kenyerek kovászos kenyér

Vadkovászos gyökérkenyér

Wendy

4adag

Idő

100p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

50 dkg kenyérliszt bl80
15 dkg kovász (vadkovász)
3.5 dl víz
1 dkg só
1 evőkanál búzadara (a sütőedény szórásához)

530

Kalória

17.2g

Fehérje

107.1g

Szénhidrát

2.1g

Zsír

106.4g

Víz

Koleszterin

3.5g

Élelmi rost

387.5mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír

125g kenyérliszt bl80

451 kcal
38g kovász

68 kcal
88g víz

0 kcal
3g só

0 kcal
3g búzadara

11 kcal

Összesen 530 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír

500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
150g kovász

273 kcal
350g víz

0 kcal
10g só

0 kcal
12g búzadara

43 kcal

Összesen 2121 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír

48.9g kenyérliszt bl80

177 kcal
14.7g kovász

27 kcal
34.2g víz

0 kcal
1g só

0 kcal
1.2g búzadara

4 kcal

Összesen 208 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
17.2 g

Zsír

Összesen
2.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1243.3 g
Cink
1 mg
Szelén
56 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
146 mg
Nátrium
975 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
107.1 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
106.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
48 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
102 micro

Összesen 530 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
68.9 g

Zsír

Összesen
8.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4973 g
Cink
4 mg
Szelén
224 mg
Kálcium
100 mg
Vas
5 mg
Magnézium
151 mg
Foszfor
582 mg
Nátrium
3901 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
428.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
425.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
193 micro
Kolin:
60 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
409 micro

Összesen 2121 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
0.8 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
486.6 g
Cink
0 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
10 mg
Vas
0 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
57 mg
Nátrium
382 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
41.9 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
41.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 208 kcal

Elkészítés

Előző este, kb. este 10 körül összeállítjuk a tésztát. Ehhez a vadkovászt teljesen feloldjuk a vízben.
A lisztet egy kelesztőtálba szitáljuk, és hozzáadjuk a sót, összekeverjük.
A kovászos vizet a liszthez adjuk, és egy fakanállal összedolgozzuk, hogy szépen összeálljon.
A kelesztőtálban hagyjuk, és frissentartó fóliával lefedve másnapig a konyhapulton hagyjuk. (Kb. 10-11 óráig kell keleszteni.)
Másnap reggel 8-9 óra felé a tésztát, ami szépen megkelt, lisztezett felületre borítjuk, és enyhén olajos/lisztes kézzel kipaskoljuk belőle a levegőt, majd téglalap alakúra formázzuk, és összehajtjuk. A tetejét középre, az alját fel rá, és oldalt be, aztán másik oldalt be.
A csomagot konyharuhával letakarjuk, és 1 órán át kelesztjük.
Ezután a tésztát elfelezzük, és két kis hosszúkás formára nyújtjuk, középen megcsavarjuk. Két konyharuhát belisztezünk, és a formázott kenyereket belecsomagoljuk.
További 1 órát kelesztjük.
A sütőt előmelegítjük 260-280 fokra (a maximumra, amit tud a sütő), beletéve a fedeles sütőedényt (hogy el ne pattanjanak, ezeket is fel kell melegíteni). A sütő aljára pléhdobozban vizet teszünk.
Ha felmelegedett a sütő, óvatosan kivesszük a formákat a sütőből. Búzadarával beszórjuk az alját, és rátesszük a konyharuhából kivett kenyereket.
280 fokról visszakapcsolunk 260 fokra. Vízzel megspricceljük a kenyerek tetejét, majd a sütőedény fedelét is bespricceljük vízzel, rátesszük a fedelet a kenyerekre, és 35 percig sütjük 260 fokon.
Ezt követően 190 fokra mérsékeljük a sütőt, és további 5-10 percig sütjük.
Kivesszük a kenyereket, és 20 percig várunk, utána szeleteljük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 260 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 30×20×6

Fahéj és Torma receptjei segítségével készítettem a vadkovászt. A gyökérkenyér receptjét pedig a "Nem vagyok mesterszakács" oldalon találtam, de annyit módosítottam rajta, hogy kevesebb sót tettem bele, és a pörkölt dió is kimaradt.