torta karamellás torta

Karamellás körtés torta mogyorós piskótán

12adag

Idő

100p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A töltelékhez

3 dl tej
10 dkg cukor
4 db tojássárgája
4 ek cukor (a tojássárgájához)
3 dl növényi habtejszín
18 g zselatin
2 db körte

A piskótához

4 db tojás
15 dkg cukor
10 dkg törökmogyoró (darált)
10 dkg finomliszt
2.5 dkg étkezési keményítő
2 tk sütőpor
4 ek víz
1 csipet só

326

Kalória

7.9g

Fehérje

41.8g

Szénhidrát

14.8g

Zsír

45.3g

Víz

132.8g

Koleszterin

2.1g

Élelmi rost

29.5g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
38% Szénhidrát
14% Zsír

A töltelékhez

25g tej

14 kcal
8g cukor

32 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
3g cukor

13 kcal
25g növényi habtejszín

63 kcal
2g zselatin

5 kcal
33g körte

17 kcal

A piskótához

18g tojás

23 kcal
13g cukor

48 kcal
8g törökmogyoró

52 kcal
8g finomliszt

30 kcal
2g étkezési keményítő

8 kcal
0g sütőpor

0 kcal
3g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 326 kcal

7% Fehérje
38% Szénhidrát
14% Zsír

A töltelékhez

300g tej

168 kcal
100g cukor

387 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
40g cukor

155 kcal
300g növényi habtejszín

753 kcal
18g zselatin

60 kcal
400g körte

205 kcal

A piskótához

220g tojás

277 kcal
150g cukor

581 kcal
100g törökmogyoró

629 kcal
100g finomliszt

364 kcal
25g étkezési keményítő

95 kcal
4g sütőpor

2 kcal
32g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 3934 kcal

7% Fehérje
38% Szénhidrát
14% Zsír

A töltelékhez

16.1g tej

9 kcal
5.4g cukor

21 kcal
4.3g tojássárgája

14 kcal
2.1g cukor

8 kcal
16.1g növényi habtejszín

40 kcal
1g zselatin

3 kcal
21.4g körte

11 kcal

A piskótához

11.8g tojás

15 kcal
8g cukor

31 kcal
5.4g törökmogyoró

34 kcal
5.4g finomliszt

19 kcal
1.3g étkezési keményítő

5 kcal
0.2g sütőpor

0 kcal
1.7g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 210 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
38% Szénhidrát
14% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
7.9 g

Zsír

Összesen
14.8 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
133 mg

Ásványi anyagok

Összesen
332.8 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
87 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
130 mg
Nátrium
81 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
41.8 g
Cukor
29 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
45.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
52 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
28 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
104 mg
Retinol - A vitamin:
51 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
169 micro

Összesen 326 kcal

7% Fehérje
38% Szénhidrát
14% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
95.3 g

Zsír

Összesen
177.3 g
Telített zsírsav
88 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
65 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
1594 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3993.6 g
Cink
8 mg
Szelén
145 mg
Kálcium
1049 mg
Vas
11 mg
Magnézium
237 mg
Foszfor
1556 mg
Nátrium
971 mg
Réz
2 mg
Mangán
14 mg

Szénhidrát

Összesen
502.1 g
Cukor
353 mg
Élelmi rost
25 mg

Víz

Összesen
543.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
620 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
22 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
333 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
337 micro
Kolin:
1254 mg
Retinol - A vitamin:
607 micro
α-karotin
36 micro
β-karotin
144 micro
β-crypt
51 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2025 micro

Összesen 3934 kcal

7% Fehérje
38% Szénhidrát
14% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
5.1 g

Zsír

Összesen
9.5 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
85 mg

Ásványi anyagok

Összesen
213.7 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
56 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
83 mg
Nátrium
52 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
26.9 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
29.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
33 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
67 mg
Retinol - A vitamin:
32 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
108 micro

Összesen 210 kcal

Elkészítés

A töltelékhez

A tojássárgáját a négy evőkanál cukorral kicsit habosítjuk, lehetőleg valamilyen hőálló tálban.
A zselatint hatszoros mennyiségű hideg vízben beáztatjuk.
A 10 dkg cukorból egy lábasban karamellt készítünk.
Közben megmelegítjük a tejet, majd amikor világosbarna a karamell, lehúzzuk a tűzről, és óvatosan beleöntjük a meleg tejet.
Miután ezt egyneműre kavartuk, ráöntjük a tojásra, elkeverjük, visszaöntjük a lábasba, és addig főzzük, amíg pudingszerű állaga nem lesz. Ilyenkor belekeverjük a zselatint, és hagyjuk kihűlni.
A tejszínt kemény habbá verjük.
A körtét meghámozzuk, felkockázzuk, és egy pár percet főzzük, ha kemény.
Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. A sütőt 180 C-fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük.
A tésztához a tojásokat 4 evőkanál vízzel, a cukorral, egy csipet sóval kb. 10 percig keverjük (ha van, kézi robotgép keverőspiráljával). Összekeverjük a mogyorót, a lisztet, a keményítőt, és a krémbe dolgozzuk.
A masszát a formába simítjuk, és a sütőben kb. 30 percig sütjük. A formában hagyjuk 10 percig hűlni, majd rácsra borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és teljesen kihűtjük.
Amikor kihűlt, kétfelé vágjuk a tortát, visszatesszük rá a keretet, és az egyik felét megkenjük a karamellás krémmel, majd beborítjuk a körtével, ezt szintén karamellás krémmel betakarjuk, rákenjük a felvert tejszínhabot, és rárakjuk a tortalapot. Én ezt este készítettem, beraktam a hűtőbe, és másnap reggel levettem a keretet.
Szintén karamellás krémmel körbevonjuk a tortát, majd fondant masszával takarjuk, és díszítjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 26

Anyukám születésnapjára készítettem ezt a tortát, egyedi elképzelésem alapján. A mogyorót ősszel a lányaim szedték a kertben lévő fáról, jó móka volt megtörni, mire összejött a 10 dkg. :) Nagy sikert aratott, elkészítem máskor is.