100 g Étcsokoládé; 100 ml Habtejszín; 1 ek Méz; 1 db Tojás L-es méret; 2 ek Cukor; 2 evőkanál Finomliszt

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

10adag

Előkészítés

40perc

Sütés

5perc

Összesen

45perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

6% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír

Málna mousse

25g málna

13 kcal
1g zselatin

3 kcal
4g tojásfehérje

2 kcal
10g habtejszín

29 kcal
2g cukor

8 kcal
2g víz

0 kcal

Vörösbor zselé

10g vörösbor

9 kcal
2g zselatin

7 kcal
3g cukor

12 kcal

Csokoládé glazúr

10g étcsokoládé

55 kcal
10g habtejszín

29 kcal
3g méz

8 kcal

Piskóta

6g tojás

7 kcal
2g cukor

8 kcal
3g finomliszt

11 kcal

Összeállítás

Összesen 201 kcal

6% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír

Málna mousse

250g málna

130 kcal
10g zselatin

34 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal
100g habtejszín

292 kcal
20g cukor

77 kcal
15g víz

0 kcal

Vörösbor zselé

100g vörösbor

85 kcal
20g zselatin

67 kcal
30g cukor

116 kcal

Csokoládé glazúr

100g étcsokoládé

546 kcal
100g habtejszín

292 kcal
25g méz

76 kcal

Piskóta

55g tojás

69 kcal
20g cukor

77 kcal
30g finomliszt

109 kcal

Összeállítás

Összesen 1991 kcal

6% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír

Málna mousse

27.3g málna

14 kcal
1.1g zselatin

4 kcal
4.4g tojásfehérje

2 kcal
10.9g habtejszín

32 kcal
2.2g cukor

8 kcal
1.6g víz

0 kcal

Vörösbor zselé

10.9g vörösbor

9 kcal
2.2g zselatin

7 kcal
3.3g cukor

13 kcal

Csokoládé glazúr

10.9g étcsokoládé

60 kcal
10.9g habtejszín

32 kcal
2.7g méz

8 kcal

Piskóta

6g tojás

8 kcal
2.2g cukor

8 kcal
3.3g finomliszt

12 kcal

Összeállítás

Összesen 217 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

6% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.1 g

Zsír

Összesen
10 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
41 mg

Ásványi anyagok

Összesen
140.1 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
30 mg
Vas
1 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
56 mg
Nátrium
24 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
21.4 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
52.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
64 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
63 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
18 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 201 kcal

6% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
50.8 g

Zsír

Összesen
99.7 g
Telített zsírsav
59 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
30 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
410 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1400.7 g
Cink
5 mg
Szelén
38 mg
Kálcium
302 mg
Vas
12 mg
Magnézium
244 mg
Foszfor
559 mg
Nátrium
237 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
213.7 g
Cukor
156 mg
Élelmi rost
24 mg

VÍZ

Összesen
523.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
642 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
67 mg
D vitamin:
86 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
94 micro
Kolin:
216 mg
Retinol - A vitamin:
625 micro
α-karotin
47 micro
β-karotin
177 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
626 micro

Összesen 1991 kcal

6% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
10.9 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
153.1 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
33 mg
Vas
1 mg
Magnézium
27 mg
Foszfor
61 mg
Nátrium
26 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
23.4 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
57.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
70 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
68 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
68 micro

Összesen 217 kcal

Hozzávalók

Málna mousse

250 g málna
10 g zselatin
1 db tojásfehérje (S méretű!)
100 ml habtejszín
20 g cukor
15 ml víz

