Krumplis-rozsos kenyér

Name: Krumplis-rozsos kenyér
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Tönkölybúza liszt; 3 dl Víz; 0 dkg Friss élesztő; 1 csipet Cukor; 1 ek Napraforgó olaj; 2 dkg Tönkölybúza liszt; 1 dl Víz; 12 dkg Burgonyapüré; 10 dkg Rozsliszt teljes kiőrlésű; 55 dkg Tönkölybúza liszt; 1 dl Víz; 1 csipet Cukor; 1 dkg Friss élesztő; 1 dl Író; 1 ek Napraforgó olaj; 1 ek Só

Évi néni

12adag

Idő

75p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Öreg tészta:

50 dkg tönkölybúza liszt
3 dl víz
0.8 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
1 ek napraforgó olaj

Tang zhong:

2.5 dkg tönkölybúza liszt
1.2 dl víz

Tészta:

12 dkg burgonyapüré
10 dkg rozsliszt (teljes kiőrlésű)
55 dkg tönkölybúza liszt
1 dl víz
1 csipet cukor
1.5 dkg friss élesztő
1.8 dl író
1 ek napraforgó olaj
1 ek só

363

Kalória

14.8g

Fehérje

71.9g

Szénhidrát

4.3g

Zsír

76.5g

Víz

1.7g

Koleszterin

10.9g

Élelmi rost

7.1g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír

Öreg tészta:

42g tönkölybúza liszt

141 kcal
25g víz

0 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
0g cukor

0 kcal
1g napraforgó olaj

6 kcal

Tang zhong:

2g tönkölybúza liszt

7 kcal
10g víz

0 kcal

Tészta:

10g burgonyapüré

11 kcal
8g rozsliszt

29 kcal
46g tönkölybúza liszt

155 kcal
8g víz

0 kcal
0g cukor

0 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
15g író

6 kcal
1g napraforgó olaj

6 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 363 kcal

9% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír

Öreg tészta:

500g tönkölybúza liszt

1690 kcal
300g víz

0 kcal
8g friss élesztő

8 kcal
0g cukor

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal

Tang zhong:

25g tönkölybúza liszt

85 kcal
120g víz

0 kcal

Tészta:

120g burgonyapüré

136 kcal
100g rozsliszt

349 kcal
550g tönkölybúza liszt

1859 kcal
100g víz

0 kcal
0g cukor

0 kcal
15g friss élesztő

16 kcal
180g író

72 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
11g só

0 kcal

Összesen 4357 kcal

9% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír

Öreg tészta:

24.4g tönkölybúza liszt

83 kcal
14.7g víz

0 kcal
0.4g friss élesztő

0 kcal
0g cukor

0 kcal
0.4g napraforgó olaj

3 kcal

Tang zhong:

1.2g tönkölybúza liszt

4 kcal
5.9g víz

0 kcal

Tészta:

5.9g burgonyapüré

7 kcal
4.9g rozsliszt

17 kcal
26.9g tönkölybúza liszt

91 kcal
4.9g víz

0 kcal
0g cukor

0 kcal
0.7g friss élesztő

1 kcal
8.8g író

4 kcal
0.4g napraforgó olaj

3 kcal
0.5g só

0 kcal

Összesen 213 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.8 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
2 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1024 g
Cink
3 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
48 mg
Vas
4 mg
Magnézium
132 mg
Foszfor
402 mg
Nátrium
419 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
71.9 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
76.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
60 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
170 micro

Összesen 363 kcal

9% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
177.6 g

Zsír

Összesen
51.1 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12288.2 g
Cink
41 mg
Szelén
147 mg
Kálcium
574 mg
Vas
51 mg
Magnézium
1581 mg
Foszfor
4827 mg
Nátrium
5026 mg
Réz
6 mg
Mangán
35 mg

Szénhidrát

Összesen
862.9 g
Cukor
86 mg
Élelmi rost
130 mg

Víz

Összesen
917.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
71 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
48 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
80 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
717 micro
Kolin:
76 mg
Retinol - A vitamin:
68 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
66 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2035 micro

Összesen 4357 kcal

9% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.7 g

Zsír

Összesen
2.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
600.9 g
Cink
2 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
28 mg
Vas
3 mg
Magnézium
77 mg
Foszfor
236 mg
Nátrium
246 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
42.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
44.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
100 micro

Összesen 213 kcal

Elkészítés

Öreg tészta:

A vizet meglangyosítjuk, belekeverjük a csipet cukrot és a kevéske élesztőt, és felfuttatjuk.
Kenyérsütőgép üstjébe mérjük a hozzávalókat, és dagasztóprogramra tesszük.
Amikor lejárt, benne hagyjuk érni. Fél nap múlva újra átdagasztjuk a géppel.
Ebből a tésztából veszünk ki 30 dkg-ot, amit a kenyérsütéshez használunk, a többit fedeles edényben a hűtőbe tesszük. Ott tárolva 1,5-2 hétig is használhatjuk kenyérsütéshez.

Tang zhong:

A vízben elkeverjük a lisztet. Felforraljuk, besűrítjük krémes állagúra, majd kihűtjük.

Tészta:

A vizet meglangyosítjuk, belekeverjük a csipet cukrot és az élesztőt, és felfuttatjuk.
Minden egyéb hozzávalót (öreg tészta, tang zhong, krumplipüré is) a kenyérsütőgép üstjébe mérünk, és dagasztóprogramon összegyúrjuk, megkelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kihúzzuk kézzel téglalap alakúra, majd szorosan feltekerjük. Teflon sütőedénybe tesszük.
Tetejét megkenjük íróval, és az edény tetejével letakarva a tésztát duplájára kelesztjük fél óra alatt.
Közben a sütőt 230 fokra előmelegítjük hőlégkeverésen, és a kenyeret lefedve betesszük. 20 perc múlva lecsökkentjük a hőt 190 fokra, és további 25-30 percig lefedve sütjük, majd a fedőt levéve aranybarnára pirítjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 55 p
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 40x26

A fiam csak annyit mondott: süss egy olyan kenyeret, amire múltkor azt mondtam, ez életed kenyere. Előszedtem minden praktikát, amitől jó lehet egy kenyér, és ez így is lett. Nagyon lelkendezett a család, hogy mennyire jól sikerült. Könnyű, lágy, puha, illatos. Most már harmadik napos, de még mindig pihe-puha.