Kalácsfészek Anita konyhájából

Name: Kalácsfészek Anita konyhájából
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Finomliszt; 3 dkg Friss élesztő; 6 dkg Vaj vagy margarin; 2 dl Tej; 6 dkg Cukor; 0 ízlés szerint Só; 1 csomag Vaníliás cukor; 4 db Tojássárgája ebből 1 a kenéshez; 0 citromból nyert Citromhéj bio; 10 db Tojás; 0 teáskanál Napraforgó olaj a tojások kenéséhez

4adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához (10 db)

50 dkg finomliszt
3 dkg friss élesztő
6 dkg vaj (vagy margarin)
2.5 dl tej
6 dkg cukor
só ízlés szerint
1 csomag vaníliás cukor
4 db tojássárgája (ebből 1 a kenéshez)
0.5 citromból nyert citromhéj (bio)

A töltelékhez

10 db tojás
0.5 teáskanál napraforgó olaj ( a tojások kenéséhez)

915

Kalória

33.9g

Fehérje

118.5g

Szénhidrát

32.1g

Zsír

125.7g

Víz

699.4g

Koleszterin

4.1g

Élelmi rost

20.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
38% Szénhidrát
10% Zsír

A tésztához (10 db)

125g finomliszt

455 kcal
8g friss élesztő

8 kcal
15g vaj

108 kcal
63g tej

35 kcal
15g cukor

58 kcal
0g só

0 kcal
3g vaníliás cukor

10 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
1g citromhéj

0 kcal

A töltelékhez

138g tojás

173 kcal
1g napraforgó olaj

4 kcal

Összesen 915 kcal

11% Fehérje
38% Szénhidrát
10% Zsír

A tésztához (10 db)

500g finomliszt

1820 kcal
30g friss élesztő

32 kcal
60g vaj

430 kcal
250g tej

140 kcal
60g cukor

232 kcal
0g só

0 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
3g citromhéj

1 kcal

A töltelékhez

550g tojás

692 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal

Összesen 3662 kcal

11% Fehérje
38% Szénhidrát
10% Zsír

A tésztához (10 db)

32.4g finomliszt

118 kcal
1.9g friss élesztő

2 kcal
3.9g vaj

28 kcal
16.2g tej

9 kcal
3.9g cukor

15 kcal
0g só

0 kcal
0.6g vaníliás cukor

3 kcal
5.2g tojássárgája

17 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal

A töltelékhez

35.6g tojás

45 kcal
0.1g napraforgó olaj

1 kcal

Összesen 238 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
38% Szénhidrát
10% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
33.9 g

Zsír

Összesen
32.1 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
699 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1037.8 g
Cink
4 mg
Szelén
92 mg
Kálcium
190 mg
Vas
4 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
481 mg
Nátrium
219 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
118.5 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
125.7 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
372 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
143 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
178 micro
Kolin:
538 mg
Retinol - A vitamin:
368 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
41 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
850 micro

Összesen 915 kcal

11% Fehérje
38% Szénhidrát
10% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
135.7 g

Zsír

Összesen
128.4 g
Telített zsírsav
57 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
43 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
2797 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4151.2 g
Cink
15 mg
Szelén
366 mg
Kálcium
759 mg
Vas
18 mg
Magnézium
186 mg
Foszfor
1926 mg
Nátrium
877 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
473.8 g
Cukor
84 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
502.9 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
1490 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
571 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
712 micro
Kolin:
2151 mg
Retinol - A vitamin:
1474 micro
α-karotin
30 micro
β-karotin
165 micro
β-crypt
71 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3400 micro

Összesen 3662 kcal

11% Fehérje
38% Szénhidrát
10% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
8.8 g

Zsír

Összesen
8.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
181 mg

Ásványi anyagok

Összesen
268.7 g
Cink
1 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
49 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
125 mg
Nátrium
57 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
30.7 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
32.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
96 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
37 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
46 micro
Kolin:
139 mg
Retinol - A vitamin:
95 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
220 micro

Összesen 238 kcal

Elkészítés

A tésztához (10 db)

A tésztához a vajat/margarint felolvasztjuk. A lisztet (kelesztő)tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. 1 dl tejet 1 evőkanál cukorral meglangyosítjuk, beleöntjük a mélyedésbe. Belemorzsoljuk az élesztőt, és a liszt széléről egy keveset hozzáteszünk. Kb. 15 percig, letakarva kelesztjük, azaz kovászt készítünk.
Addig a többi tejet meglangyosítjuk, beletesszük a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, csipetnyi sót, a reszelt citromhéjat és a 3 tojássárgáját, alaposan elkeverjük.
Amikor letelt a 15 perc, a liszthez adjuk a langyos cukros tejet, a langyosra hűlt vajat/margarint, és hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Tetejét meghintjük liszttel, és meleg helyen, letakarva a kétszeresére kelesztjük (30-35 perc).
A sütőt előmelegítjük, az aljára beteszünk egy kis, forró vízzel teli edénykét, mert a kelt tésztának nagyon jót tesz a gőz.
A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, és 10 db 8-9 dkg-os darabra vágjuk. Minden tésztadarabot 75-80 cm hosszú, vékony rúddá sodrunk, félbehajtjuk, szoros fonattá tekerjük, két végét összecsippentjük/tekerjük úgy, hogy 4-4 cm kimaradjon a végén. Ezt a fonat belsejébe kanyarítjuk, hogy legyen a fészeknek alja is. 8-10 cm-es távolságra egymástól a sütőpapírral kibélelt sütőlapra sorakoztatjuk.
A tojásokat alaposan megmossuk, forrásban lévő vízben kb. 5 percig főzzük, aztán lehűtjük, szárazra töröljük, vékonyan megkenjük olajjal, és a kalácsfészkek közepébe ültetjük.
Konyharuhával letakarva 15-20 percig kelni hagyjuk, majd megkenjük a tojássárgájával (vigyázva, hogy a tojásokra ne menjen belőle, mert sülés közben bebarnulnak tőle), és kb. 20 percig aranybarnára sütjük. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, majd rácsra rakosgatva teljesen kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 5 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Ezt a különlegesebb kalácsot szintén az online receptverseny keretein belül a húsvét témahéten sütöttem meg. Egy gaszromagazinban találtam a receptet, mely Lajos Maritól származik.