Vörösbor zselé

1 dl vörösbor
20 g zselatin
30 g cukor

Csokoládé glazúr

100 g étcsokoládé
100 ml habtejszín
1 ek méz

Piskóta

1 db tojás (L-es méret)
2 ek cukor
2 evőkanál finomliszt

Összeállítás

Elkészítés

Málna mousse

A málnát megmelegítjük, hogy könnyebben dolgozzunk vele, majd átpasszírozzuk. Az így kapott pürét felforraljuk. Elzárjuk alatta a gázt, és elkeverjük benne a zselatint. Ha valaki az édesebb desszerteket szereti, itt adhat hozzá 2 ek. cukrot. Ezt kihagyva egy friss, üde, savanykás sütemény lesz az eredmény.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd külön a habtejszínt is. Ha állati tejszínt használunk, adjunk hozzá 1 cs habfixálót.
Ha a málna szobahőmérsékletűre hűlt, a két habot hozzákeverjük.
Előkészítjük a félgömb alakú szilikon formát. (Ennek hiányában a következőképp készítjük el: 15 cm-es tortaformában megsütjük a piskótát, rákanalazzuk a zselét. Ha kihűlt, a karikába töltjük a mousset és egy éjszakát állni hagyjuk. Másnap a formából kivéve leöntjük a glazúrral.)
A félgömb alakú formákat félig töltjük mousse-al és eligazgatjuk, hogy az gömb egész belső felületét befedje.

Vörösbor zselé

A zselét kétféleképpen is elkészíthetjük. Zselatinnal vagy pektinnel. Zselatinnal masszívabb, pektinnel könnyebben vágható zselét kaptunk. Ha zselatinnal dolgozunk: A bort felforraljuk, elzárjuk alatta a gázt és belekeverjük a cukrot és a zselatint. Kiöntjük a zselét egy lapos, folpackkal bélelt tányérba vagy műanyagdobozba.
Ha pektinnel dolgozunk: A bort egy lábosba töltjük, melegíteni kezdjük. A cukrot és a pektint összekeverjük és a meleg, de még nem forró borhoz keverjük. 5-6 percig forraljuk, amíg keverésnél a lábos alja határozottan kilátszik. Ekkor egy folpackkal leterített tányérra vagy műanyag dobozba öltjük és megvárjuk amíg megszilárdul.
Ha megkötött, kör alakú szaggatóval (kb 3 cm átmérőjű) köröket szaggatunk és minden félgömbben elhelyezünk egyet.
A gömböket teletöltjük a mousse-szal.

Csokoládé glazúr

A tejszínt forrásig melegítjük, majd ráöntjük az apró darabokra tört étcsokoládéra. Érdemes jó minőségűt használni, sokat dob az ízvilágon. Hozzákeverünk 1 ek. mézet, ettől lesz fényes a máz.

Piskóta

1 egészt tojást habbá verünk. El fog tartani 10 percig, de ekkora mennyiségnél egyszerűbb, mintha szétválasztanánk. Amikor már majdnem kész, hozzáadunk 2 ek cukrot, még egy kicsit habosítjuk. Hozzáadjuk az átszitált lisztet és óvatosan összeforgatjuk.
Vékonyan egy sütőpapírral bélelt tepsire kenjük, és 5 perc alatt készre sütjük.
Ha megsült, átfordítjuk egy másik sütőpapírra és azt, amin sült lehúzzuk róla. 10 kis kört szaggatunk belőle.

Összeállítás

A mousse-okra helyezünk 1-1 kör piskótát, finoman belenyomkodjuk. Fagyasztóba tesszük 1 órára, hogy ki tudjuk fordítani a formákból.
Ha kifordítottuk, rácsra helyezzük őket és leöntjük a kissé megmelegített csokoládé glazúrral.
Tetejét díszíthetjük egész málna szemekkel!

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 5 perc
Receptkönyvben: 68
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 7
Össznézettség: 3833
Feltöltés dátuma: 2015. március 30.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - édes krém
- kategória:
  - mousse

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- maradékból:
  - maradék tejtermékből
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus

NS 17520 recept

Még mindig elbűvöl a francia gasztronómia. Szinte hetente járok különböző cukrászdákba, hogy hódoljak ennek a szenvedélyemnek, és persze tapasztalatot gyűjtsek. A francia cukrászat egyik alapköve a mousse. Én most egy egyszerű változatát készítettem el. Érdemes kipróbálni, annyit mondhatok!